2021-2022年公共营养师之二级营养师强化训练试卷A卷附答案

2021-2022年公共营养师之二级营养师强化训练试卷

A卷附答案单选题（共50题）1、 50岁以上妇女的首要死因为（ ）。骨质疏松老年痴呆乳腺癌冠心病【答案】D2、 我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ）。《食品添加剂卫生管理办法》《中华人民共和国食品卫生法》《食品添加剂使用卫生标准》《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】B3、 下列关于职业理想的说法中，正确的是（ ）。职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】C4、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（ ）。以儿童和青少年较多见是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病不影响免疫系统皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】A5、 下列关于膳食史法说法不正确的是（ ）。膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高可以进行具有代表性膳食模式的调査不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】A6、 婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（ ）。20%〜30%30%〜35%35%〜40%45%〜50%【答案】C7、 某固态食品中，其糖含量满足（ ）g/100g,则可声称该食品“低糖"。TOC\o"1-5"\h\zW10W5W3W1【答案】B8、蛋白质生物价的计算公式为（）。吸收氮/储留氮X100摄入氮/储留氮X100储留氮/摄入氮X100储留氮/吸收氮X100【答案】D9、轻体力劳动的乳母每天应摄入（ ）kcal能量。TOC\o"1-5"\h\z3400300029002800【答案】B10、引起促胰液素释放的最强物质是（ ）。蛋白质分解产物盐酸脂肪分解产物【答案】【答案】C【答案】【答案】C葡萄糖【答案】B11、 喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（ ）。克汀病佝偻病婴儿脚气病癞皮病【答案】C12、 科普文章的准确性不包括（ ）。概念准确字数准确数据准确事实准确【答案】B13、 酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。1.9%1.8%1.7%1.6%C.C.40%C.C.40%A.A.25%14、 公共营养师的核心工作内容是（ ）。解决营养问题改善居民营养状况改善身体素质为人民服务【答案】D15、 肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（ ）0蔗糖葡萄糖果糖乳糖【答案】A16、 下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。牛乳蛋白质含量为3.0%〜3.5%牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%乳清蛋白约占总蛋白质的80%【答案】D17、 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）O30%35%40%【答案】D18、 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。牛肝猪肝鸡畛鸡肝【答案】A19、 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用TOC\o"1-5"\h\z（ ）O氮肥钾肥肥钥肥【答案】D20、 为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（ ）。60%50%30%【答案】B21、 敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（对待工作可以应付了事对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责努力工作只为挣钱养家认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】B22、 能量供给量制定的主要依据是（ ）。基础代谢消耗能量的大小食物特殊动力作用脑力劳动强度大小体力劳动强度大小【答案】D23、 乳母膳食摄入量对乳汁中（）.的影响不明显。钙乳糖维生素A维生素B1【答案】B24、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（4%〜5%5%〜6%10%〜20%30%〜40%【答案】D25、基础代谢占总量消耗的（ ）。50%〜60%60%〜70%65%〜70%55%〜65%【答案】B26、关于脊髓的功能，正确的选项是（ ）。反射功能与反馈功能反应功能与传导功能反射功能与传导功能反馈功能与反应功能【答案】C27、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（ ）。A.损害认知能力B.消化道出血肝纤维化肝硬化【答案】B28、 霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（ ）。肝脏肾脏造血系统神经系统【答案】D29、 平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（TOC\o"1-5"\h\z150克300克450克500克【答案】B30、 作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（ ）O亚麻酸亚油酸花生四烯酸a一亚麻酸【答案】A31、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。5%10%15%20%【答案】C32、 开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。TOC\o"1-5"\h\z三四五六【答案】C33、某新企物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。粪氮食物氮食物摄取量尿内源觎【答案】A34、 下列豆制品含维生素C较多的是（ ）o豆腐豆浆豆腐干豆芽【答案】D35、 营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（ ）食品或每份来标识。10g或10mL100g或100mLg或mL1000g或1000mL【答案】B36、 膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】A37、 豆类及豆类制品摄人量是（ ）。25g25〜50g50g50〜lOOg【答案】C38、 下列食物中维生素E含量丰富的是（）。卷心菜鸡蛋苹果向日葵【答案】D39、 以下不符合普通人的运动指南的是（ ）。运动类型以有氧运动和耐力运动为主运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C40、 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（蛋白质消化率蛋白质利用率蛋白质表观消化率蛋白质真消化率【答案】B41、 使用皮褶厚度计的正确方法为（ ）。使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计皮褶计的压力标准为10g/cm2在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】B42、 （）是社区营养工作的具体执行者。基层社区卫生人员领导部门家庭非政府组织【答案】A43、 二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（500°C10000°C700°C3000°C【答案】C44、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（ ）。北方南方西部东北地区【答案】B45、 食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（ ）对血糖的影响。质量数量种类摄取方式【答案】B46、 记账法的优点为（ ）。操作比较简单所需人力多费用高不可分析个体膳食摄入情况【答案】A47、 孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）ms/日。90010001100【答案】【答案】A【答案】【答案】A1200【答案】D48、 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（如蛋白质。TOC\o"1-5"\h\z0.163.04.56.25【答案】D49、 （ ）缺乏可引起坏血病。维生素B1维生素维生素A尼克酸【答案】B50、 在进行24h回顾法调查时（ ）调查在外就餐的食物及摄入量。需要不需要都可以视被调查者的记忆情况而定【答案】【答案】ABCD【答案】【答案】ABCD【答案】【答案】CD多选题（共20题））方案。1、 营养干预试验设计的类型在研究层面上常釆用（）方案。动物实验随机对照临床试验类实验人体试验【答案】BD2、 下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（ ）。胸部肋骨串珠夜惊手足躅出牙晚罗圈腿【答案】ABC3、 摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（骨质增生骨关节炎肾结石奶碱综合症血浆pH值升高4、 脂肪的生理功能有（ ）o保护脏器维持体温增加饱腹感提高膳食感官性状构成细胞膜【答案】ABCD5、 碳水化合物的消化吸收会影响（ ）生理现象。便秘脑垂体分泌大肠发酔胰岛素调控血糖【答案】ACD6、 下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（ ）。保证吃好早餐重视户外活动控制食糖摄入少吃零食饮用清淡饮料1313、产热营养素或热源质有（ ）。1313、产热营养素或热源质有（ ）。1010、过多摄人膳食纤维会导致（ ）。7、 含钙丰富的食物有（ ）＜.奶及其制品鱼、肉、蛋小虾皮海带、豆制品米、面【答案】ABCD8、 对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式?上门宣传组织讲座大型义诊发放资料【答案】BCD9、 下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？绿豆绿茶绿叶蔬菜绿苹果【答案】BC肠蠕动增加产气量增加影响人体对蛋白质的吸收有利于人体对维生素的吸收影响微量元素的吸收【答案】B11、 营养教育的主要工作领域有（ ）。对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播广泛开展群众性营养宣传活动将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训将营养知识纳入中小学的教育内容【答案】BCD12、 儿童对能量的需要通常有（ ）。基础代谢体力活动生长发育食物的特殊动力作用排泄耗能【答案】ABCD蛋白质碳水化合物脂肪维生素矿物质【答案】ABC14、 胰液中所含的有机物主要有（ ）。胆汁酸胰淀粉鶴胰脂肪酶糜蛋白酶胰蛋白酶原【答案】BCD15、 营养教育的主要对象包括（ ）。个体层各类组织机构层社区层政府部门大众传播媒介【答案】ABCD16、人体膳食调查报告的主体内容应包括（居民食物摄入状况居民能量和主要营养素摄入状况居民能量、蛋白质、脂肪的来源居民膳食结构状况与膳食指南的比较针对存在问题提出建议【答案】ABCD17、 易岀现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降之外，还可能与（ ）有关。蛋白质合成减少缺乏维生素B12、B6缺乏叶酸缺钙【答案】ABC18、 下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（ ）。最先添加鱼泥，然后添加蛋黄最先添加米糊，然后是麦粉糊7〜9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋各月龄婴儿均需补充鱼肝油—种食物适应后，再添加另一种食物【答案】BCD19、碳水化合物的来源应包括（ ）。复合碳水化合物淀粉不消化的抗性淀粉非淀粉多糖低聚糖麦芽糖【答案】ABCD20、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（ ）。蛋白质脂类矿物质碳水化合物脂溶性维生素【答案】ACD大题（共10题）一、 男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】二、 某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”：肋下缘外翻：胸部前凸成“鸡胸"；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】【答案】【答案】【答案】【答案】三、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、岀牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】四、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18〜25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12%,脂肪25%,碳水化合物占63%）【答案】五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”：肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？【答案】六、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养索的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。七、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数^30000cfu/mL；大肠菌群至30MPN/mL；铅PbVO.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？【答案】八、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于