2023年公共营养师之二级营养师综合检测试卷B卷含答案

2023年公共营养师之二级营养师综合检测试卷B卷含答案

单选题（共50题）1、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】A2、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】B3、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C4、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A5、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】D6、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B7、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】A8、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】C9、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】A10、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】A11、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】D12、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】A13、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】D14、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】D15、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】A16、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】C17、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】A18、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】C19、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】C20、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B21、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】D22、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C23、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B24、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】C25、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】D26、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】A27、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】C28、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A29、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】B30、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】A31、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】B32、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A33、食品热处理最常用的温度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A34、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】B35、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】B36、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】B37、食品加热至（）℃以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】C38、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】D39、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】A40、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】D41、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】B42、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C43、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】A44、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】B45、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A46、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】D47、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D48、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】B49、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】B50、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】B多选题（共20题）1、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可发病，尤以7～9月高发C.全年皆可发病，一般以3—5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒【答案】AB2、在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。A.谷类B.植物油C.动物油D.薯类E.淀粉【答案】BC3、甲基汞主要蓄积的器官是（）。A.心脏B.肝脏C.肾脏D.肺脏E.脑【答案】BC4、下列关于胃酸的描述正确的为（）。A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B.维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.杀死随同食物进入胃内的微生物E.可促进胰液、小肠液的分泌【答案】ABCD5、食物与营养发展的重点领域包括（）。A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业【答案】ABD6、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.干燥剂E.杀虫剂【答案】AC7、称重记账法应注意（）。A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】ABC8、地中海膳食模式的特点有（）。A.习惯饮用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食适量红肉（畜肉）D.每餐后吃新鲜水果E.橄榄油为主要食用油【答案】ABCD9、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨【答案】ABC10、血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。A.碳水化合物含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维E.食物重量【答案】ACD11、下面选项中表述正确的有（）。A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见【答案】ABCD12、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）。A.青少年B.运动员C.糖尿病患者D.幼儿和学龄前儿童E.高温作业人群【答案】AD13、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶【答案】BCD14、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。A.食物中某种营养素的含量的高低B.食物中营养素的种类是否齐全C.食物中营养素的数量和比例是否合理D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E.食物中营养素的营养特性【答案】BCD15、可溶性膳食纤维主要包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.树胶E.木质素【答案】BCD16、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。A.人群分布B.疾病产生的原因C.营养性疾病的程度D.存在何种营养性疾病E.该疾病将产生的影响【答案】ABCD17、营养教育的主要工作领域有（）。A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B.广泛开展群众性营养宣传活动C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E.将营养知识纳入中小学的教育内容【答案】BCD18、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。A.肥胖B.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.饮酒【答案】AC19、认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（）。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】CD20、胆汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.以上都不是【答案】ABCD大题（共10题）一、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】二、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】三、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】四、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?【答案】五、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？【答案】六、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费