2023年卫生知识健康教育知识竞赛-全国牛奶与健康知识竞赛考试参考题库（含答案）

2023年卫生知识健康教育知识竞赛-全国牛奶与健康知识竞赛考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.乳中含有电解质而能传导电流，当乳中氯根含量增高或乳糖减少时，乳的导电率增大。

正确答案:正确2.临床乳房炎对奶牛有一定危害，隐性乳房炎未发展到临床对产奶没有影响。

正确答案:错误3.改革中国人的膳食结构要提倡（）。

A、喝果汁

B、喝豆浆

C、喝牛奶

正确答案:C4.世界学生奶日（）

A、5月20日

B、6月1日

C、9月最后星期三

正确答案:C5.奶牛妊娠期为多久？

正确答案:

10.5个月。6.UHT常温奶为什么能较长久存放且无需冷藏条件？

正确答案:

它是采用137℃以上至152度的超高温灭菌，另所采用的包装是无菌真空包装。7.过去长期缺乏维生素和矿物质，现连续补充一个月，就可以弥补过去造成的不足。

正确答案:错误8.散装牛奶市卫生防疫部门明令禁止在市场上销售的。

正确答案:正确9.除水之外，人体细胞中含量比例最高的是（）。

A、蛋白质

B、维生素

C、脂肪

正确答案:A10.牛奶出现了胀包或打开饮用时感到有酸苦味是否还可继续饮用？

正确答案:

不能。牛奶出现涨包现象就意味着包装内的牛奶已经出现变质，牛奶正常的风味为微甘甜，醇香，出现了酸味、苦味，这证明了牛奶已经变质。11.稀奶油的成熟是怎样的？

正确答案:

为了使搅拌操作能顺利进行，在搅拌前必须使稀奶油充分冷却成熟。脂肪组织经过加热杀菌溶解后，冷却到油脂肪的凝固点以下，使其重新完全凝固，部分脂肪变为固体结晶状态。稀奶油的成熟条件：制造甜性奶油时，冷却温度可达5℃以下，酸性奶油则冷却至稀奶油发酵温度（18-20℃），在发酵前后或同时进行。稀奶油中脂肪变硬程度，季节的变化和物理成熟的温度和时间，在低温下成熟时，发生平衡状态的时间早于高温下成熟。成熟的温度越低，则脂肪结晶越快，亦即稀奶油成熟所需要的时间越短，稀奶油成熟的时间与冷却的时间的关系，见表温度0℃物理成熟的应保持的时间为0.5-1小时；1℃物理成熟的应保持的时间为1-2小时；2℃物理成熟的应保持的时间为2-4小时；3℃物理成熟的应保持的时间为3-5小时；4℃物理成熟的应保持的时间为4-6小时；6℃物理成熟的应保持的时间为6-8小时；8℃物理成熟的应保持的时间为8-12小时；稀奶油的成熟条件，对以后的全部工业过程有极大的影响。如果成熟不足时，就会造成奶油团粒松散，脂肪损失于酪乳的数量增加，并在奶油压炼是，形成糊状，水分排不出而形成次品。稀奶油温度在太低时进行成熟，会使奶油团粒过硬而延长加工过程，应该在较高温度下进行搅拌。一般较适宜的成熟温度为3-5℃。在成熟过程中，除了能使奶油脂肪球膜弹性降低外，还能是奶油产香。是由于柠檬酸链球菌。生成丁二酮并与成熟过程中的羟丁酮，形成浓郁香味。因此在奶油的产品中，往往有种鲜牛乳没有的香味。12.UHT常温奶的特点是什么？

正确答案:

无需冷藏，存放时间长，饮用方便，口感可调节，但营养略差。13.奶站审核表CCP与CP权重不同，在奶站管理中重点要关注CCP点。

正确答案:正确14.学生奶在超市中可以买到。

正确答案:错误15.牛奶能否放在0℃以下的冰箱冷冻室内贮藏？

正确答案:

不宜。因为结冰后牛奶中的蛋白质变性、脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体吸收，也会使牛奶的营养价值降低、风味异常。16.一些人不适宜饮用牛奶怎么办？

正确答案:

有乳糖不耐症者暂不适宜饮用，但这部分人可以选用酸牛奶或脱脂奶、低乳糖的牛奶等奶品种饮用。可由少至多逐渐增加喝奶量，并喝热奶以渐渐增加体内的乳糖分解酶，提高消化能力。17.如何判别牛奶变质？

正确答案:

变质的牛奶会出现异味，常见的有发臭、发酸、发霉味等，有时候有气泡或包装袋鼓起变形，颜色从原来的乳白色或淡黄色变为黑色、深黄、发绿色等，喝起来没有正常产品应有的感觉。18.自治区政府支持学生奶定点生产企业引进国际先进加工设备、国际先进乳品检验设备，加强学生饮用奶从原料到成品的质量管理。

正确答案:正确19.乳糖有什么营养价值？

正确答案:

乳糖的甜度相当于蔗糖的1/5至1/6。可分为α-乳糖水解物和α-乳糖。乳糖对幼儿智力发育非常重要，可以提供儿童大脑发育所需要的营养。同时它能促进人体肠道内有益菌的生长，抑制肠道内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康，乳糖还有利