生命活动的主要承担者-蛋白质

关于生命活动的主要承担者--蛋白质第1页，课件共71页，创作于2023年2月肉蛋奶豆第2页，课件共71页，创作于2023年2月坑爹啊！三鹿奶粉不但坑爹，还坑小孩！第3页，课件共71页，创作于2023年2月第4页，课件共71页，创作于2023年2月大头娃娃？

头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……谁在谋杀婴儿？13位患儿家长送检的13种奶粉，经检验全部不合格。这些奶粉每100克蛋白质含量大多为2-3克，最低的只有0.37克！按照国家标准，刚出生婴儿吃的奶粉，每100克的蛋白质含量应该是18克！这种奶粉毫无营养，等于是给孩子喂了两个月的白开水！长期食用这种劣质奶粉的婴儿由于缺乏身体发育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等症状，一旦出现病变，抢救难度很大。第5页，课件共71页，创作于2023年2月蛋白质极度缺乏的儿童

我真可怜啊！快救救我！血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿第6页，课件共71页，创作于2023年2月生命活动的主要承担者蛋白质第7页，课件共71页，创作于2023年2月蛋白质1、化学元素组成：主要由C、H、O、N4种化学元素组成，有些还含有S、P等元素。4、基本组成单位：氨基酸是蛋白质的基本组成单位3、相对分子质量：从几千到100万以上（生物大分子）2、含量：鲜重占7%-10%,干重占50%以上，最多。第8页，课件共71页，创作于2023年2月胃蛋白酶肠肽酶胰蛋白酶蛋白质

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶肠肽酶思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人体吸收蛋白质的基本单位是:氨基酸第9页，课件共71页，创作于2023年2月氨基酸把蛋白质充分水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。自然界中的氨基酸有好几百种，但是能构成蛋白质的氨基酸只有20种。第10页，课件共71页，创作于2023年2月

思考：我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？氨基酸（20种）必需氨基酸（8种）：人体细胞不能合成的非必需氨基酸（12种）：人体细胞能够合成甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸第11页，课件共71页，创作于2023年2月8种必需氨基酸：

(苯丙氨酸)

(蛋氨酸)=甲硫氨酸

(赖氨酸)

(苏氨酸)

(色氨酸)

(亮氨酸)(异亮氨酸)

(缬氨酸)

笨蛋来宿舍晾一晾鞋

第12页，课件共71页，创作于2023年2月CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH第13页，课件共71页，创作于2023年2月CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨酸CHCH2第14页，课件共71页，创作于2023年2月H2NCCHOHOH2NCH2HNHHNHHNHHCOHOCOHOCOOH

含有氨基和羧基的化合物就叫氨基酸，自然界中的氨基酸有好几百种，但是能构成蛋白质的氨基酸只有20种。COOH氨基：羧基：第15页，课件共71页，创作于2023年2月试一试写出氨基酸的结构通式？RCHH2NCOOH请写出氨基和羧基的化学式？氨基：—NH2羧基：—COOH第16页，课件共71页，创作于2023年2月氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个

羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。

b.R基不同、氨基酸不同。第17页，课件共71页，创作于2023年2月1.以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××第18页，课件共71页，创作于2023年2月R基不同，氨基酸就不同请写出苏氨酸的R基？苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH思考:

根据什么判断氨基酸的种类？R基RCHH2NCOOH第19页，课件共71页，创作于2023年2月2.请分别写出下列几种氨基酸分子的R基CH2CHNH2COOHCH3CHOHCHNH2COOH

—C—HNH2COOHCH2SH苯丙氨酸甲硫氨酸苏氨酸

—C—HH2NCOOHCH3丙氨酸第20页，课件共71页，创作于2023年2月第21页，课件共71页，创作于2023年2月氨基酸二肽三肽多肽脱水缩合盘曲折叠肽链蛋白质第22页，课件共71页，创作于2023年2月CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合.第23页，课件共71页，创作于2023年2月CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽第24页，课件共71页，创作于2023年2月肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O第25页，课件共71页，创作于2023年2月CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物.肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠第26页，课件共71页，创作于2023年2月1、2个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。112、3个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。3、N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水_____个，形成肽键______个，形成的化合物叫_____。4、N个氨基酸脱水缩合形成2条肽链，脱水_____个，形成肽键______个。5、N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链，脱水________个，形成肽键________个。22多肽N-

1二肽三肽N-

1N-

2N-

2N-

MN-

M第27页，课件共71页，创作于2023年2月

＝脱去水分子数

形成肽键数＝氨基酸分子数－肽链数＝n－mn个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？总结：H2O、肽键的计算注意：N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水________个，形成成肽键________个。NN第28页，课件共71页，创作于2023年2月1、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？2、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？3、n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？练习：第29页，课件共71页，创作于2023年2月

例：胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？2124313579566847SS形成肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数49第30页，课件共71页，创作于2023年2月1、n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（－NH2），至少含有多少个游离羧基（－COOH）呢？2、n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN氨基、羧基的计算2124313579566847SS第31页，课件共71页，创作于2023年2月n个氨基酸形成m条肽链，至少含___个游离氨基，至少含有____个游离羧基。mm总结:至少含有的氨基数（羧基数）=肽链数第32页，课件共71页，创作于2023年2月

例3：一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基(—NH2)和羧基(—COOH)数目分别是（）

A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和22124313579566847D总结:至少含有的氨基数（羧基数）=肽链数第33页，课件共71页，创作于2023年2月

一条肽链中至少含有___个氨基，多少个____羧基。如果有一条肽链有2个氨基，则说明有一个氨基在_____上。11R基总结：氨基(羧基)数=肽链数+R基上的氨基数

=各氨基酸中氨基数-肽键数第34页，课件共71页，创作于2023年2月例：下列依次为丙氨酸、丝氨酸和天冬氨酸的结构式：由这三个氨基酸脱水缩合成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目是（）A.113B.332

C.112D.122D第35页，课件共71页，创作于2023年2月

某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？＝an-18(n-m)总结蛋白质分子量的计算蛋白质分子量

=氨基酸数×氨基酸平均分子量

—脱去的水分子数×18第36页，课件共71页，创作于2023年2月

例：某蛋白质由2条肽链、

502

个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（）

A．36

B．9000

C．9018

D．9072蛋白质相对分子质量至少减少

=脱水数×18=肽键数×18B第37页，课件共71页，创作于2023年2月

例：已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128,现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（）

A.12800 B.12544 C.11036 D.12288

蛋白质分子量

=氨基酸数×氨基酸平均分子量

–

脱去的水分子数×18C128×(98+2)–98×18=11036第38页，课件共71页，创作于2023年2月2124313579566847SS若R基中有硫氢键（-SH），在多肽折叠形成蛋白质的过程中，两个就会结合成一个二硫键(-S-S-)，通式脱掉两个H。若蛋白质中二硫键的个数为x，则此时蛋白质的相对分子质量应为an-18(n-m)-2x第39页，课件共71页，创作于2023年2月计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的数目

例1：丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）

A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，4CH2NCOOHHRCC2H4O2NR第40页，课件共71页，创作于2023年2月谷氨酸的Ｒ基为Ｃ３Ｈ５Ｏ２，一分子谷氨酸含有的Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ原子数依次是（）Ａ.５、９、４、１Ｂ.４、８、５、１Ｃ.５、８、４、１Ｄ.４、９、４、１CHＣ３Ｈ５Ｏ２H2NOHCOARCHH2NCOOHC2H4O2NR谷氨酸氨基酸结构通式：第41页，课件共71页，创作于2023年2月分子C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽键个数（）A.16B.17C.63D.62AC2H4O2NR第42页，课件共71页，创作于2023年2月

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。氨基肽键

羧基

四

三脱水缩合

—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨

（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。例4第43页，课件共71页，创作于2023年2月（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是

____，基本单位是____________。四肽(多肽)

R基

—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的，图中代表R基的数字是_________________三②④⑧⑨第44页，课件共71页，创作于2023年2月（5）该化合物含有

个氨基，_________个羧基，_________种氨基酸。

—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨二二四第45页，课件共71页，创作于2023年2月二肽蛋白质多肽(链状)形成复杂的空间结构

蛋白质分子结构示意图氨基酸脱水缩合脱水缩合（一）蛋白质的形成过程:四蛋白质的结构及其多样性第46页，课件共71页，创作于2023年2月1氨基酸的种类不同2氨基酸的数目不同3氨基酸的排列顺序不同（二）蛋白质结构具有多样性第47页，课件共71页，创作于2023年2月4肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同第48页，课件共71页，创作于2023年2月第49页，课件共71页，创作于2023年2月蛋白质的结构多样性蛋白质的功能多样性构成细胞和生物体催化作用运输作用调节作用免疫作用第50页，课件共71页，创作于2023年2月

结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第51页，课件共71页，创作于2023年2月

催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶第52页，课件共71页，创作于2023年2月

运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能，如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白结构示意图第53页，课件共71页，创作于2023年2月

调节作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。如胰岛素，可以降低血浆中葡萄糖的浓度，使血糖浓度维持稳定。还有生长激素。胰岛素空间结构示意图第54页，课件共71页，创作于2023年2月

免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒，如抗体。抗体结构示意图

疫苗：其实就是病原体，如乙肝疫苗就是乙肝病毒，但是是经处理过的病毒，保留了病毒的特征，但失去侵染人体细胞的能力。注射乙肝疫苗后，机体的免疫系统会产生一种相应的抗体蛋白，分布在血浆中，能特异性地消灭乙肝病毒。第55页，课件共71页，创作于2023年2月蛋白质的功能多样性构成细胞和生物体催化作用运输作用调节作用免疫作用狗催运面条第56页，课件共71页，创作于2023年2月组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同盘曲折叠蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体构成导致知识小结第57页，课件共71页，创作于2023年2月1、下列有关氨基酸的叙述，正确的是（）DA、构成蛋白质的氨基酸都含有一个氨基和一个羧基，而且都连接在一起B、人体细胞内的氨基酸都必须从食物中获得C、构成蛋白质的氨基酸都是只由C、H、O、N这四种元素构成的D、不同氨基酸结构的不同在于R基的不同练习题第58页，课件共71页，创作于2023年2月2．肽键是下列哪两个基团之间形成的？()A.磷酸基和羧基B.羧基和氨基

C.醇基和醛基D.醛基和氨基3．区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是（）A．氨基酸数目不同 B．R基不同

C．羧基不同D．碳原子数目不同BB第59页，课件共71页，创作于2023年2月4.谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1A5、某氨基酸分子含有两个氨基（—NH2），其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的位置就是（）A.和羧甲基连在同一个碳原子上

B.一定在羧基上

C.在R基上D.与氨基端相连C第60页，课件共71页，创作于2023年2月6.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（）

7某两条肽链内共有氨基酸109个，则该分子含有氨基和羧基的数目至少为（）

A111,111B110,110C109,109D2,2A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500CD第61页，课件共71页，创作于2023年2月8、下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸（）BA、H2N

—CH—COOH

B、CH3—CH—COOH

|

|

CH3

CH2NH2

C、H2N—CH—COOH

D、H2N—CH—COOH

|

|

CH2—CH2—COOH

CH2—C00H

第62页，课件共71页，创作于2023年2月10、组成生物体某蛋白质的12种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的相对分子质量为（）A.12928B.11128C.12800D.11000128(100+1)181009、血红蛋白分子由４条多肽链组成，共含574个氨基酸，那么该分子中含有的肽键数和脱去的水分子数分别是（）

A.570和570B.572和570C.574和574D.578和578AB第63页，课件共71页，创作于2023年2月11、通常情况下，分子C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽键个数（）A.16B.17C.63D.6212、已知某蛋白质由６条肽链构成，共含有35000个肽键，这个蛋白质分子最多含有氨基酸约为多少种？（)A、35000B、35006C、27500D、20DA第64页，课件共71页，创作于2023年2月13、下列物质中属于组成蛋白质的氨基酸的是（多选）(

)BC第65页，课件共71页，创作于2023年2月14、已知20种氨基酸的平均相对分子质量为a，现有某蛋白质分子由n条肽链组成，相对分子质量为b，此蛋白质分子中的肽键数为:a(