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文档简介

第第页带鱼的家常做法

家常焖带鱼的制作方法：

材料：鲜带鱼l条、猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

做法：

1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。

2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味。

3、随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟。

4、待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。

糖醋带鱼的制作方法：

材料：带鱼(净)600克、米醋100克、生油750克(耗75克)、白糖100克、酱油15克、料酒30克、葱花5克、番茄沙司50克、麻油5克。

做法：

1、带鱼洗净，斩去头尾，鱼肉两面用刀剞成l厘米见方的块形〔刀深至脊骨〕，然后斩成10厘米长的鱼殴，放入盘内，加入料酒、酱油拌和，稍腌一下待用。

2、将炒锅置于炉上，放入生油，待油烧至八成热时，将鱼块放入锅中炸2分钟捞出，倒出热油。

3、用原热锅放入少许油，投入葱花略爆一下，放进鱼块，烹入料酒，加盖稍焖片刻，然后揭盖加入酱油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分钟，待糖醋汁收浓后，加入麻油，颠翻几下出锅装盆即成。

红烧带鱼的制作方法：

材料：带鱼、姜片、大蒜、葱、生抽、陈醋、冰糖、盐少许。

做法：

1、热油加姜片，入鱼两面略微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段。

2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料略微晃动锅就好，不要翻炒。

3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干〔20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味〕。

4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最末收汁出锅即可。

干煎带鱼的制作方法：

材料：带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。

做法：

1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段。

2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟。

3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分。

4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎。

5、煎至一面金黄后当心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可。

孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；

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