2022届高考生物总复习专题一传统发酵技术的应用新人教版选修1

2022届高考生物总复习专题一传统发酵技术的应用（人教版选修一单元卷）1．2022·江苏高考下列与果酒、果醋和腐乳制作有关的表达，正确的选项是A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都拥有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析：果醋制作所需要的适宜温度最高，为30～35℃；果醋制作所用的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌种主假如毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌种都拥有细胞壁，都既有DNA又有RNA，细胞中都有核糖体。答案：D2．2022·江苏高考下列图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列表达正确的是A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基真相同解析：①过程有氧无氧条件均能够发生，②过程只能发生在无氧条件下。①在酵母菌细胞质基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行。③为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，④需要氧气参与。过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20°C左右；④的最适宜温度为30～35℃。答案：C3．2022·北京高考在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是A．让发酵装置接受光照

B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气

D．酵母菌装置放在

45℃处解析：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，

发酵时也不能通入空气，一般将发酵温度控制在

18～25℃。答案：B4．2022·广东高考小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验如右图，适合的做法是双选A．加入适量的酵母菌B．一直翻开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔翻开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验解析：果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，向葡萄汁中加入适量的酵母菌作为菌种，但不能通入空气，故阀a要一直关紧。因酵母菌细胞呼吸中能产生二氧化碳，故阀b每隔一准时间要翻开几秒钟，以便释放二氧化碳。酵母菌酒精发酵的适宜温度是18～25℃，故不能把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验。答案：AC5．2022·海南高考葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用有关的知识回答下列问题。1利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。2该微生物经过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和________。甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图剖析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是__________________，致使发酵中出现的主要异样现象是__________________。丙同学的错误是________________________，致使发酵中出现的主要异样现象是____________________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际获得的发酵产品依次是________、________、________。在上述制作葡萄酒的过程中，假定乙同学的某一步骤操作错误致使发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是________。解析：葡萄酒制作利用酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO2。甲同学的错误是未夹住发酵瓶的充气管，致使发酵液从充气管流出，并且空气会进入发酵瓶，抑制了酵母菌发酵；醋酸杆菌利用乙醇有氧发酵生成就醋。乙同学操作正确，获得果酒。丙同学的错误是瓶中发酵液过多，吞没了排气管在瓶内的管口，使生成的CO2不能排出，产品也是果酒。答案：1酵母菌

2葡萄糖

酒精

CO2

3未夹住发酵瓶的充气管

发酵液从充气管流出，发酵液变酸

瓶中发酵液过多，吞没了排气管在瓶内的管口

排气时发酵液从排气管流出葡萄醋或果醋

葡萄酒或果酒

葡萄酒或果酒

4未实时排气[课时达标检测

]一、选择题在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如右图。下列图的有关坐标曲线图中，正确的表示是A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④解析：开始时锥形瓶中有氧气存在，所以酒精浓度是零，很快氧气消耗尽，酒精浓度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗尽，酒精浓度不会持续增加。由于发酵过程中产生CO2，故会致使35℃25℃0.5g3gg/g。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。请补充分验设计的空缺内容：①制作泡菜的原理：_____________________________________________________。②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反响后形成________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反响，然后经过________颜色，能够估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪一种更适适用作实验材料________。原因是________________________________________________________________________。⑤制作泡菜：将实验材料分红3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的________________________________相同。⑥从第3天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量，请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。2下列图是该生物活动小组记录的3种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。①根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最正确指导建议。________________________________________________________________________

。②你给出此建议的原因是：食盐浓度为

3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在

3坛泡菜中________；食盐浓度为

5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量快速升高，且亚硝酸盐含量变化________，但从发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为________。解析：1选择实验材料时首假如能够保证实验的顺利进行。本实验中需对照颜色，红萝卜中的色素会扰乱实验结果，不是理想的实验材料。2对照不同食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量，从图中曲线可看出食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是3坛泡菜中最高的；食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是3坛中最高的，但从发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，一直处于较低的数值，但容易成为咸腌菜。答案：