优秀的餐厅管理制度

Word版本，下载可自由编辑优秀的餐厅管理制度

优秀的餐厅管理制度【篇1】

一、聘请

餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对比餐厅招工简章，报名参加。餐厅将利用考核面试体检等须要的程序择优聘请员工。被录取者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

二、试用期

员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录取条件者将终止试用。

三、劳动合同

凡被正式录取者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。

四、个人档案

1、全部职工在应聘前准时提交有关简历、学历证实等。填写包括个人简历、家庭成员状况等在内的记下表。

2、对于家庭住址、婚姻情况等状况的变更应在五天内告诉办公室门。

五、工作时光

1、参照有关规矩，结合本地状况和餐厅工作特征编排工作日和工作时光。

2、对加班超时的员工赋予合理的补偿。

六、发薪方式

每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。

七、岗位变更

按照工作需要，餐厅有权在内部调节员工岗位。

八、员工辞职

员工辞职必需（试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗。

九、解聘

1、员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并发给当月工资。

2、发生下列状况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。

（1）不遵守劳动纪律，玩忽职守，严峻违背餐厅规则制度。

（2）旷工3天以上，伪造病假、事假。

（3）服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严峻影响者。

（4）被依法追究刑事责任。

（5）违背生育规定，造成不良后果者。

一、假期

1、国定假：

按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，餐厅将按《劳动法》规定赋予假期或薪金补偿。

2、病假：

员工生病必需在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证实请假，并于当日通知所在部门主管（病情严峻者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度落实。

3、事假：

无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特别状况需要无薪请假，必需提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。

4、店内培训：

店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必需按照支配参与培训，课程结束时要举行考试，成果合格，将发给结业证书，成果在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。

二、员工餐

1、每个工作日餐厅负责免责供给员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。

2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员餐厅。

3、工作餐时光为半小时，用膳时光表由办公室门经理统筹制订。

4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室其它发给餐券。

5、不准在员工餐厅内喝酒和铺张饭菜。

一、工作态度

1、按餐厅操作规程，精确     准时地完成各项工作。

2、员工对上司的支配有不同看法但不能说服上司，普通状况下应先听从落实。

3、员工对直属上司答复不惬意时，能够越级向上一级领导反映。

4、工作仔细，待客热烈，说话和蔼，虚心谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批判时应镇静聆听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应准时告直属上司。

6、员工应在规定上班时光的基础上适当提前到达岗位作好预备工作。工作时光不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开餐厅。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧张事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热烈待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，各级管理人员不准通过职权给亲友以各种特别优待。

二、征服及名牌

1、员工征服由餐厅发放。员工有责任保管好自己的征服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。

2、全部员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者对付人民币20元。

3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持整洁、干净。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、工作时光内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时光内保持宁静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、拾遗

1、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立刻上缴保安部作好具体的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由餐厅最高管理当局打算处理办法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、餐厅财产

餐厅物品（包括发给员工使用的物品）均为餐厅财产，无论疏忽或故意损坏，当事人都必需酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，餐厅将立刻予以免职，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤

1、员工必需依照部门主管支配的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除4级管理人员外，全部员工上、下班都要打工卡。

3员工上班下班遗忘打卡，但的确能证实上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。

4、严禁替他人打卡，如有违背，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。

7、工卡遗失，立刻报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。

8、员工在工作时光未经批准不得离店。

七、员工工作柜

1、员工工作柜的配给由办公室负责，须要时，可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违背，将受纪律处分。

2、员工须常常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危急品。

3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

4、如有紧张状况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管同意，有意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。

6、员工离店时，必需清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不准时交还工作柜，餐厅有权清理。

八、员工通道

1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后台员工非工作关系不得随意进入店内客用公共场所、餐厅、客房，使用餐厅内客用设施。

3、员工在工作时光要离开餐厅时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离店。

九、餐厅平安

1、员工进出餐厅，保安人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特别状况必需部门主管签发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存案。

优秀的餐厅管理制度【篇2】

餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必需认识并了解正确使用火器和消防设备，熟记餐厅消防楼梯和疏散通道。

一、火灾预防

1、遵守有关场所禁止吸烟的规定。

2、严禁把烟蒂或另外燃烧留在电梯内、棉织品运输处或字纸篓里。

3、餐厅内任何地方都不得积累废纸、脏毯、脏棉织品或另外易燃物品，以杜绝易燃源。

4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

6、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应当立刻把它熄灭。

7、假如发觉电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等状况，应立刻报告工程部，以便准时修复。

8、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的平安情况。发觉泄漏，应当关闭阀门，报告工程部。

9、厨师下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门的开关。

二、志愿消防委员会

包括下列人员：

1、副总经理。

2、平安部经理。

3、行政管家。

4、消防主管。

5、工程部经理。

6、前厅部经理；

7、餐饮部经理。

消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作执行。

三、火警程序

当消控室火警报警时，消控中心值班员要立刻查明火警指示方位板，并实行下列措施：

1、通知巡逻平安员找出起火位置，并立刻报告平安部经理和值班经理。

2、与楼面服务员保持紧密联系，随时预备提供协助。

楼面服务员将实行下列措施：

1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。

2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。

3、如查明是假火警，巡逻平安员要立刻报告平安部经理（白天）、值班经理（晚间），以便找出缘由准时复位，解除警报。

四、灭火程序

发生为灾后，在立刻通知119的同时，由总工程师/平安部经理指挥灭火。餐厅参加灭火的有关员工须按以下程序举行：

1、水工到修理中心报到，密切注重消防泵和供水系统工作。

2、电工到大厅报到，按指令切断电源。

3、平安部人员到大厅报到，并接受总工程师/平安部经理的指示，帮助灭火和人员疏散工作。

4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。

五、疏散

由餐厅总经理发布打算疏散，总工程师、平安部经理（白天）、值班经理（晚间）组织实施。

1、客房服务员要敲门通知全部的客人并举行检查，通知客人立刻离开房间。

2、阻挡任何人使用电梯。

3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建造物，到指定地点集合。

4、楼层主管/员工要迅速检查并关掉全部客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。

优秀的餐厅管理制度【篇3】

一、优秀员工

餐厅每月根据各员工的岗位职责举行考核，年终举行评选，被评为优秀员工者，将受到餐厅的荣誉及物质嘉奖。

二、奖励、晋升

餐厅对改进管理，提升服务质量和经济效益有突出贡献，或者在餐厅平时的工作中，制造出优异成果者将举行奖励或晋升。

三、纪律处分/失职的种类

1、纪律处分为口头警告、订正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或免职。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。

2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。

3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮动工资。

4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。

5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分离赋予停职停薪、辞职警告直到辞退。

6、员工违背餐厅规则制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。

7、因违背餐厅规则制度受停职处分的员工在停职期间不得进入餐厅，对员工的停职、解除合同、免职处分，应由部分主管或办公室提出，经总经理批准。

优秀的餐厅管理制度【篇4】

一、本制度自发布之日起生效。

二、终于解释权属于公司。

一、工作态度

1、按饭店操作规程，精确     准时地完成各项工作。

2、员工对上司的支配有不同看法但不能说服上司，普通状况下应先听从落实。

3、工作仔细，待客热烈，说话和蔼，虚心谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批判，应镇静聆听，耐心解释，任何状况下都不得与客人发生争辩，解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时光的基础上，适当提前到达工作岗位做好预备工作。工作时光不得擅离职守或早退。

6、上班时光严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的.食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

7、热烈待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持整洁干净(遗失或损坏须交付服装成本费)

3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、整洁干净，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作时光内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持宁静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

三、出勤

1、员工必需依照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许

2、员工上班迟到、早退、将视当初情节，管理者的打算扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷

工一天算三天)处理。

3、员工在工作时光未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严峻违背饭店规则制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒惰拖拉，给饭店带来严峻影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

五、.奖惩

1、饭店对改进管理，提升服务质量和经济效益有突出表现的，在平时工作中，创出优异成果者，赋予奖励。

2、对违背饭店规则制度的员工则会视当初状况扣发工资。

六、平安问题

1、遵守有关场所禁烟的规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应立刻把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应立刻上报，以便准时处理修理。

七、后厨管理

1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安情况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。

2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴干净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，天天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特殊注重清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应该天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四面应常常保持整洁。

4、炒菜时切勿任凭离开或分神处理其他或与人谈天，工作时切勿吸烟或任凭放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂

一、就餐人员范围

1、公司全部正式员工、试用期员工、暂时支配人员。

2、经领导批准在本企业工作的暂时人员。

二、就餐地点的划分

1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。

2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐状况。

三、就餐次数限定

1、公司食堂售餐采取每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。

3、暂时加班、开会、暂时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一支配。

四、就餐时光支配

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、款待用餐时光不限定。

五、就餐手续办理

1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。

2、暂时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证实，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。

六、就餐管理制度

1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。

2、必需在规定的时光到餐厅就餐，不得提前。

3、必需遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。

4、讲文明，讲礼貌，相互敬重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工任意争执。

5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作缘由不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一支配。

6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得任意乱倒。

7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。

8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或临近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请准时办理相关手续。

9、就餐人员需持本人的IC卡举行消费用餐。在打饭过程中，如发觉人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的处罚。

10、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。

七、外来人员款待及公司内部员工加班用餐规定

1、确需款待用餐，根据上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地点用餐。

2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。

3、乡镇业务及另外人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批准支配工作餐，开具派餐单，根据公司相应款待标准，由办公室负责支配接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行支配就餐的由本人负责解决。

4、公司内部人员确需加班的，根据规定到行政管理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。

八、违规处罚

1、凡未经批准私拘束食堂用餐者，发觉一次罚款50元

2、违背本制度中随意一条者，第一次赋予警告，其次次处罚50元，三次以上（含三次）赋予一千元不等的罚款，并予以行政处理。

3、本管理制度与公司另外管理规定同时落实。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应乐观协作，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部负责对本规定举行解释。

优秀的餐厅管理制度【篇5】

一、目的：

为强化公司的饭堂管理工作，现结合公司的详细状况，特制定本制度。

二、饭堂工作规定

1、饭堂工作人员必需遵守和落实《食品卫生法》，遵守公司各项规则制度，厨师、厨工必需听从公司领导和部门主管的工作支配。

2、工作人员依岗位订立岗位责任和工作手则，各司其职相互协作，按质按量完成每餐膳食目标和各项卫生工作。

3、工作人员应有良好服务心态和工作责任感，切实做好每项工作，不断提升服务水平。

4、工作人员为月薪制，星期日和法定假日，饭堂需开餐供膳工作人员需按公司需求上班。

5、工作人员按规定时光打卡考勤上下班，厨师长天天晚餐下班前召集饭堂工作人员开每日工作小结会议，每周开周总结会议。

6、禁止任何人员在厨房内用膳，禁止工作人员另开小灶。

7、采取卫生每日自查（每餐下班前，主厨检查各区域卫生和餐具、物料摆放符合规定表格记录才准打卡下班）和突击检查制度，推行卫生质量事况奖罚制度。

8、讲文明、讲礼貌、团结亲爱、公私分明、公正公平、不拉帮结派。

9、了解员工供需要求，反馈信息，调节口味和供给品种。

10、厨房重地，禁止无关人员入内。每周四提供下周菜谱和下周天天送菜明细。

三、选购食品与验收规定

a）干货类（大米/面条/食用油/各种调味品/紫菜/干辣椒/花生米/鸡蛋等）由厨房仓库管理员每月月底盘点一次，并填写下月之材料申请单（每月一次），选购能够一次订购，但必需依据仓存实际状况，分期送货。干货类要定点选购，并索取生产单位的三证（营业证、食品卫生证可证、食品生产许可证——市场准入证）

b）鲜肉类/蔬菜类由膳食公司天天7：30前送到公司饭堂，总经理助理和行政部负责验收。天天送菜明细由主厨根据每周菜单写出，经行政经理审核后，由行政助理传真给膳食公司，送菜之报价单每半月报价一次，报价单由行政经理审批，遇菜价浮动较大时，需呈报总经理或老板处理。

c）饭堂所购任何食品必需验收合格（色彩、气味、外形、厂名、厂址、何质期标识等），收货人员要把好验收关，在源头杜绝伪劣食品原料进入食堂，以防食物中毒事故发生。

四、食品保管与领用规定

a）全部副食品入库应分类标识保管，食品与日用品要分开，分离放上货架摆放整齐，米面放卡板上，任何食品不准摆放在地下。

b）仓库禁止摆放有毒有害和危急物品，禁止食品与日用洗涤、消毒物品混放。

c）晚餐和夜餐用肉类食品，上午因应清理整洁放入冷藏室保管，且生熟分开包装好在雪柜保管。

d）仓库内同类食品必需做到先入库先取用的原则，防止食品在仓库存放过久而变质。

e）全部食品取用后剩余的食品，要立刻复原包装或上盖或用整洁白布盖好。

f）食品入库应记下清晰，食品领用应做好记录，领用人要签名。仓管管理员要做好收发帐目，做到进出物品账目清晰。月底做好仓库盘点工作。

五、环境卫生规定

a）饭厅：

i.每餐后清扫台面、凳面的残渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦台凳面，再用整洁的`毛巾清擦整洁，保证无污物、

油迹。

ii.地面每餐后清扫整洁残渣垃圾，用稀释漂白水消毒后，用地拖拖整洁保持地面无杂物、无积水、整洁清

爽。（包括洗碗渠）

iii.每餐举行一次台凳整理工作，保证纵、横成行、整齐统一。

iv.每周举行大扫除二次，清除各处卫生死角，用清洁剂清洗各凳面、地面、墙壁、门、窗、下水排污道、

清扫风扇、灯具、天顶灰尘、蜘蛛网，做到整体、整齐、清洁。

v.定期举行杀虫灭鼠工作，准时回收死鼠、死虫，做到无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等卫生害虫。

vi.残渣桶盛用后和使用前要加盖好，禁止残渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周围地面清洁。

b）厨房：

i.厨房要合理布局设备和工艺流程，粗加工区、切菜区、烹调区、熟食区要分开标识。

ii.厨房设备，厨具要当心、正确使用，专人负责摆放整齐。

iii.厨房地板、炉灶面、工作台、工具每做完一件事顺手清洁，保持厨房工作台、工具整洁卫生。

iv.烹调前清洁锅、盘、铲、勺等用具，对配料、调料、肉类、复检，不使用不整洁、变质、变味食品，下

班前，全部食品、调料都要盖好摆好方可下班。

v.工作完成后，货架、脚架、工作台油烟罩、蒸柜、炉灶、地面、墙面天花板、下运河等要全面清洗保证干

净。

vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保证清洁卫生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。

vii.煮饭前要彻底清洗蒸柜、蒸盘、保持内外卫生，装菜盘、饭桶洗净后要用开水消毒，才干装饭盛菜，并

用盖子盖好。

viii.供餐的饭勺、菜勺、汤勺要摆放在盆内，不能直接放在台面上，使用后的餐具要经过一洗、二刷、三

冲、四消毒、五保管，五道工序，光滑无油污锈迹，无清洁剂泡沫迹。

ix.准时清理垃圾。

x.每日清理下运河滤网，废弃物不得冲入下运河。

xi.定期清洗纱窗门，定时用药物消毒餐具。

xii.每周二次大扫除，清理卫生死角。

c）仓库：

i.仓库地面、货架、墙面、天花板、玻璃、防蝇网、灯具及一切物品保持整洁、干燥、干净、统一。

ii.准时清理垃圾，过期变质食品。

d）周边环境：

饭堂所属的环境天天清扫一次，冲洗排污渠下运河，保持环境整洁卫生。

六、平安操作规定

a）食品加工要分类，按符合食品卫生要求的规范操作加工食品。

b）动物类、豆类、蔬菜瓜果类食品依据食品类加工要求，各按其清理清洗程序清洗整洁，（保证无杂质无腐败

物）且裁切应外形大小厚薄力求规范统一（如蔬菜类，去老黄叶、腐烂叶、老梗杂物，瓜果类去挑芽眼；动

物类去肉脏杂物等）

c）食品与用具，肉类与蔬菜洗涤盘要分开标识使用，加工生熟食品盛具要分开使用和保管（钻板、刀具、盆等）

防止交错感染。

d）食品洗涤和加工在离地平台上操作，任何食品在加工过程中一定要装框或用另外盛具装好摆放架子上举行，洗

整洁的菜装好盖好放架子上或操作台上。

e）大米淘洗二次以上（挑出杂物）淘整洁即上蒸锅，洗净待用的大米要上架用整洁白布盖好。

f）动物类、豆类食品和熟食品在食用前一定要烧熟烧透，方可供员工食用，任何素菜类食品加工一定要按“一洗

二漂”“三烫四炒”程序操作，减低残留农药毒害。

g）冷冻食品一定要彻低解冻方可烹调。

h）烹调好的食品在常温下（25。c—40。c）保存2小时以上的，在食用前要充分热，（70。c保持3分钟）方可分发食用。

i）操作过程中所产生的垃圾，应即时装入垃圾桶准时清理。

七、个人卫生规定

a）持健康证和卫生培训合格证上岗，每年体检一次。

b）上班时穿戴整洁，干净的工作服、帽子、围裙、工作证，分餐时必需戴上口罩，需手接触的熟食品必需戴上

卫生专用手套。

c）工作人员禁涂指甲油，上岗前消毒后洗手；上班时光禁戴戒指，不准留长发、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤

换衣服、不随地吐痰、不乱丢垃圾、不向食物打喷嚏、咳嗽、手接触五官分泌物时必需消毒洗手，养成良好

个人卫生习惯。

d）上班时禁止边做事边抽烟，边进食和口含牙签，大声喧哗等不良行为。

e）禁止带病伤人员上岗。

f）禁止用炒勺直接尝味。

八、饭菜质量标准

a）粥：粥且干湿适度，无杂物、雪白、粥味清香。（禁加淀粉）

b）饭：饭熟且软硬适中，不发黄、发黑、无杂物、雪白饭味清香。

c）菜：菜应色香味俱全，咸淡适中、不烧糊、无虫、无头发、无杂物、青菜保持青绿色。

九、分餐规定

a）分餐时必需一视同仁，分发饭菜力求匀称，做到公正公平藏匿。

b）保证饭菜热，青菜类应保证边炒边分餐方式。

c）分餐窗口标识显然，挂牌写清晰当天供给菜式和每窗口供给菜式。

十、工作平安规定

a）强化设施使用保养，消防平安学问培训、食品卫生学问培训，严格按各种设备平安操作规程操作。

b）炉灶使用前应检查、炉底、炉堂、油管、油阀是否漏油，气瓶、气阀、气管、炉头是否漏气，如有问题应立刻修理，使用后要关闭关紧油门气阀。

c）随时检查电源开始是否完好，电线是否损坏，电气设备，机器运转是否正常，浮现问题立刻维修。

d）设备使用时光应有人上岗看管。

e）检查厨房范围消防设施是否完好，保证通道畅通。

f）遇火警时应立刻组织扑救报警和疏散，报告行政部，帮助厂方调查火灾缘由，遇有员工食物中毒时，应立刻送就近医院治疗，同时报告行政部向有关单位汇报调查中毒缘由。

g）下班前应关闭全部电气设备开关和炉具油门气阀，锁好门窗方可下班。

十一、设备维护保养

a）合理正确使用和维护保养设备，可延伸设备的使用寿命，确保饭堂正常动作，保证开饭时光和饭菜质量，确

保厨房工作人员平安和工作平安。

b）严格正确根据各种设备操作，设备在使用过程中不离岗，浮现异样状况立刻停止使用，立刻检查修理。

c）严禁设备带病超负荷工作。

d）设备每次使用尽后，关闭电源开关和油路开始，仔细擦洗整洁，严禁用水冲洗电机和电器的部位。

e）机械转动部位清理整洁，定时注入润滑油，检查皮带轮、转动轴、轴承等运转是否良好。

f）树立人人有责任，人人爱设备思想意识，勤检查早发觉，准时清除各种事故隐患，确保各种设备正常动作，

平安无事故。

十二、奖罚规定

1、饭堂没特别状况，不按规定时光开餐的；

2、各现任卫生区域未按环境卫生规定清洁整洁的；。

3、厨具餐具不按规定程序清洁整洁，摆放整齐的；

4、食品加工不按平安操作规定操作的，

5、违背个人卫生规定的；

6、不按规定领用物品和正确使用物料，造成铺张的

7、不团结亲爱、不讲文明、不讲文明、不礼貌、成群结帮者的；

8、工作公私不分明，上班时光未关手机或偷懒者的；

9、不符合饭菜质量标准的；

10、上级支配目标不依规定时光完成；

11、操作过程中如浮现以上违规事例，将根据情节轻重对责任人、当事人作出不同程度的处罚，无法确定当事人的也没有人情愿对该大事负责的，饭堂工作人员负连带责任一并处罚。

12、嘉奖：

1.饭堂全体成员对上述事项检举、执行违犯者，奖10元/次。

2.对饭堂的工作提出好的建议，经采用施行着有成效者，奖10元/次。

3.累积时光内，员工对饭堂的惬意度过到百分之八十，饭堂工作人员根据公司规定赋予嘉奖，并作为考核调薪依据。

十三、奖罚制度

公司为鼓舞饭堂职工对饭堂工作的态度、质量、以及工作的乐观性，采取以下评分奖罚制度：

厨师：每日从公司抽选名代表，对饭堂员工餐、主管餐的饭菜质量举行评分。

厨工：每日从公司抽选名代表，对饭堂责任区内卫生、切菜质量、洗菜质量三个方面举行评分。

评分等级分为90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四个等级。评分得90—100分者公司赋予嘉奖元，评分得70—89分者赋予嘉奖元，评分得60—69分者不赋予嘉奖，评分得60分以下者罚款元。

优秀的餐厅管理制度【篇6】

一、行为规范

1、严守岗位职责、遵守工作纪律，考究工作效率、日事日毕，听从领导支配。

2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时光合理使用手机，不得玩手机嬉戏、看电影等。

3、待客热烈礼貌、端庄大方。主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。

4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要准时。

5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、