2023年餐饮实训报告餐饮服务实训报告(5篇)

2023年餐饮实训报告餐饮服务实训报告(5篇)餐饮实训报告餐饮效劳实训报告篇一</h32022年暑假，在社会环境的要求下，在校领导的努力下，学校与远洲集团为我们搭建了1个校企联合办学的平台，我们07届生态旅游，酒店治理专业的八十多名学生进入远洲集团旗下的4个酒店实习。或许是未曾踏出过社会，一切对我来说都是生疏的，新颖的!

如我所愿，我被安排到了花园山庄的江南食府，与我一起分到这家酒店的还有其他十五们同学，分到了不同的部门和岗位。其次天，酒店就对我们进展了系统的培训，培训工作分为二块：一是岗前培训，包括室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解，其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了保安部的主管为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解。

我们实习的花园山庄是一所成立于2022年的四星级酒店，酒店治理先进，客源市场宽阔，其餐饮部大致他成一楼江南食府，大堂吧，二楼包厢，三楼聚仕轩，我和三位同学的工作岗位就是江南食府，它是快节奏的以接待散客为主的风味餐厅，有的时候也接待婚宴，餐厅员工将近二十人，包括二位领班及效劳员数名。

江南食府是酒店餐饮部一年四季最为繁忙的区域，在刚走进工作岗位的几天里我就领教过了，由于以前在学校，没有开过这门课，所以现在一切对我们来说都有是生疏的，茫然的，我就像无头苍蝇，[完全不能领悟工作的流程和要领。只是听从领班的安排和他们手把手的教育，庆幸的是根本的老员工对我们都特殊的友好，领班还特地为我们第个新员工安排了1个师傅，负责引导我们的工作，在她们急躁而仔细的指导下，1个星期后，我们就正式单独上岗了。

刚开头1个人单独做效劳之际，还是会紧急。有时都不敢看客人的眼睛，上菜时也很少按要求报菜名，几乎都是无声效劳，后来，慢慢对一切都熟识起来，做效劳时胆子也变大了，可以答复客人用餐过程中遇到的问题了，在同事忙之际也能抽出时间去帮助了，其实看到客人在自己效劳的区域用餐，而自己可以游刃有余的应付时，确实是一件欢乐的事，在效劳过程中风们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的表扬，也由于客人效劳的不够，受到过领班的批判。

记得有一次，四人用餐，其中一位客人不知是渴了还是其他缘由，大杯的水喝的很快就没了，我立刻给他加满，没过一会又喝完了，我又微笑的走过去给他加满，前后加过几次水，后来客人走之际笑着对我说：小姑娘，今日感谢你，你很有急躁，也很细心。虽然只是很寻常的几句句话，但我的心里还是很快乐，由于自己的工作得到了客人的认可，这也是对自己的1种确定，让我对工作信念增加了不少。

下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的频繁。对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关学问，别看讲的内容很简洁，但真的做起来，一些细节的东西也就不那么简单了，由于婚宴时，新人两方亲戚素养不等，身份不同，经受有别，所以在一些事情的想法，看法，做法也就让你难以招架。

十月的一天，酒店的婚宴接待量到达最大。人数到达历史最膨胀点，可以说能接的地方都拉出来接了，再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的，这就打算了我们区域有人要外调其他区域帮助，很“容幸选中了我和另外两位同事，由于以前从前没有接触过，再加上是去别的区域，有些生疏，我的心里还是很担忧，怕自己做不好。去之后，发觉一人看三桌，难度不大也不小，看了一下菜单，根本没什么问题，心里的一块石头才落了地，但是就在快完毕之际，主管走到我的面前严峻的对我说，你为什么要把撤下来的菜直接倒掉，有没有经过客人的允许?我愣愣地望着主管，不知道说什么，其他两位同事也不知道发生了什么事，大气也不敢出。眼泪开头在我眼眶里打转，主管接着说，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了，比拟在意的客人是会不快乐的，一不快乐，投诉起来，就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要的就是买单了，在最终关后消失了问题，全场打折，酒店的损失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的!主管的一席话惊醒了我们，也给我们上了很深的一课，也让我看到了自己在对做婚宴的不成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围围着其它因素!

渐渐地，不管是做本区域的效劳还是到其它区域做婚宴，或者是以重要客人的非常关注，更或者是在自己不忙时帮助其它同事工作，这一切都变的简洁而且娴熟起来，在面对客人的一些小的投诉时，自己也可以较好的解决，胆子变大了，人也变的比以前有急躁了，细心了，在酒店做了一段时间后，发觉自己的个人素养也有所提高，知道什么话该说，什么事该做，该怎么做，怎样更好的与沟通。

8个月的实习就这样完毕了，这些日子里我学天了不少的东西。除了学到中式餐饮的效劳流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整好自己的心态，更让我了解到做为1个员工应当具有的执行力。餐饮部经理特地到别处参与有关执行力的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容。执行力反映1个人力量的强弱，放大到1个团队中，就更能表达出来了，也可以看到1个团队的精神，这个团队领导者的力量和素养。执行力与制度，工资无关。后来他把我们分成几个小组，做了1个嬉戏，但输的那一组的组长必需承受相应的惩处，其他组员不能分担，这是很残酷的1个结果，我们都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百20个俯卧撑，当我们的组长做到八10个之际，我们大家一起喊加油，直到组长做完最终的几10个，看到组长因坚持而通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水。像经理说的，作为1个领导者，他就要担当相应的责任，虽然大家还有能完全承受，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为1个真正的治理者!

餐饮实训报告餐饮效劳实训报告篇二</h3一、实习目的：

实习是在校大学生接触社会，了解社会的时机，是大学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异，更好的把理论学问变为实际动手操作力量，加深我们对所学学问的理解和消化，同时也学习如何处理人际关系，如何分工协作的力量等。通过这次实习提高自己的实践力量、交际力量、思索力量以及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，熬炼自己的才能，培育自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的力量能否被社会所成认。想通过社会实践，找出自己的缺乏和差距所在。

二、实习时间：

2022年6月——2022年12月

三、实习地点

安徽省合肥市

四、实习内容

在离校以来就考虑预备去哪里实习就业，最终考虑在合肥，由于合肥是二线城市，相比拟一线城市竞争力不强，生活节奏不快，但对于从学校到一线城市来说又是一步很大的阶梯;职业选择了餐饮，由于就中华调研网指出需求大于求职缺口的职业首位为餐饮效劳人员，并且对于我来说餐饮一是可以解决我的吃住问题，二是可以借此时机了解熟识本城市的进展状况。

本公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广阔客户供应优质的效劳。其从事日本料理，有刺身、珍味、寿司、烤物、炸物、煮物和主食等等，日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精巧、安康而长寿的饮食理念。其特点可用四字形容：清、新、淡、雅;清之为精，精巧;新为新奇;淡为清淡;雅为优雅，即为环境。日本料理，也在局部地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，很多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设特别精巧，有如艺术的怀石料理。然而，对很多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特殊是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。在这里能够接触不同层次的人物，为这些人效劳固然少不了沟通，处理问题必需随机应变，这也熬炼了我的沟通力量和思维力量，同时，也对餐饮业有了初步的了解。

餐饮业是最简单胜利的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业始终旺盛进展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃进展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。当前中国餐饮业正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速进展的重要经济根底和前提;其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速进展的市场根底。然而事物进展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个顶峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在苦痛的构造调整中实现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。

另外，在那我也多多少少的确学到了一些学问，虽然有些只是理论上的学习，可是我觉得这是很难得的时机，这样去了解，去接触的学习，我觉的这些都是一些很珍贵的财宝，我确的确实体会了，感同深受，所以印象深，感受深，心里真得很快乐

不知不觉，我在这工作了六个多月啦，刚进公司首先做了厨师，两个月的厨师我不仅学到了厨艺，也了解了厨师们相处之道，了解了厨师的辛苦与直肠子;接着转到前厅做了效劳员，一个月的效劳员了解到效劳礼节，公司的理念和进展等等，然后又做了两个多月的值班经理，值班经理期间，包括与人相处之道，酒店的治理，人员的安排，酒店营业的正常运营以及公司的治理等等;最终是近一个月的店长助理，主要是安排店长事物，辅佐店长等。这次打工让我感慨许多，我也真得学到了许多的东西。在这次工作经受中，对我来说无疑是一个很好的煅练，在工作的过程中，我不断的严格要求自己，把手上的活当做是自己的本职工作，需抱着仔细负责的态度去做事。在工作期间，最大的考验就是急躁。我不仅仅是学到了一些餐厅学问，更重要的是熬炼了自己的韧性，让自己明白了许多道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人总是需要去磨练，去拼搏，让自己的人生充实而有意义。

餐饮实训报告餐饮效劳实训报告篇三</h3实习缘由：

实习是大学生在大学后半段很重要的一个环节过程。为了更好地把所学的学问应用于生产生活实践中，培育根本的社会工作技能，我们在大三后半学期进展了为期半年的实习。我们在实践中获得学问和有用技能，培育务实作风和社会劳动观念，最重要的是通过实习熬炼自己的力量，学习课本上学不到的，以及将理论联系实际，稳固在学校中所学的学问，提高处理实际问题把学问应用于实践的力量，了解一些关于效劳实际操作的东西，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己毕业后能够较快适应社会，为处理毕业后不与社会脱节，更好地处理人际关系做预备。通过这次实习，我比拟全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了许多很好的同事和朋友，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。

实习时间：

2022年2月20日到2022年8月20日

实习单位：

我们实习的单位是佛山三水金太阳酒店。金太阳酒店力争打造成具有世界水平的、配套设施最齐全和最现代化的五星级酒店。酒店治理效劳理念推崇现代专业治理和尊崇人性化效劳，提倡以客为本和效劳贴心。主打安康、绿色、时尚、温馨概念，最大限度满意多层次客户需求。酒店实行部门经理负责制，由经理统筹安排，各分部主管治理本部门事务，与其它部门亲密协作，合作完成工作。

实习岗位与内容：

我在酒店客房部实习：在上岗之前是要经过培训的，而培训的主要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的就是我们的主管，铺床时每一步都有要求，而整个铺床的过程包括：甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套都必需在3分钟内完成。首先是甩单就很困难，一般要求是一次完成，并且保证传单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角，即把床单整齐的包进上下两个床垫之中，这里要的”是不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平坦。接下来开头套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应，然后用力甩几下就行，其他可以细节整理，应当主要的是被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些，最终一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套的开口的方向朝向窗户。培训该记得都记得很清晰了，该怎么铺床也学会了，主管就让我们单独干活了。

可是当我正式去客房部工作时才发觉客房部效劳员的工作还不仅仅是铺床那么简洁。客房效劳员的首要任务是清理客房，清理客房也是有肯定标准可寻的。实习期间了解到，效劳员进房间首先要敲门，进门之后第一步是翻开窗户，然后整理垃圾，倒掉，接下来就是开头整理床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，根据铺床程序一一换上，这一切完毕后，开头清扫卫生，要留意的是这里湿布一般擦木制家具，干布则擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过，整体上擦拭次序呈环形，整个过程中还要把各种家具器皿归回原位，还有检查房间里消耗了多少日用品，很细节的事情，如电话应当摆放在床头柜之间，放在便条纸上的笔头如何朝向，擦镜子时应留意斜着看几眼，来检查镜子是否洁净等等。房间里都清扫完之后，最难的就是整理卫生间了，这也是我最不情愿干的，卫生间的玻璃上都不能有水印，五金上也一样，更难的是地上不能有头发丝，这一切都完毕后，要把卫生间的东西补齐，擦拭时，不能放过任何细节的地方。在整个清理过程中都要仔细对待，清扫过之后，要用吸尘器清理地毯，这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的纹理移动，这样就既不会损坏地毯又能清扫洁净地毯。最终一步就是把房间消耗掉的物品补上，假如有丧失的物品，则要记录，并上报主管，在客房效劳员工作时，我还了解到每个员工都要有安全意识，效劳员要知道，一般的消防意识，额外地效劳员还应对本酒店和本市比拟了解，这样会为客人供应更多意想不到的效劳，让客人满足。

实习体会：

1、我在客房部这段实习中可以明白，客房部效劳员的工作量是很大的，而另外的客房部的领班、主管和经理都是从基层效劳员干起，一步一步走上来的，对基层的工作很了解，也很娴熟，主管就曾亲自给我做铺床示范，动作麻利，而且每当酒店接待重要的客人时，通常是主管甚至经理亲自整理、清扫房间，丝毫不疏忽，从这里看，实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西，在领导们的指导下，渐渐成长的我非常感谢领导们在我身上所做的付出。

2、实习让我们对社会有了新的概念，这个社会是如此的简单，有时候会让人感觉到身心疲乏，在酒店实习的后来一段时间里，我变得缄默寡言了。由于我发觉面对这样的大千世界我的想法和观点是如此的稚嫩，我的胸襟还不够宽广，我只能悄悄地去观看，去感受，去磨练。我没有和家里人说，自己实习详细是做什么，我怕他们知道后会难过，做的时间长了，我的思想也放开了，我只把实习才当做是体会社会和人生了。从社会的最底层做起，在进展实践的同时，感受社会上的人情事理，积存社会阅历和处世之道，了解人际关系的简单，或许这才是实习生活中最重要的。实习的生活就像是一个放大镜，不仅让我看到优秀的一面，更重要的是将你在各方面的缺点与缺乏，毫无保存的放大出来。

3、效劳意识的提高对于酒店等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线、高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下根底、而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼了我的效劳意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。

4、工作独立处理力量提高，通过这次实习，我深切的了解到，必需学会自己有力量的事情自己做这个道理。只有培育自身的独立力量，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题、有不懂得应当大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作积存阅历，最终得到的才是最适合自己的东西。

5、突发大事应变力量提高，在客房部工作，每天都必需做好作战的预备，由于作为一名效劳员，每天面对不同的客人、不同的大事，入住的客人中，不免会有些不大礼貌的客人，甚至会口出恶言的，面对这样的状况，要如何安抚客人的心情，同时也要爱护酒店的利益，与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。

实习收获：感谢学校的领导和教师们为我们安排这次实习，为我们的社会实践和将来的工作指明白道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的时机，使我提高了实践力量和社会阅历，感谢和我在金太阳酒店一起实习的其他同学，我们在这几个月里相互照看、相互帮忙，让我觉得很暖和，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期间有许多次都不想坚持了，是我爸妈的帮忙和鼓舞，让我有了更大的动力去奋斗，让我觉得我肯定要更加努力，肯定要做出成绩，让他们为我而傲慢。

短短几个月的时间刺眼间过去，很快就完毕了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教导指导，主管温柔的微笑，那些和我们一起效劳过的效劳员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定根底，它是我从学校向社会跨越的一个平台，由于有他们的指导，才使得我顺当完成了这次工作。经受此次工作，我学会了细心仔细地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次时机，英勇地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。

餐饮实训报告餐饮效劳实训报告篇四</h3一、实习目的

随着社会的快速进展，当代社会对马上毕业的大学生的要求越来越高，对于马上毕业的我们而言，为了能更好地适应严峻的就业形势，毕业后能够尽快地融入社会，同时能够为自己步入社会打下坚实的根底，通过在酒店客房部和餐饮部的实习，能够加深对酒店行业其中一局部业务的工作内容和工作性质的熟识程度，学以致用的同时在实践中把握理论学问在实际中应用的状况，进一步熟识理论和实践不行分割的关系，并认知当前酒店业客房部的进展现状何进展趋势。

二、实习内容

(一)实习发动

2022年6月30日在校内1f513王瑞华教师和李娟教师的主导下进展了实习发动，教师们首先说明白实习地点，实习时间，实习的根本要求。同时强调了安全问题，要求每位同学留意安全，在带队教师的领导下仔细遵循相关纪律，不能私自去危急地方。详细的实习要求例如必需听从带队教师的安排指导，积极参与实习，准时填写实习日记，努力完成实习任务等。

(二)餐饮技能训练

1、托盘训练

(1)轻托：是对较轻的物体。操作方法如下：

首先是理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上干净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露局部匀称。

然后是装盘：依据物品的外形、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并依据所用的托盘外形码放。

最终是托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为来宾效劳。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底。

(2)重托：对较大且重的物品。操作方法如下：

首先是理盘：与轻托根本一样，应选大小相宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是特别重要的只有准时将盘内的油污清洗洁净，才能避开物体滑动的事故。

然后是装盘：做到托盘内的物品分类码放匀称得体，使物品的重量在盘中分布匀称，并注意把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损

最终是托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿态是双手将盘移至效劳台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。

2、餐巾折花训练

(1)餐巾折花的根本技法训练:餐巾折花的根本技法包括推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿等六大局部，下面予以一一介绍。

①推折：在打折时，两个大拇指相对成一线，指面对外，指侧面按紧餐巾推折，这样形成的褶比拟匀称。

②折叠：就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他外形。

③卷筒：将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷：餐巾两头肯定要卷平;螺旋卷：可先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐。

④翻拉：将餐巾折卷后的部位翻成所需把戏，翻拉大都用于折花鸟。操作方法是，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等

⑤捏：捏的方法主要用于折鸟的头部。操作时先将鸟的颈部拉好，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶端尖角向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。

⑥穿：是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。

(2)餐巾花的折叠训练：主要是盘花的折叠训练，操作步骤如下：

第一步站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步。其次步右手取来口布，向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布斗开。

3、摆台训练

宴会摆台须依据宴会的性质、形式、主办单位的详细要求、参与宴会的人数、面积等来制定方案。宴会多采纳圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入便利。

4、斟酒训练

(1)酒水预备和示酒

酒水预备：冰镇和温酒。冰镇的目的是很多酒的饮用温度大大低于室温;温酒的目的是很多酒的饮用温度高于室温。

示酒:左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人;一是避开过失;二是表示敬重。

(2)预备酒杯

不同种类的酒应预备不同的酒杯，效劳人员应依据客人所点的酒类预备相应的酒杯。

(3)开酒瓶

正确使用开瓶器。开瓶动作要轻，尽量削减瓶身晃动。用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸，用酒钻螺旋部转进开启。开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧。

(4)斟酒

重心前移至右脚。右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲。左手背于身后，快到位时旋转瓶口收酒，抬起小手臂。

5、席间效劳训练

(1)餐前预备

卫生清理—个人卫生—区域卫生;物品治理—日常消耗/低值易耗品—器皿—家私—个人工具。

(2)开餐效劳

与迎宾交接后，正规站姿站好。先要问客人是否需要本店的自制饮品，声音适中，甜蜜，语速适中。语言如“本店有热乎乎的奶茶，您需要来一杯吗?”。效劳要在主宾的右侧开头，右脚在前，左脚在后，顺时针进展。效劳茶水时要留意提示客人茶水很热，当心烫到。

(3)就餐效劳

首先上菜：要先上开胃的小菜，然后冷拼、热菜最终上水果或者甜品。汤品要先上汤勺，在上汤(娴熟分汤的统一技能)。

其次更换骨碟：站在主宾右侧，顺时针更换。骨碟内有汤汁，骨刺时(占量不超过骨碟的1/3)为客人更换。

然后更换烟缸：站在主宾右侧位置，顺时针更换，烟缸内不能超过2个烟头。

最终结帐：当一桌客人用餐根本完毕时，执台员要主动询问客人是否还要添加酒水、菜品等。当客人表示不在需要添加时应立即与自己的帐单，然后再与收银进展核对，然后确认帐单。

(4)餐后效劳

当顾客起身离桌时要提示请带好随身携带物品帮客人共同检查，出包房时做到人走灯关，将客人送至门口，同迎宾员共同送客人出门，

语言为“请慢走，欢送再次光临。”

(三)客房技能训练

1、客房清扫效劳训练：走客房、住客房、空房

(1)走客房清扫

首先根据进房的程序开门进房，将房门放开，直到该客房清扫完毕。其次将房务工作车横放在客房门口，调整好工作车的位置，工作车开口向着房内。然后拉开窗帘、翻开窗户或调整空调开关。最终关掉房间内全部的灯，只开卫生间的灯。卫生间有足够自然光源(有窗户)，卫生间灯也应关掉，以节省能源。

(2)住客房清扫

住客房详细清扫方法与走客房一样，但应留意以下事项：进房客房应严格遵守进房的有关规定，如客人在房间内，应礼貌地询间是否可以清扫客房，征得同意后，方可进房;如客人不同意清扫客房，则应将房号和客人要求清扫的时间写在工作表上，以免遗忘;清扫客房时，若房内电话铃响，为了敬重客对客房的使用权，维护其隐私权，不能接听电话。

(3)空房清扫

空房详细清扫方法与走客房一样，不再赘述。

2、卫生间清扫效劳训练

(1)进入卫生间，翻开换气扇，将清洁篮置于卫生间地面中心。

(2)清洁恭桶。用恭桶刷刷洗桶内壁，放水冲洗洁净，用专用抹布将恭桶外壁、盖板、垫圈以及水箱等抹净擦干。放水冲净恭桶，在恭桶内喷上恭桶清洁剂。

(3)清洗面盆和梳妆台。在海绵倒上适量清洁剂，擦洗面盆、梳妆台以及水龙头等金属器件，用清水冲净，用抹布擦干水迹，再擦亮金属器件。

(4)清洗浴缸。先关闭浴缸活塞，放少量热水和清洁剂在浴缸中，用浴缸刷清洗缸内外、墙壁、浴帘、金属器件，翻开活塞，放掉污水，再用清水冲洗墙壁、浴缸，等水流尽后，用抹布把水迹擦干，不能留有任何污渍和水迹。

(5)卫生间抹尘。预备好干、湿抹布，从卫生间门开头依次用半湿抹布擦拭卫生间门的内外镜面、洗脸台四周瓷壁、电话副机等处，再用干抹布将镜面、金属器件擦亮。

3、铺床效劳训练：

(1)放平床垫：将床垫、衬垫拉平放正，检查衬垫四角的松紧带有无脱落，留意检查衬垫的卫生状况，如有污迹应换上洁净的。

餐饮实训报告餐饮效劳实训报告篇五</h3一、引言

随着学校生活完毕，我们马上面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力量和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够娴熟的把握酒店的理论学问，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进展了为期两个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作阅历，学会了许多的为人处事的道理和原则，不管是从学问、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼，为以后的工作和生活打下了夯实的根底。

二、实习时间和实习单位

1.实习时间

____年__月__日-____年__月__日

2.实习单位

____希尔顿__酒店

____希尔顿__酒店座落于__市__区____路__大厦b栋，是一座集住宿、餐饮、会议及消遣、休闲为一体的五星级酒店，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完善，以优质、高效的效劳赢得中外来宾的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议效劳周到细致，是商务洽谈、新闻公布、学术沟通、签约仪式、举办展览、进行会议的抱负场所。

三、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。

我们的工