2023年生物技术期末复习-酶工程原理（生物技术）考试上岸拔高历年高频考点真题含答案

2023年生物技术期末复习-酶工程原理（生物技术）考试上岸拔高历年高频考点真题含答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共85题)1.有些没在细胞中的含量变化很大，其合成速率明显受到环境因素的影响，这类酶称为_____________。（章节：第二章难度：1）2.需要小分子物质作为辅酶的酶催化反应，通常采用膜反应器。（章节：第九章难度：2）3.操纵子（章节：第二章难度：3）4.下列可以去除柑橘汁液中的白色浑浊的酶是（章节：第十章难度：1)A、柚苷酶B、橙皮苷酶C、花青素酶D、果胶酶5.必需水（章节：第七章难度：3）6.将酶分子肽链上的某一氨基酸置换成另一个氨基酸，从而改变酶的催化特性的修饰方法称为（章节：第五章难度：1)A、氨基酸置换修饰B、肽链有限水解修饰C、侧链基团修饰D、物理修饰7.端粒酶是（章节：第一章难度：5)A、催化端粒水解的酶B、存在于端粒中的酶C、催化RNA生产和延长的酶D、催化端粒生产和延长的酶8.关于大分子结合修饰酶描述错误的是（章节：第五章难度：2)A、通过非共价键将大分子连接到酶分子的表面B、通过共价键将大分子连接到酶分子的表面C、ＰＥＧ是常用的修饰剂D、在实际的化学修饰过程中多采用单甲氧基聚乙二醇的衍生物9.干燥（章节：第四章难度：3）10.α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。（章节：第十章难度：3）11.通常采用哪种技术进行氨基酸置换修饰（章节：第五章难度：2)A、定点突变B、定向进化C、化学诱变D、物理诱变12.通过各种方法改进酶的催化特性的技术过程是指（章节：第一章难度：1)A、酶的生产B、酶工程C、酶的应用D、酶的改性13.酶的生产、改性与应用的技术过程称为（章节：第一章难度：1)A、基因工程B、细胞工程C、蛋白质工程D、酶工程14.简述粗滤主要的应用范围。（章节：第四章难度：4)15.水解酶在水溶液中不能催化其逆反应。（章节：第一章难度：3）16.调节基因可以产生一种___________蛋白。（章节：第二章难度：1）17.乳糖酶可以催化乳糖水解生成（章节：第十章难度：3)A、二个半乳糖B、葡萄糖和果糖C、半乳糖和葡萄糖D、半乳糖和果糖18.膜分离过程中，薄膜的作用是什么？（章节：第四章难度：4)19.沉淀分离（章节：第四章难度：3）20.发酵动力学是研究发酵过程中细胞生长速率，__________________，基质消耗速率及其影响因素的学科。（章节：第二章难度：1）21.脂肪酶可以催化油脂与甲醇进行_______________反应，生成生物柴油。（章节：第七章难度：4）22.有些酶在细胞进入平衡期以后还可以继续合成较长的一段时间，这是由于（章节：第二章难度：1)A、该酶所对应的DNA稳定性好B、该酶所对应的mRNA稳定性好C、细胞自溶后使酶分泌出来D、培养基中还有充足的营养成分23.酶的发酵生产根据微生物培养方式的不同，可以分为（章节：第二章，难度：1）A、固体培养发酵B、液体深层发酵C、固定化微生物细胞发酵D、固定化微生物原生质体发酵E、半固体培养发酵24.酶的改性主要包括（章节：第一章，难度：1）A、酶分子修饰B、酶固定化C、酶非水相催化D、酶定向进化E、酶的提取与分离纯化25.下列哪种层析技术中应用最早（章节：第四章难度：3)A、吸附层析B、分配层析C、凝胶层析D、亲和层析26.对于1个酶活力单位的定义是（章节：第一章难度：4)A、在特定条件（0℃，其它为最适条件）下，在1分钟内能转化1微摩尔底物的酶量B、在特定条件（25℃，其它为最适条件）下，在1分钟内能转化1微摩尔底物的酶量C、在特定条件（25℃，其它为最适条件）下，在1秒钟内能转化1微摩尔底物的酶量D、在特定条件（25℃，其它为最适条件）下，在1分钟内能转化1摩尔底物的酶量

27.固定化细胞通常只能用于胞外酶等胞外产物的生产。（章节：第六章难度：3）28.常用于等密梯度离心的离心介质是（章节：第四章难度：1)A、铯盐B、钠盐C、铵盐D、钾盐29.鼓泡式固定化酶反应器又称为三相流化床式反应器。（章节：第九章难度：1）30.某些酶的催化反应产物可以诱导该酶的生物合成。（章节：第二章难度：1）31.酶的生产方法有提取分离法，___________，化学合成法

。（章节：第一章难度：1）32.饲用酶对动物养殖的影响有（章节：第十章，难度：4）A、补充内源消化酶的不足B、消除抗营养因子的有害作用C、激活内源酶的分泌D、减轻畜禽养殖对环境的污染E、作为抗生素添加剂的替代品33.带电粒子在电场中向着与其本身所带电荷相反的电极移动的过程称为_________。（章节：第四章难度：3）34.简述酶活力单位的概念和酶活力的测定方法。（章节：第一章难度：4)35.下列哪种盐在蛋白质的盐析中最为常用（章节：第四章难度：1)A、硫酸铵B、硫酸钠C、硫酸镁D、氯化钠36.当盐浓度达到某一界限后，酶的溶解度随盐浓度升高而降低，这称为____________ 。（章节：第四章难度：1）37.酶反应器的设计主要包括（章节：第九章，难度：1）A、反应器类型的选择B、反应器制造材料的选择C、热量衡算D、物料衡算E、有机溶剂的选择38.下列属于生物构件分子的是（章节：第四章，难度：5）A、氨基酸B、核苷酸C、脂多糖D、单糖E、肽聚糖39.离心方法主要有差速离心，密度梯度离心，_________________。（章节：第四章难度：1）40.能聚集于吸附剂表面的物质称为_____________。（章节：第四章难度：2）41.一般的试剂难于对哪一种侧链基团进行修饰（章节：第五章难度：2)A、氨基B、羧基C、吲哚基D、咪唑基42.酶的生物合成在细胞的生长阶段开始，在细胞生长进入平衡期后酶还可以延续合成一段较长时间的一种酶生物合成模式称为（章节：第二章难度：1)A、中期合成型B、延续合成型C、同步合成型D、滞后合成型43.锤头型核酸类酶含有_________________

个保守核苷酸残基和

3个螺旋结构域。（章节：第五章难度：4）44.酶法产生饴糖使用

α－淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用。（章节：第十章难度：4）45.利用哪种基因分别转化苹果和核桃，可显著提高转基因苹果和核桃的抗疮痂病能力（章节：第十章难度：4)A、几丁质酶B、过氧化物酶C、色氨酸脱羧酶D、木聚糖酶46.酶催化反应的产物为酸性时，固定化酶最适pH比游离酶的最适pH________________。（章节：第六章难度：2）47.下列哪一种方法不属于物理破碎法（章节：第四章难度：1)A、温度差破碎法B、压力差破碎法C、自溶法D、超声波破碎法48.1971年，在美国举行了第一届国际酶工程学术会议，会议的主题是酶定向进化。（章节：第一章难度：1）49.透析技术的优缺点是什么？（章节：第四章难度：4)50.何谓酶的提取与分离纯化？（章节：第四章难度：4)51.何谓凝胶层析?（章节：第四章难度：4)52.阻遏作用根据其作用机制的不同，可以分为产物阻遏和________。（章节：第二章难度：2）53.结晶的方法主要有_________________，有机溶剂结晶法，透析平衡结晶法，等电点结晶法。（章节：第四章难度：2）54.用带正电荷的载体制备的固定化酶，其最适pH比游离酶的最适pH

________________

。（章节：第六章难度：2）55.定点突变技术是氨基酸置换修饰和核苷酸置换修饰的主要方法。（章节：第五章难度：1）56.下列哪种基因不属于操纵子（章节：第二章难度：1)A、结构基因B、操纵基因C、启动基因D、调节基因57.填充床式反应器较其他酶反应器的一些局限性有（章节：第九章，难度：3）A、难以控制温度和PHB、底物和底物会产生轴向浓度分布C、清洗和更新部分固定化酶较麻烦D、操作复杂，催化反应速度快E、只试用于可溶性底物58.酶催化反应的产物或代谢途径的末端产物使该酶的生物合成受到阻遏的现象称为（章节：第二章难度：2)A、分解代谢物阻遏作用B、酶生物合成的诱导作用C、操纵基因的调节D、反馈阻遏作用59.膜反应器是什么样的酶反应器（章节：第九章难度：2)A、将酶催化反应与膜分离组合在一起B、利用酶膜进行反应C、利用半透膜进行底物与产物分离D、利用半透膜进行酶与产物分离60.一般说来，阳离子只能被阳离子交换剂交换吸附，阴离子只能被阴离子交换剂交换吸附。（章节：第四章难度：1）61.下列哪种膜分离技术主要用于海水淡化、酶液的脱盐（章节：第四章难度：4)A、电渗析B、超滤C、透析D、微滤62.下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的（章节：第一章难度：4)A、活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位B、活性部位的基因按功能可分为两大类：一类是结合基团，一类是催化基团C、酶活性部位的集团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的集团D、不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位63.SDS是利用蛋白的___________进行分离。（章节：第四章难度：1）64.核酸类酶的提取，一般在细胞破碎后，用多少浓度的氯化钠溶液提取（章节：第四章难度：1)A、0.12mol/LB、0.13mol/LC、0.14mol/LD、0.15mol/L65.亲和试剂又称活性部位指示试剂,这类修饰剂的结构类似于底物结构。（章节：第五章难度：5）66.常用于酶的沉淀分离的有机溶剂有（章节：第四章，难度：4）A、乙醇B、丙酮C、异丙醇D、甲醇E、聚乙二醇67.胆碱酯酶可以用于检测有机磷农药污染，是由于（章节：第十章难度：2)A、有机磷农药是胆碱酯酶的一种激活剂B、有机磷农药是胆碱酯酶的一种抑制剂C、胆碱酯酶可以催化有机磷农药分解D、胆碱酯酶可以催化胆碱酯分解68.超临界流体不具有溶解能力。（章节：第四章难度：1）69.酶在细胞生长一段时间或者进入平衡期以后才开始其生物合成并大量积累的酶生物合成模式称为（章节：第二章难度：1)A、延续合成型B、中期合成型C、同步合成型D、滞后合成型70.与在水介质中相比，酶在有机介质中的稳定性提高，催化活性_____________。（章节：第七章难度：4）71.酶的生物合成（章节：第二章难度：3）72.尿激酶的直接作用（章节：第十章难度：5)A、活化人体内的溶纤维蛋白酶B、溶解血管内的纤维蛋白凝块C、活化人体内的溶纤维蛋白酶原D、激发肾小球形成尿的活性73.密度梯度系统是在溶剂中加入一定的溶质制成的，这种溶质称为。（章节：第四章难度：2）74.什么叫等密梯度离心？（章节：第四章难度：4)75.葡萄糖氧化酶是一种催化葡萄糖于氧反应生成葡萄糖酸和过氧化氢的氧化还原酶。（章节：第十章难度：1）76._____________是溶质以晶体形式从溶液中析出的过程。（章节：第四章难度：1）77._____________是啤酒工业上广泛应用的酵母。（章节：第二章难度：3）78.生物合成法是最早采用的酶生产方法，现在仍继续使用。（章节：第一章难度：3）79.自然界中天然存在的酶可以分为_____________和核酸类酶。（章节：第一章难度：1）80.下列哪一种酶反应器又可称为三相流化床式反应器（章节：第九章难度：2)A、鼓泡式反应器B、填充床式反应器C、流化床反应器D、搅拌罐式反应器81.利用下列哪一种酶可以检测重金属污染（章节：第十章难度：1)A、亚硝酸还原酶B、乳酸脱氢酶C、胆碱酯酶D、核糖核酸酶82.生物技术都是以_____________及其代谢产物为主要研究对象。（章节：第十章难度：1）83.葡萄糖异构酶可以催化D-木糖可逆地转化为D-木酮糖。（章节：第十章难度：3）84.用带负电荷的载体制备的固定化酶后，酶的最适pH（章节：第六章难度：3)A、想酸性一侧移动B、向碱性一侧移动C、不改变D、不确定85.通过温度、压力、声波等各种物理因素的作用使组织细胞破碎的方法称为（章节：第二章难度：1)A、机械破碎法B、化学破碎法C、物理破碎法D、酶促破碎法卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:适应性酶2.正确答案:错误3.正确答案:结构基因与操纵基因、启动基因一起组成操纵子。4.正确答案:B5.正确答案:维持酶分子完整的空间构象所必需的最低水量。6.正确答案:A7.正确答案:D8.正确答案:A9.正确答案:将固体、半固体或浓缩液中的水分或其他溶剂除去一部分，以获得含水分较少的固体物质的过程。10.正确答案:错误11.正确答案:A12.正确答案:D13.正确答案:D14.正确答案:主要用于分离酵母、霉菌、动物细胞、植物细胞、培养基残渣及其他大颗粒固形物。15.正确答案:正确16.正确答案:阻遏17.正确答案:C18.正确答案:选择性地让小于其孔径的物质颗粒或分子通过，而把大于其孔径的颗粒截留。19.正确答案:是通过改变某些条件或添加某种物质，使酶的溶解度降低，而从溶液中沉淀析出，与其他溶质分离的技术过程。20.正确答案:产物生产速率21.正确答案:酯交换22.正确答案:B23.正确答案:A,B,C,D24.正确答案:A,B,C,D25.正确答案:A26.正确答案:B27.正确答案:正确28.正确答案:A29.正确答案:正确30.正确答案:正确31.正确答案:生物合成法32.正确答案:A,B,C,D,E33.正确答案:电泳34.正确答案:酶活力是指在一定条件下，酶所催化的反应初速度。测定方法有化学测定法，光学测定法，气体测定法等。35.正确答案:A36.正确答案:盐析现象37.正确答案:A,B,C,D38.正确答案:A,B,D39.正确答案:等密梯度离心40.正确答案:被吸附物41.正确答案:C42.正确答案:B43.正确答案:1144.正确答案:错误45.正确答案:A46.正确答案:高47.正确答案:C48.正确答案:错误49.正确答案:透析设备简单、操作容易；但是透析时间较长，且透析结束时，透析膜内侧的保留液体积较大，浓度较低，难于工业化生产。50.正确答案:是指将酶从细胞或其他含酶原料中提取出来，再与杂质分开，而获得所要求的酶制品的技术过程。51.正确答案:是指以各种多孔凝胶为固定相，利用流动相中所含各种组分的相对分子质量不同而达到物质分离的一种层析技术。52.正确答案:分解代谢物阻遏53.正确答案:盐析结晶法54.正确答案:低55.正确答案:正确56.正确答案:D57.正确答案:A,B,C,E58.正确答案:D59.正确答案:A60.正确答案:正确61.正确答案:A62.正确答案:D63.正确答案:分子量不同64.正确答案:C65.正确答案:正确66.正确答案:A,B,C,D67.正确答案:B68.正确答案:正确69.正确答案:D70.正确答案:降低71.正确答案:是指细胞内RNA和蛋白质的合成过程。72.正确答案:C73.正确答案:梯度介质74.正确答案:当欲分离的不同颗粒的密度范围处于离心介质的密度范围内时，在离心力的作用下，不同浮力密度的颗粒或向下沉降，或向上漂浮，只要时间足够长，就可以一直移动到与它们各自的浮力密度恰好相等的位置，形成区带。75.正确答案:正确76.正确答案:结晶77.正确答案:啤酒酵母78.正确答案:错误79.正确答案:蛋白类酶80.正确答案:A81.正确答案:B82.正确答案:生物体83.正确答案:正确84.正确答案:B85.正确答案:C卷II一.综合考核题库(共85题)1.复合沉淀法（章节：第四章难度：3）2.萃取分离（章节：第四章难度：3）3.是淀粉低程度水解的产物，广泛应用于食品增稠剂、填充剂和吸附剂的是（章节：第十章难度：3)A、果葡糖浆B、饴糖C、糊精D、麦芽糊精4.食品的酶法保鲜（章节：第十章难度：3）5.酶催化反应产物为中性时，固定化酶的最适pH________________。（章节：第六章难度：3）6.通常采用哪种技术进行氨基酸置换修饰（章节：第五章难度：1)A、定点突变B、定向进化C、化学诱变D、物理诱变7.限制性内切核酸酶具有高度的专一性。（章节：第十章难度：1）8.酶（章节：第一章难度：3）9.自然界中天然存在的酶可以分为蛋白类酶和核酸类酶两大类别。（章节：第一章难度：1）10.果胶酶主要包括PE、PG、PMG、PGL、PMGL等几种，其中最为常见的是（章节：第十章难度：1)A、PE和PGB、PE和PMGC、PG和PMGD、PGL和PMGL11.催化一个化合物裂解为两个较小的化合物及其逆反应的酶称为（章节：第一章难度：1)A、氧化还原酶B、转移酶C、水解酶D、裂合酶12.溶剂洗脱法（章节：第四章难度：3）13.下列哪一种酶能够催化超氧负离子进行氧化还原反应，生成氧和过氧化氢（章节：第五章难度：1)A、超氧化物歧化酶B、胰凝乳蛋白酶C、抗体酶D、核糖核酸酶14.凝胶电泳（章节：第四章难度：3）15.下面关于酶的描述，哪一项不正确（章节：第一章难度：3)A、所有的蛋白质都是酶B、所有的蛋白质都是酶C、酶具有专一性??D、酶是生物催化剂16.对于某些耐高温的酶可以采用（章节：第九章难度：1)A、喷射式反应器B、流化床反应器C、鼓泡式反应器D、填充床式反应器17.提高酶产量的措施主要有哪些？（章节：第二章难度：4)18.羧基的化学修饰常用修饰剂（章节：第五章难度：2)A、苯乙二醛B、四硝基甲烷C、巯基乙醇D、水溶性碳化二亚胺19.酶活力的高低，是以酶活力的单位数来表示的。（章节：第一章难度：4）20.酶活力是_______________的量度指标。（章节：第一章难度：3）21.借助双功能试剂使酶分子之间发生交联作用，制成网状结构的固定化酶的方法称为（章节：第六章难度：1)A、交联法B、包埋法C、结合法D、吸附法22.酶的___________是指酶的活力降低到原来活力的一半时所经过的时间。（章节：第五章难度：1）23.膜分离过程中，膜的作用是选择性地让小于其孔径的物质颗粒成分或分子通过，而把大于其孔径的颗粒截留。（章节：第四章难度：2）24.添加下列哪一种表面活性剂到培养基中可以提高酶的产量（章节：第二章难度：1)A、吐温B、新洁而灭C、烷基二甲基苄基铵型活性剂D、烷基三甲基铵盐型活性剂25.对于有气体参与的酶催化反应，通常采用流化床反应器。（章节：第九章难度：1）26.FBR是下列那一种酶反应器的英文缩写（章节：第九章难度：1)A、搅拌罐式反应器B、填充床式反应器C、鼓泡式反应器D、流化床反应器27.酶在分子拼接方面的应用有（章节：第十章，难度：2）A、DNA连接酶B、DNA聚合酶C、末端脱氧核苷酸转移酶D、反转录酶E、自我剪接酶28.关于良好的两性电解质载体必须符合的要求描述错误的是（章节：第四章难度：4)A、在等电点条件下必须有足够的缓冲能力，以便控制好PH梯度B、分子质量要大，以便在等电点聚焦后易于与被分离的高分子物质分离C、化学组成应与被分离的样品组分不同，以免干扰样品组分的检测D、与样品中各组分不会发生化学反应29.下列哪一种酶的生物合成不受β-半乳糖的诱导（章节：第二章难度：1)A、β-半乳糖苷酶B、透过酶C、β-半乳糖乙酰化酶D、蔗糖酶30.搅拌罐式反应器主要由反应罐，_______________和温度调节装置组成。（章节：第九章难度：3）31.按照酶催化作用的类型，蛋白类酶可以分为五大类。（章节：第一章难度：1）32.超氧化物歧化酶有哪些作用（章节：第十章，难度：2）A、预防辐射损伤B、治疗红斑狼疮C、治疗皮肌炎D、治疗氧中毒E、提高护肤效果33.酶在分子拼接方面的应用主要运用哪些酶（章节：第十章，难度：2）A、DNA连接酶B、DNA聚合酶C、末端脱氧核苷酸转移酶D、逆转录酶E、蛋白酶34.何谓不连续凝胶电泳？（章节：第四章难度：4)35.介稳区（章节：第四章难度：3）36.在有机介质反应中，酶所处的pH环境与酶在冻干或吸附到载体上之前使用的缓冲液pH相同，这种现象称为______。（章节：第七章难度：1）37.被吸附物（章节：第四章难度：3）38.溶解氧（章节：第二章难度：3）39.酶的生物合成与细胞生长同步进行的一种酶生物合成模式称为（章节：第二章难度：2)A、延续合成型B、中期合成型C、滞后合成型D、同步合成型40.常见的透析归类于（章节：第四章难度：1)A、微滤B、超滤C、电场膜分离D、扩散膜分离41.超临界流体能够用于物质分离的主要原因在于（章节：第四章难度：3)A、超临界流体的密度接近于液体B、超临界流体的黏度接近于液体C、超临界流体的扩散系数接近于气体，是通常液体的近百倍

D、在超临界流体中不同物质的溶解度不同42.日本首次研究用固定化原生质体生成氨基酸是在哪一年（章节：第六章难度：4)A、1980年B、1981年C、1983年D、1982年43.青霉素酰化酶不但能催化青霉素侧链的水解作用，而且也能催化逆反应。（章节：第十章难度：4）44.在酶发酵过程中添加表面活剂可以（章节：第二章难度：1)A、提高细胞透过性B、阻遏酶的生物合成C、提高酶活力D、诱导酶的生物合成45.下列说法错误的是（章节：第五章难度：4)A、抗体酶的催化反应类型不包括转酰基反应B、抗体酶可用于制备特殊催化剂C、分子印迹酶是通过分子印迹技术产生的具有催化能力的聚合物D、选择修饰剂要求对蛋白质的吸附有良好的生物相容性和水溶性46.根据分子中起催化作用的主要组分的不同，酶可以分为_________和核酸类酶两大类。（章节：第一章难度：1）47.大分子结合修饰采用的修饰剂是水溶性大分子，如（章节：第五章，难度：2）A、PEGB、右旋糖酐C、蔗糖聚合物D、葡聚糖E、肝素48.通过改变酶分子的空间构象而改变酶的催化特性的修饰方法称为物理修饰法。（章节：第五章难度：1）49.液体深层发酵是目前酶发酵生产的主要方式。（章节：第二章难度：2）50.常用来修饰胍基的化学修饰剂是（章节：第五章难度：3)A、丁二酮B、水溶性碳化二亚胺C、2，4－二硝基氟苯D、DTT51.包埋法的优点有（章节：第六章，难度：4）A、不需化学修饰酶蛋白的氨基酸残基B、反应条件温和C、很少改变酶结构D、固定化酶吸附容量大E、通用性强52.如何制成离子交换剂？（章节：第四章难度：4)53.简述固定化微生物细胞发酵产酶的特点。（章节：第二章难度：4)54.溶菌酶主要从动物血液、大蒜、青梅等植物中提取分离得到。（章节：第十章难度：2）55.雅各和莫诺德于1960年提出操纵子学说。（章节：第二章难度：1）56.下列哪一种酶反应器的英文缩写是PCR（章节：第九章难度：2)A、搅拌罐式反应器B、填充床式反应器C、流化床反应器D、鼓泡式反应器57.氨基酸类增味剂是当今世界上产量最大、应用最广的一类食品增味剂。（章节：第十章难度：1）58.用于酶的发酵生产的霉菌主要有（章节：第二章，难度：1）A、黑曲霉B、红曲霉C、青霉D、木霉E、根霉59.酶生物合成的调节控制方式主要有哪些？（章节：第二章难度：4)60.酶的比活力是_______________的量度指标。（章节：第一章难度：4）61.离心分离（章节：第四章难度：3）62.通过各种方法使酶分子的结构发生某些该百年，从而改变酶的催化特性的技术过程称为_____________。（章节：第五章难度：2）63.在一定温度范围内，反应速度随温度升高而加快，一般来说，温度每升高多少，反应速度大约增加一倍（章节：第一章难度：4)A、10℃B、2℃C、5℃D、1℃64.酶催化反应产物为碱性时，固定化酶的最适pH比游离酶的最适pH________________。（章节：第六章难度：2）65.酶有哪些显著的催化特性?（章节：第一章难度：4)66.亲和层析的方法有哪些？（章节：第四章难度：4)67.简述影响酶催化作用的主要因素。（章节：第一章难度：4)68.酶的活性中心是指（章节：第一章难度：1)A、酶分子上的几个必须基团B、酶分子与底物结合的部位C、酶分子中心部位的一种特殊结构D、酶分子结合底物并发挥催化作用的关键性三维结构区69.下列哪些酶可以用来测定物质的量的变化从而来进行疾病诊断（章节：第十章，难度：1）A、葡萄糖氧化酶B、尿素酶C、甘氨酰胺酶D、胆固醇氧化酶E、DNA聚合酶70.除去革兰氏阳性菌的细胞壁是采用从蛋清中分离得到的（章节：第十章难度：2)A、溶菌酶B、凝乳蛋白酶C、纤维素酶D、蛋白酶71.相同的酶在不同的pH条件下进行测定时，酶活力不同。（章节：第一章难度：3）72.超滤技术有何应用？（章节：第四章难度：4)73.分配系数（章节：第四章难度：3）74.优良的产酶微生物应当具备下列条件（章节：第二章，难度：1）A、酶的产量高B、产酶稳定性好C、容易培养和管理D、有利于酶的分离纯化E、安全可靠、无毒性75.国际酶学委员会的缩写正确的是（章节：第一章难度：4)A、ABB、ECC、IUD、Kat76.培养基中的碳源，其唯一作用是能够向细胞提供碳素化合物的营养物质。（章节：第二章难度：4）77.水活度（章节：第七章难度：3）78.在医药工业上广泛应用的一种固定化酶是（章节：第六章难度：1)A、氨基酰化酶B、葡萄糖异构酶C、天冬氨酸酶D、青霉素酰化酶79.酶工程要解决的主要问题是如何降低酶催化过程的（章节：第五章难度：3)A、成本B、最大产物生成量C、最佳酶反应器D、最佳作用时间80.用于酶进行催化反应的容器及其附属设备称为___________。（章节：第九章难度：1）81.连续凝胶电泳采用由上而下浓度逐渐升高，孔径逐渐减小的梯度凝胶进行电泳。（章节：第四章难度：3）82.酶活力（章节：第一章难度：3）83.通过温度、压力、声波等各种物理因素的作用使组织细胞破碎的方法称为（章节：第四章难度：1)A、机械破碎法B、化学破碎法C、物理破碎法D、酶促破碎法84.某些RNA分子，经过核苷酸剪切修饰，可以成为核酸类酶。（章节：第五章难度：3）85.在蛋白质的盐析中，通常采用的中性盐有（章节：第四章，难度：3）A、硫酸铵B、硫酸钠C、硫酸钾D、硫酸镁E、氯化钠卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:在酶液中加入某些物质，使它与酶形成复合物而沉淀下来，从而使酶与杂志分离的方法。2.正确答案:是利用物质在两相中的溶解度不同而使其分离的技术。3.正确答案:C4.正确答案:利用生物酶的高效的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的优良品质和特性的技术。5.正确答案:不改变6.正确答案:A7.正确答案:正确8.正确答案:是具有生物催化功能的生物大分子。9.正确答案:正确10.正确答案:A11.正确答案:D12.正确答案:采用单一或者混合的溶剂进行洗脱的方法。13.正确答案:A14.正确答案:是以各种具有网状结构的多孔凝胶作为支持体的电泳技术。15.正确答案:B16.正确答案:A17.正确答案:添加诱导物；控制阻遏物的浓度；添加表面活性剂；添加产酶促进剂。18.正确答案:D19.正确答案:正确20.正确答案:酶量21.正确答案:A22.正确答案:半衰期23.正确答案:正确24.正确答案:A25.正确答案:错误26.正确答案:D27.正确答案:A,B,C,D,E28.正确答案:B29.正确答案:D30.正确答案:搅拌器31.正确答案:错误32.正确答案:A,B,C,D,E33.正确答案:A,B,C,D,E34.正确答案:采用2或3层性质不同的凝胶重叠起来使用，采用2种不同的pH和不同的缓冲液，能使浓度较低的各种组分在电泳过程中浓缩成层，从而提高分辨率。35.正确答案:酶浓度处于稍微过饱和的状态。36.正确答案:pH记忆37.正确答案:能聚集于吸附剂表面的物质。38.正确答案:溶解在培养基中的氧气。39.正确答案:D40.正确答案:D41.正确答案:D42.正确答案:D43.正确答案:正确44.正确答案:A45.正确答案:A46.正确答案:蛋白类酶47.正确答案:A,B,C,D,E48.正确答案:错误49.正确答案:正确50.正确答案:A51.正确答案:A,B,C,D,E52.正确答案:通过在不溶性高分子物质上引入若干可解离基团而制成。53.正确答案:提高产酶率；可以反复使用或连续使用较长时间；基因工程菌的质粒稳定，不易丢失；发酵稳定性好；缩短发酵周期，提高设备利用率；产品容易分离纯化；适用于胞外酶等胞外产物的生产。54.正确答案:错误55.正确答案:正确56.正确答案:B57.正确答案:正确58.正确答案:A,B,C,D,E59.正确答案:转录水平的调节；转录产物的加工调节；翻译水平的调节；翻译产物的加工调节；酶降解的调节。60.正确答案:酶纯度61.正确答案:是借助于离心机旋转所产生的离心力，使不同大小、不同密度的物质分离的技术过程。62.正确答案:酶分子修饰63.正确答案:A64.正确答案:低65.正确答案:酶催化作用的专一性强；酶催化作用的效率高；酶催化作用的条件温和。66.正确答案:分子对亲和层析、免疫亲和层析、共价亲和层析、疏水层析、金属离子亲和层析、凝集素亲和层析等。67.正确答案:底物浓度的影响；酶浓度的影响；温度的影响；pH的影响；抑制剂的影响；激活剂的影响。68.正确答案:D69.正确答案:A,B,C,D,E70.正确答案:A71.正确答案:正确72.正确答案:在酶工程方面不仅用于酶的分离纯化，同时还能达到酶液浓缩的目的，特别适用于液体酶制剂的生产。73.正确答案:指一种溶质在两种互不相溶的溶剂中溶解达到平衡时，该溶质在两项溶剂中的浓度的比值。74.正确答案:A,B,C,D,E75.正确答案:B76.正确答案:错误77.正确答案:是指体系中水的逸度与纯水逸度之比。78.正确答案:D79.正确答案:A80.正确答案:酶反应器81.正确答案:错误82.正确答案:是指在一定条件下，酶所催化的反应初速度。83.正确答案:C84.正确答案:正确85.正确答案:A,B,C,D,E卷III一.综合考核题库(共85题)1.对于含有多种酶或蛋白质的混合液，可以采用分段盐析的方法进行分离纯化。（章节：第四章难度：1）2.通过各种物理方法使酶分子的空间构像发生某些改变，从而改变酶的催化特性的方法称为（章节：第五章难度：1)A、物理修饰B、肽链有限水解修饰C、侧链基团修饰D、氨基酸置换修饰3.去除革兰氏阴性菌细胞壁需由溶菌酶和下列哪种物质共同作用才能达到较好效果（章节：第十章难度：2)A、EDTAB、PMGC、HRPD、PEG4.____________是由固定化酶与各种电极密切结合的传感装置。（章节：第六章难度：1）5.关于酶分子修饰描述错误的是（章节：第五章难度：3)A、通过主链的切割、剪接和侧链基团的化学修饰对酶蛋白进行分子改造B、修饰反应一般选择在酶稳定的条件下进行C、只有具有极性的氨基酸残基的侧链基团才能进行化学修饰D、绝大多数酶经过化学修饰后，最大反应速度Ｖｍａｘ会降低6.培养基的基本成分是（章节：第二章难度：1)A、碳源&氮源&无机盐B、碳源&氮源&生长因素C、碳源&氮源&生长因素&无机盐D、碳源&氮源7.为了达到利于压榨、提高出汁率、使果汁澄清的目的，在果汁的生产过程中，广泛使用（章节：第十章难度：1)A、花青素酶B、柚苷酶C、果胶酶D、橙皮苷酶8.在CO2超临界萃取中，目标产物的分离方法主要有等压分离，等温分离，_____________。（章节：第四章难度：3）9.日本称为“酵素”的东西，中文称为_____________。（章节：第一章难度：4）10.下列具有电泳和分子筛的双重作用的电泳技术是（章节：第四章难度：1)A、薄层电泳B、薄膜电泳C、凝胶电泳D、纸电泳11.氮源（章节：第二章难度：3）12.具有生物催化功能的生物大分子称为（章节：第一章难度：1)A、核酸B、酶C、脂类D、糖类13.采用双功能基团化合物，与在酶分子中相距较近的两个侧链基团之间形成共价交联，从而提高酶的稳定性的修饰方法称为___________。（章节：第五章难度：2）14.下列主要用于分离病毒和各种生物大分子的膜分离技术是（章节：第四章难度：3)A、微滤B、超滤C、透析D、电渗析15.固定化微生物原生质体发酵产酶有何特点?（章节：第二章难度：4)16.包埋法使用的多孔载体主要有（章节：第六章，难度：3）A、琼脂B、琼脂糖C、海藻酸钠D、角叉菜胶E、明胶17.一种溶质在两种互不相溶的溶剂中溶解达到平衡时，该溶质在两项溶剂中的浓度的比值称为（章节：第四章难度：2)A、饱和度B、分配系数C、溶解度D、盐析系数18.进行分子内催化作用的核酸类酶可以分为________________，自我剪接酶。（章节：第一章难度：3）19.在疾病治疗方面，抗体酶的用途为（章节：第十章难度：4)A、消除各种致病性的抗原B、抗癌C、溶血栓D、助消化20.有机溶剂极性的强弱可以用极性系数lgP表示，极性系数越大，（章节：第七章难度：2)A、表明其极性越强，对酶活性的影响就越大。B、表明其极性越强，对酶活性的影响就越小。C、表明其极性越弱，对酶活性的影响就越大。D、表明其极性越弱，对酶活性的影响就越小。21.利用各种固体吸附剂将酶或含酶菌体吸附在其表面上，而使酶固定化的方法称为（章节：第六章难度：1)A、吸附法B、包埋法C、结合法D、交联法22.调节溶解氧的方法主要有（章节：第二章，难度：1）A、调节氧的分压B、调节气液接触时间C、调节气液接触面积D、改变培养液的性质E、调节通气量23.常规的酶反应体系是（章节：第七章难度：2)A、水溶液反应体系B、有机介质反应体系C、气相介质反应体系D、超临界流体介质反应体系24.以下哪几种酶可以用于去除植物细胞壁（章节：第十章，难度：2）A、纤维素酶B、半纤维素酶C、果胶酶D、肽聚糖酶E、蛋白酶25.可与蛋白质侧链上的羧基发生反应的化合物称为羧基修饰剂，包括有（章节：第五章，难度：4）A、碳化二亚胺B、重氮基乙酸盐C、乙醇-盐酸试剂D、异f唑盐E、亚硝酸26.下列哪种电泳技术分离效果稍差，用于组分较少的样品的分离（章节：第四章难度：3)A、不连续凝胶电泳B、连续凝胶电泳C、浓度梯度凝胶电泳D、SDS凝胶电泳27.每分子核糖核酸酶与几分子的右旋糖酐结合，可以使酶的催化效率提高（章节：第五章难度：1)A、2.5B、5.5C、6.5D、8.528.何谓层析分离？（章节：第四章难度：4)29.细菌和放线菌的生长最适pH为（章节：第二章难度：1)A、pH4-6B、pH6.5-8.0C、pH5-6D、pH8-930.固定化酶和细胞中没有应用下列哪一种载体（章节：第六章难度：5)A、有机高分子载体B、无机载体C、复合载体D、有机高分子复合载体31.在外界条件相同的情况下，反应速度越大，意味着酶活力越高。（章节：第一章难度：2）32.通过酶分子的修饰，酶分子可以发生哪些变化（章节：第五章，难度：2）A、提高酶的催化效率B、改变酶的底物专一性C、增强酶的稳定性D、消除酶的抗原性E、改变酶的动力学特性33.化学破碎法（章节：第四章难度：3）34.酶学诊断（章节：第十章难度：3）35.手性化合物（章节：第七章难度：3）36.利用物质在两相中的溶解度不同而使其分离的技术称为（章节：第四章难度：1)A、层析分离B、沉淀分离C、离心分离D、萃取分离37.加酶洗涤剂中最广泛最大量使用的是纤维素酶。（章节：第十章难度：1）38.诱导型操纵子（章节：第二章难度：3）39.世界上生产规模最大的一种固定化酶是（章节：第六章难度：1)A、氨基酰化酶B、葡萄糖异构酶C、天冬氨酸酶D、青霉素酰化酶40.下列哪些酶可以用来治疗溶血栓（章节：第十章，难度：2）A、溶纤酶B、纳豆激酶C、豆豉纤溶酶D、组织纤溶酶原激活剂E、右旋糖苷酶41.植物细胞生长的最适pH为（章节：第二章难度：1)A、pH6.5-8.0B、pH4-6C、pH8-9D、pH5-642.根据酶催化的反应性质可以将酶分为：_________

，转移酶，水解酶，裂解酶，异构酶，合成酶6大类。（章节：第一章难度：1）43.下列哪一种反应器集反应与分离于一体，利于连续化生产（章节：第九章难度：1)A、膜反应器B、流化床反应器C、鼓泡式反应器D、填充床式反应器44.固定化细胞优于固定化酶的地方在（章节：第六章难度：3)A、保持胞内酶系的原始状态与天然环境B、仅能用于产生胞内酶的菌体C、细胞内多种酶的存在D、使用初期会有一些细胞组分渗出45.搅拌罐式反应器（章节：第九章难度：3）46.能催化葡萄糖与氧反应生成葡萄糖酸和过氧化氢的氧化还原酶是（章节：第十章难度：1)A、葡萄糖凝酸异构酶B、葡萄糖氧化酶C、胆碱酯酶D、碱性磷酸酶47.溶菌酶是一种催化细菌细胞壁中的_______________

水解的水解酶。（章节：第十章难度：2）48.固定化原生质体由于细胞内的结构完整，可以保持细胞原有的生命活动能力。（章节：第六章难度：1）49.同步合成型的酶，其产酶与细胞生长不偶联。（章节：第二章难度：3）50.连续搅拌罐式反应器只适用于固定化酶的催化反应。（章节：第九章难度：1）51.关于搅拌罐式反应器以下说法正确的是（章节：第九章，难度：3）A、容易控制温度和pHB、游离酶不能回收重复利用C、难以控制温度和pHD、单位体积中所含酶的量较多E、传质阻力较低52.固定化酶的优点有（章节：第六章，难度：2）A、节约成本B、不溶于水，易于与底物、产物分离C、稳定性好D、可反复使用E、可连续化生产53._____________是借助过滤介质将不同大小、不同形状的物质分离的技术过程。（章节：第四章难度：1）54.乳糖操纵子是典型的_________操纵子。（章节：第二章难度：1）55.核酸类酶是（章节：第一章难度：4)A、分子中起催化作用的主要成分为RNA的一类酶B、催化RNA进行剪接反应的一类酶C、由RNA组成的一类酶D、催化RNA进行水解反应的一类酶56.亲和层析的优缺点是什么？（章节：第四章难度：4)57.亲和层析（章节：第四章难度：3）58.能够引起诱导作用的物质称为__________。（章节：第二章难度：1）59.试述酶提取的主要方法。（章节：第四章难度：4)60.哪一年在美国举行了第一届国际酶工程学术会议，会议的主题是固定化酶（章节：第一章难度：2)A、1970年B、1971年C、1896年D、1900年61.简述分解代谢物阻遏作用的解除方法。（章节：第二章难度：4)62.关于抗体酶下列那个说法是错误的（章节：第五章难度：5)A、抗体酶的催化活性比天然酶低B、抗体酶特异性比天然酶高C、抗体酶主要来自IgG抗体分子D、抗体酶既是抗体也是酶63.提高酶产量的措施（章节：第二章，难度：4）A、添加诱导物B、控制阻遏物的浓度C、添加表面活性剂D、添加产酶促进剂E、选育或选择使用优良的产酶细胞64.简单评价酶生物合成的4种模式的主要特点?。65.试述获得抗体酶的主要方法？66.利用尿酸酶检测血液中的尿酸含量，可用于哪种疾病的诊断（章节：第十章难度：3)A、风湿性关节炎B、痛风症C、尿毒症D、糖尿病67.酶的应用是通过酶的催化作用获得_______________或除去不良物质、得到所需信息的技术过程。（章节：第十章难度：3）68.对于真核生物肽链合成时第一个氨基酸是甲酰甲硫氨酸。（章节：第二章难度：3）69.常用的产酶微生物保藏方法有（章节：第二章，难度：3）A、斜面保藏法B、沙土管保藏法C、低温保藏法D、石蜡油保藏法E、真空冷冻干燥保藏法70.下列哪些酶应用于淀粉类食品的生产（章节：第十章，难度：1）A、α-淀粉酶B、糖化酶C、支链淀粉酶D、葡萄糖异构酶E、环状糊精葡萄糖苷酶71.对于有气体参与反应的酶，通常采用哪一种酶反应器（章节：第九章难度：1)A、填充床式B、流化床C、鼓泡式D、搅拌罐式72.非竞争性抑制的特点是最大反应速度Vm__________________，米氏常数Km不变。（章节：第一章难度：4）73.目前在超临界萃取中最常用的超临界流体是二氧化碳。（章节：第四章难度：1）74.酶的生产（章节：第一章难度：3）75._____________是世界上第一种工业化生产的固定化酶。（章节：第六章难度：1）76.酶的改性（章节：第一章难度：3）77.下列主要用于蛋白质相对分子质量的测定的电泳方法是（章节：第四章难度：1)A、连续凝胶电泳B、不连续凝胶电泳C、浓度梯度凝胶电泳D、SDS凝胶电泳78.常用的层析方法有（章节：第四章，难度：2）A、吸附层析B、分配层析C、离子交换层析D、凝胶层析E、亲和层析79.酶电极是由_______________

与各种电极密切结合的传感装置。（章节：第六章难度：3）80.我们把在细胞中的含量变化很大，其合成速率明显受到环境因素的影响的这类酶称为（章节：第二章难度：1)A、组成型酶B、聚合酶C、水解酶D、适应型酶81.影响酶催化作用的因素有（章节：第一章，难度：1）A、底物浓度B、酶浓度C、温度D、pHE、激活剂浓度82.细胞破碎的主要方法有机械破碎，物理破碎，化学破碎法，__________________。（章节：第四章难度：1）83.通常酶的固定化方法有

吸附法，结合法，交联法，___________。（章节：第六章难度：1）84.酶分子的物理修饰是通过物理方法