关于餐厅邻班升主管的入职报告

关于餐厅邻班升主管的入职报告

XX餐厅主管年终总结

第1篇：餐厅经理年终总结

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管

理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理

及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，

提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写

了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐

厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操

作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、

检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操

作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待

流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫

生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方

面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚

持在当班期间按二八原则进行管理时间分配，并直接参与

现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对

典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根

源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服

务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质

量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴

服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并

邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持

更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务

质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后

一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人

员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享

管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管

理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员

积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避

免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形

式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验

的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集

各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改

善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐

厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解

决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅

举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实

操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行

政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，

充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强

了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

第2篇：酒店餐饮领班年终工作总结

转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工

作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,

现将XX年度工作情况作总结汇报，并就XX年的工作打算

作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要

礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到

一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工

之间相互监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者

要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正,

监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服

务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助

长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确

各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立

即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自

然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、

有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者

脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及

餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时

段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，

客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待

高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意

桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接

待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助

餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一

步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集

餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常

管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进

行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针

对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的

融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建

设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是

调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。

使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转

变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步

伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持

良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工

进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对

培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解

他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率,

使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进

行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日

常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工

作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题

的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

四、XX年工作计划

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工

明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升

研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务

人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，

激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，

主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，

提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优

质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服

务品牌。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核

等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪

费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合

作，增加会员率。

第3篇：餐饮部经理年终总结

由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动

的继续深入,饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何

搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营

承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致,使饮食

部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下,稳步前进,取得

了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入元，比去年的

元，增长元增长率—%,营业成本

元，比去年同期的元增加元,增加率

%,综合毛利率%，比去年的%,上升%,

营业费用为元，比去年同期的元，增

加元,增加率%,全年实际完成任务

元,超额完成元，。

二、今年完成的主要工作：

落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工

的积极性。

今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年

的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成

任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,

按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把

经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出

品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充

分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优

势，能想方设法，搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年

人均月收入元，比去年同期的元,增加了

元，增长率为—%。

抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的

质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，

由上而下,层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理

效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利

进行。

2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季

度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班

前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于

制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估

清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚

市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,

同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清

责任。制度建立后,原耒每市估清

五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已

处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细，环节多,一项工作的完

成,有赖于各部门之间的协调合作，

每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责

怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调,

今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品

质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、

喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大

公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总

统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司

令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、

婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记

录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的

最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一

流，使宾客高兴而耒,满意而归。

第4篇：食堂主管工作小结

本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时

间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始

我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落

实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出

的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，

强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训,

提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引

导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心

态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服

务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮

食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育

教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以

超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳

食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生

员工的日常生活最密切相关的部门。

通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各

部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主

任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一

道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，

使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全

面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后

勤服务保障。

从XX年9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的

挑战，因为9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光

大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难

招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员

不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和

鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的

培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自

己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措

施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一

切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。

在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、

高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导

方针；我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将

学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的

工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，

服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使

员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既

要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工

作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风

貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。

从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及

时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，

对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内

得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周

五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作

进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作

思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。

第5篇：餐饮部经理年终总结报告范文

今年，由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉

活动的继续深入,饮食行业环境也是相当的严峻,那么我们

如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店

经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使

饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进，

取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入元，比去年的

元，增长元,增长率%,营业成本

元，比去年同期的元，增加元增加率

%,综合毛利率%，比去年的%,上升%,

营业费用为元，比去年同期的元，增

加元，增加率%,全年实际完成任务

元,超额完成元，。

二、今年完成的主要工作：

落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工

的积极性。

今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年

的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成

任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,

按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把

经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出

品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充

分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优

势，能想方设法，搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年

人均月收入元，比去年同期的元，增加了

元，增长率为—%。

抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的

质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，

由上而下,层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理

效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利

进行。

2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季

度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班

前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于

制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执

行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估

清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚

市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,

同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清

责任。制度建立后,原耒每市估清

五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已

处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完

成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调，出

现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误，多

发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一

些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品

质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、

喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大

公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总

统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司

令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、

婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记

录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的

最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一

流，使宾客高兴而耒,满意而归。

开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导

经常进行市场调查,做经营分析，

述职报告本人###,吴江食府楼面经理，在董事长及各

级领导的正确领导下，率领食府全体员工完

成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的

服务质量、管理水平和经济效益。现就

本年度的工作汇报如下：

食府成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及

各项工作程序的确立需在长期大量

的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项

长期复杂的工作。酒店管理的规范化、

制度化建设是酒店发展的基础,本部门管理层自本部门

成立之初开始，即对本部门整体规范与

标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管

理文件。在目标考核方面，按照已出台

的考核实施办法进行考核，针对制定的工作计划，总

结实际实施进度，提出需解决的问题，

使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据

一、确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成

餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体负责某

业务领域的

工作。负责检查各分部的日常工作情况；组织安排vip

客人的接待；处理好客人的相关投诉；

遇到重大问题及时向经理汇报；与酒店相关部门做好

沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行；

主持召开的班前班后会议，布置相关的工作安排、总

结存在的问题；在餐饮部经理的直接领

导下，协同领班，对先进员工的工作给予肯定与表扬;

对后进员工耐心的给予辅导与鼓励，

督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作态

度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面

协调沟通，并妥善解决；调动员工的工作积极性，降

低员工流动性，树立团队意识，增加凝

聚力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高

效率的服务，为酒店赢得更多的客源。根据我们食府的自

身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及

主攻重点，

不足之处，请领导给予指点：

1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工

和后进员工做好辅导工作，布置各

班组制作出培训计划，做好员工的定期培训工作，并

督导落实情况。确保使每位员工掌握工

作所需技能的同时，并且对客服务做到：热情，主动,

礼貌，耐心，周到。此酒店服务业的

“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级

服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待

遇或作为以后晋升的重要参考。

2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度,

务必保证每间包厢保持最佳状态，

实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责；楼层领

班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配

备情况务必逐一严格检查；对当值每位员工清扫的小

厅全面的督导与检查；对死角同样的逐

一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起

客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当

日结尾工作清扫完毕。并且制作出《计划卫生表》，有

针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维

护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。

3.控制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡控

制水、电等能源浪费的同时，实施

物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到

人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对

其所辖楼层领班将追究

其连带责任。

5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴,

新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的

营业额，提高员工的责任心及工作积极性。

4.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销

售员加强合作，了解客人情绪，妥

善处理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。

二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。

为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有

跟踪、有总结的管理系统中去，

有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建

立明确的工作目标，要求各小部门建立

计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工

作有计划、有落实，按计划步骤予以实

施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况,

对各部门负责人予以考评。1,如有大型接待，三个楼层之

间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时

相互调动。

2,前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时

反馈给后台，这样可以相辅相承。3,出现问题，班组相互

沟通，及时改正。4,经常考核，评比，来增强各班组的能

力。

三酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量，培养

酒店自己的优秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人

才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的

原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧,

充分发挥人才的主观能动性，本着对

下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。

培训工作对于酒店适应环境的变化、满

足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提

升酒店的效益都具有十分重要的意义。

通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高

其工作质量和效率，减少失误，降低成

本，提高客户满意度；员工更高层次地理解和掌握所

从事的工作，增强工作信心。1,让各班组加强日常的督导

工作，做好培训，把餐厅相关知识教给服务员，提高她们

的

素质。

2,从日常工作中评比，考核，来发现一些优秀员工。

3,对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才

能。

四、抓服务质量，管理制度逐渐完善质量就是生命，

质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒

店及部门的长

远发展。正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓

产品质量与服务质量。1对本部门每一位员工在上岗之前进

行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工掌

握了基本的服务流程。

2通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗

上再培训，使他们在服务质量和

服务意识上有了很大的进步与提高。3进一部加强卫生

监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列

监督制度。

4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总

结情景模拟培训效果，继续深入开

展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史

资料的培训，确保操作标准统一。

五、存在的主要问题

从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，

但仍存在不少问题和薄弱环节，距

酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：1在抓前台

管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的

服务上参差不齐。2一味的强调经营而忽视了员工的思想动

态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部

门人员流动。

六、今后工作努力方向

1巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力。2狠抓两

个质量，力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服

务质量，进一步提升

我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，继续

实行卫生责任到人制。3加大培训力度，强化标准意识。XX

年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在

新的一年中，我会一直就

抱着“合作、奉献”的态度，认真学习，团结、互助、

亲密、友爱同志，盈造和谐团队；尽

心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，

严格要求自己，在任何时候都要起到模

范带头作用。敬请领导给予审议,欢迎对我的工作多提

宝贵见意,并借此篇二：酒店餐饮部经

理述职报告

酒店餐饮部经理述职报告我是餐饮部经理，XX年3月

17日荣幸加入圣水长江大酒店，在此工作期间，有丰收

后的喜悦，也有学到新管理知识的兴奋。但在工作中

有失误、也有遗憾，在入职后的四个月

中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容,

使自己为人处事上改变了很多，也使

我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声

谢谢。现将本季度工作述职如下，敬请

各位领导监督指导：

一、工作中回顾与总结

1、发动员工解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因

自身的原因离职很多。一时间前厅

服务员缺编很多，服务不到位，引起客人投诉。在李

总领导的倡导下，我这从本地招聘员工

并向酒店推荐优秀人选，这样进来的员工比较稳定，

不容易流失，解决了餐饮部的人荒之急。

同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、

没有从事过酒店服务的情况，我号召部

分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加

强培训力度，使他们在短时间上岗，达

到了使餐厅正常运转的目的

2、加强前厅与后厨沟通与协调。首先要求前厅人员必

须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、

后厨紧

密协作、相互配合。在我和行政总厨的努力和支持下,

前厅

、后厨不论是客人的信息反馈，

还是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到及时处

理与反馈，员工与员工之间也形成自觉

配合默契、互相帮助。

二、收获与不足：这四个月最大的收获是李总对店管

理知识全面灌输，如何细节管理、沟通等有了更深刻

的理解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一

步的提高，对以后作有了更明确的目标。不足之处是：在

平时的工作中不善总结，并且在细化管理及对员工培训上

力度不够，需

要加强学习；因我本人入职时间较短，对维系客户方

面做得不够完善，使协议单位上客率较

低。，这都需要我在工作上加强改进；我个人最大的期

望就是得到学习和指导

三、下半年工作展望七月份：搞好环境卫生、食品卫

生、严防夏季食物中毒。八八月份：餐厅业务技能、多培

训，和新菜品的推出。九月份：做好婚宴预订及接待，销

售中秋月饼。十月份：十一长假的员工安排及婚宴接待，

中秋节大闸蟹推出。十一月份：各种资料汇总、收集、年

终总结的准备，年度资产盘存和复查。十二月份：圣诞节

及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。相信在

李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐

步走向规范和成熟。同

时，我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心协力，完

成酒店下达的各项任务。我的述职完毕，谢谢大家-上杂的

意思呢，在厨房也叫蒸锅。也就是厨房里专门负责蒸制各

类菜品的师傅。比如，

米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中

型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼

翅，鲍鱼，辽参的涨发。篇三：四星级酒店餐饮部经

理述职报告餐饮部经理XX年述职报告尊敬的领导、同事们:

大家上午好！

回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、

对客人负责的、对上级负责”的管

理理念，为员工创造一个公开、公平、公正、的工作

氛围，有明确的工作目标和方向，做好

每一项接待任务，努力争取完成营收指标，发扬积极

向上、和谐、共进的团队精神。我自XX年8月开始担任餐

饮部经理，第一个月，主要通过每天两个小时的会议了解、

沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部

门管理者，一直坚守着公平、公正、人

性化管理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，

但在努力做好工作的过程中总有一些不应

该出现的工作疏漏，下面我将用具体数据和事件回顾

XX年的工作。

一、营收及成本控制

1、营收总体状况

XX年餐饮部自营收入考核指标为766万，综合销售预

算为

万,截止到12月6日实际完成万。完成考核指标的％。

相差额为

万,预计XX年剩余收入65万，完成总预算的％,其中,

10月18日收入万，

创酒店开业以来日收入最高；2月份、8月份、10月

份、11月份均超出二次预算完成考核指

标。中餐收入，散客和会议的收入有明显的减少，是

整体收入减少的主要原因，散客主要在

上半年菜品的调整上，未起到明显的变化，收入为万,

下半年，针对菜品进行了大幅

度的调整，截止到12月6日，中餐收入为万，经过对

整体菜品的调整后仅5个月超过

了上半年收入万，取得了明显的成效。西餐考核指标

为万，截止到12月6日实际完成万。西餐完成预算的％。

从营收状况分析，西餐厅的全年客源与预算情况基本相符,

除了大堂吧完成万，预算为18万，房包早、散客、送餐均

能完成全年预算指标。

2、成本费用的控制

从婚宴上，进行调整成本，部门配合采购部直接从市

场采购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等，

大大降低了成本。另外，在调整了厨师班子后，要求

厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作

过程、到出品层层把关，保证出品质量。中、西厨将

菜品制作时间进行严格登记，尤其是西

餐自助冷菜。每个环节由厨师长统一监督管理，落实

到责任人，并做好各项记录。

二、团队建设

明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做

什么、怎么做、达到什么效果，保证部门的信息流畅，资

源共享。”对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工

的心态，主动与员工交流沟通，了解员

工生活和工作中是否有需要帮助解决的，并及时调整

员工心态，使其以积极的状态投入到工作中。员工在工作

中有违反纪律的，部

门进行单独谈话，批评、教育，使其团队意识增强。

朱文琪n月份在西餐厅滑倒，脚扭伤，

作为部门负责人带领基层管理人员第一时间看望、关

心，她本人非常感激并以最快的时间上

岗工作。我们始终把以人为本的理念体现在管理督导

实践中，坚持“以诚待人、以理服人”。“对客人负责”。维

护客人利益、让客人满意一直以来是我们的服务宗旨，让

客人消费得

高兴是我们的目标。部门个别管理人员仍欠缺管理经

验和管理综合素质，对于客人的需求关

注的不到位，服务意识淡薄，作为部门负责人，一再

针对提高管理人员服务意识和现场协调

工作的能力方面进行培养，虽然不能有明显的成效，

但仍相信有提高管理意识的谦逊心态就

会使宾客的满意度不断提升。综合菜品、服务满意度,

XX年较XX年有了较大的提升。”对上级负责”，部门要求我

们各级管理人员和员工服从上级的指挥，发现问题及时上

报，

及时与上级领导沟通，提出解决问题的良好建议和方

案。在工作时间上不计较个人得失，任

劳任怨。虽然家在本市，但因为工作原因，每个月最

多回家两次，就连母亲生病也没能亲自

陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉

献的良好品质，使我在部门起到了带头

作用。三、XX年工作成绩与不足西餐取得的成绩