海参的六种做法

海参的六种做法海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。功效：海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质一一海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。［美食中国］适用量：涨发品每次50〜100克。阅读："如何选购与泡发海参海参的做法一：一品海参主料：整开乌参一只（250克）辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克制作过程1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。2、 氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。3、 洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。4、 将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。5、 食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。海参的做法二：葱烧海参主料：水发小海参1000克辅料：大葱：105克，青蒜：15克，湿淀粉:10克，姜末:5克调料/腌料：精盐：2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油：150克，酱油：12.5克（约耗75克），绍酒：15克制作过程1、 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。2、 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。3、 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煽炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煽一下，撒在海参上即成。备注说明1、 湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。2、 芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。海参的做法三：红焖海参主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。做法：1、 将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。2、 将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底）顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。3、 再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。海参的做法四：玛瑙海参食料:水发海参500克，盐14克，猪肺1个，鸡油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，葱段30克，生姜3克，食油50克，酱油15克。制作方法：1、 从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。2、 将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。3、 锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。海参的做法五：响铃海参主料：水发海参300克辅料：猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉）克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克制作：1、猪肥瘦肉剁成细茸，加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅，取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用；2、 水发海参洗净切片，冬笋、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形；3、 先将海参用普汤氽透后沥干；4、 炒锅中下猪油烧热，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬笋、蘑菇和海参，用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅，在小火上煨到入味时，勾二流芡；另用一锅下混合油烧至六成热时，下抄手，炸透呈金黄色，捞起装盘，淋上热油少许，迅速将煨好的海参连汁淋于抄手（即响铃）上，趁热发出响声即成。海参的做法六：蝴蝶海参蝴蝶海参材料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。制作过程：1、 海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。2、 海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。3、 锅上火入油，煽葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。4、 勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。海参的做法七：清烩海参原料：刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙。制作方法：将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。特点：此菜脂肪含量少，宜于高血压者食用。葱爆海参的材料：鲜海参（泡发的也行）150克大葱200克姜25克老抽20克高汤250克绍兴黄酒20克湿淀粉50克精盐白糖适量葱爆海参的做法：1锅里加油烧至六成热，下葱段煽炒至微黄，加绍酒、酱油，糖；2放入海参，翻炒几下，大火烧开，这时加入用高汤调制的淀粉芡汁，（有个小秘诀，其实有种东西非常好用，叫魔厨高汤粉，超市都有的卖，每次我用一点温水加一小勺高汤粉调成高汤，味道超级好）盐及味精；3用中火烧透收汁，淋点香油，葱爆海参完成啦小贴士：1正宗葱爆海参的做法是要先用葱爆香油，最后将油淋在海参上，但个人觉得太麻烦，而且不健康，所以用香油代替。2要注意的一点海参遇热油会变硬，所以一定要先烧绍酒和酱油，再放海参。葱爆海参的营养价值：海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参历来被认为是一种名贵的补肾益精、壮阳疗痿、通肠润肺的食疗佳品。海参之名贵还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而得之少，故物以稀为贵。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。女孩子常吃海参可以补充胶原质，对皮肤有很好的帮助！家常海参的原料：水发海参750克、肥瘦猪肉200克、绍酒10克、酱油5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.5克、蒜泥1克、葱20克、生姜20克、水淀粉15克、肉汤300克、泡辣椒粒2克四川豆瓣酱60克精制菜油750克（实耗90克）。家常海参的做法：1）将水发海参顺长切成片，放入沸水锅中焯水，捞起。取葱5克切成葱花，生姜5克切成末，其余葱切成段，生姜拍松，把肥瘦肉切成肉片。2）锅置火上烧热，放入油30克，投入葱段、姜块煽至呈金黄色时，加入海参片，绍酒5克、肉汤150克，用小火烧片刻，捞出沥干水分。3） 炒锅上火烧热，放入菜油烧至七成热时，倒入海参拉油，除去部分水分捞出待用。4） 另用锅烧热，放入菜油50克，投入姜末、葱花稍煽一下，倒入肉片煽出香味，放入蒜泥、泡辣椒、豆瓣酱、海参、绍酒、肉汤、酱油、白糖、味精，先用大火烧沸，再改用小火烧片刻，后再用大火收一下汤汁，然后用水淀粉勾芡，淋入少些油翻拌，装盘，最后散上胡椒粉即成。家常海参的特点：口味浓厚带辣、海参鲜糯、汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。家常海参的操作要点：1）煽炒葱姜末时火力不宜太大，防止焦糊。黄渤海交汇处的长山列岛刺参，历来为宫廷贡品。本企业已经顺利通过专业权威的认证机构：华夏严格的认证，同时是全球最大的网上贸易市场和商人社区??阿里巴巴的诚信通会员。您可以放心购物！我们的宗旨是倡导平价，拒绝暴利，减少中间环节，降低费用，让利消费者！规格：20头-150头/500克，价格：1750-2900元/500克，本企业海参采用长山列岛自然生长五龄以上的刺参加工而成。黄渤海交汇处的长山列岛刺参，历来为宫廷贡品。海参经济实惠，不仅是招待高朋贵友的上等菜，也是儿女孝敬老人，朋友之间相互馈赠的上等佳品。我公司海参采用长山列岛自然生长五龄以上的刺参经精心加工而成，为长岛海参中的极品，每一粒均为您精挑细选，绝无瑕疵！（正常情况下，25斤鲜活海参能出1斤盐干海参，优质长岛鲜活海参价格为60元/斤，价格比其他地方高出20%春节过年的时候甚至高达120元/斤，一斤真正的长岛盐干海参成本就是60元/斤*25斤=1500元，低于1500元就要考虑是否有假了，如果在千元以下，均系多遍反复加盐加工或掺夹水泥晒干，营养流失尤为严重，质量更是难有保障，不仅严重削弱企业的声誉，而且对人民群众的生命健康造成严重威胁）“刺参地理分布我国主要产于辽宁大连，河北省北戴河，秦皇岛，山东的长岛，烟台，威海及青岛沿海区域，以辽宁及山东长山岛海域，刺参质量最优。”详见《海参、海胆增养殖技术》第6-7页，张群乐，刘永宏编青岛：青岛海洋大学出版社，1998《本草纲目拾遗》中载“刺参，辽海有之，其性温补，足敌人参”。产品详细说明：十成品刺参水发回放方法＜BR＞干成品刺参在食用前需经一个水回放过程，通过水回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。＜BR＞回放刺参具体操作工艺是：洗净一凉水浸泡一去脏壁内筋一冲洗f热开水回放f食用。＜BR＞操作与处理：＜BR＞A.选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉 水浸泡。（每天换水1~3遍,2〜3天后品尝，感到水不咸了为止）＜BR＞B.干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用剪刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用10O°C温水浸泡6~8小时。＜BR＞c将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温存放，每天换水一遍，以备食用。＜BR＞海参产于胶东半岛，尤其长岛渤海湾海参更为优质。属优质海珍品，生产时间为春秋两季，春天量较大。一般加工干海参和盐渍海参。一、干海参品质条件1.肉质：肌肉组织紧密2.色泽：深黑褐色，有光泽。白粉轻微，无污染。3.气味河信。竦奶赜邢阉丁6?（12）翁??.刺参挺立良好，肥满，略成方形，口组织紧密，无切伤。三、干燥度：水分含量在22%以下。<BR>葱烧海参的做法一菜谱配料：水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克，酱油12.5克（约耗75克），绍酒15克。制作方法：将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段；将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段放在碗中，加入鸡汤（50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，放入白糖（25克），炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煽炒几下，随即放入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克），待烧开后，挪到微火上烧5分钟，把汤汁烧2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煽一下，撒在海参上，葱烧海参即成。烹调技巧：糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再放入香菜段100克，炸焦后，将以上主料捞出，余油即为糊葱油；芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。葱烧海参的做法二菜谱配料：水发海参500克，