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文档简介

第九中学食堂卫生管理制度引言为了保障学生的身体健康，提升学生的饮食品质，保证食品卫生安全，我校特制定了食堂卫生管理制度。食堂环境管理环境卫生食堂内部每周进行一次彻底清洁，包括地面、墙壁、餐桌、椅子、餐具等的清洗消毒。食堂每天要进行定期打扫，保持食堂干净、整洁，遵守“先干后湿，先易后难”的清洁步骤。食堂垃圾桶每天要清理，并分类投放垃圾，保持环境卫生整洁。空气质量管理食堂内配备不少于2台空气净化设备，保证食堂空气质量符合国家卫生标准。食堂空气净化设备每周进行一次清洗、消毒，并定期更换过滤网。管理制度食堂每天检查员工进行上岗前已完成清洁工作，物品没有放置在不应放置的地方，防止食品交叉污染。严格执行“无菜无汤，无汤无人”的原则，避免食品浪费和污染。食堂内禁止吸烟、饮酒等不良行为。食品加工管理食品质量管理严格执行食品安全、卫生标准，保证配菜不发霉，餐具清洁卫生，不易污染。饮用水、食品原料必须由经过国家认证的供应商提供，确保食品源头可溯。厨房内不得存放过期食品，食品必须按照规定时限食用、销售。菜品加工管理厨房人员必须持有《食品卫生法》合格证书，按照标准化的操作流程加工菜肴，并穿戴符合卫生要求的工作服和工作鞋。食堂净菜、清扫、分菜三个区域之间相互隔离，减少交叉感染。厨房内严格禁止上菜台、存储食材、加工菜品等区域使用手提式移动设备。餐具管理餐具要在食堂消毒柜中消毒，确保干净无菌。换桌时需要及时更换餐具，并把用过的餐具放入餐具篮中消毒。售饭管理饭菜质量管理食堂必须有经过培训的专业售饭厨房员工，负责售饭、服务、日常清洁工作。饭菜必须在指定时间内完成销售，逾期的饭菜必须销毁，杜绝食品浪费和污染。原料管理食堂必须每天实行“半个小时检查制度”，对所有剩余原料进行归整分类，使用时严格把关，杜绝使用过期食品。售饭窗口必须放置食品卫生许可证，证书的有效期内方可出售食品。总结以上就是我校食堂卫生管理制度，希望食堂

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