学校食堂操作间库房管理制度_第1页
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文档简介

学校食堂操作间库房管理制度1.制定目的为了保障学校食堂操作间库房的规范化管理，提高食品安全管理水平，确保学生食品健康与饮食卫生安全，制定本管理制度。2.责任单位学校食堂3.库房管理要求3.1建立台账制度对食品、调料、燃料等库房物品建立详细台账，每日监督和记录，必须实行先进先出和物品分类制度。3.2建立进货验收制度在食品、调料等进货时，应指定专人进行验收，验收合格后进行入库，验收不合格的应及时退货或报废。3.3建立库存管理制度库房内的物品应每日记录进、出、存储情况，定期进行盘点，做到数量与台账一致。3.4建立食品保质期管理制度食品的保质期应有专人管理，定期查看保质期情况，及时报废过期食品。3.5建立库房防虫、防鼠制度库房应保持清洁整齐，经常消毒，加强防虫、防鼠管理，确保物品的安全卫生。4.操作间管理要求4.1建立清洁制度操作间应保持干净卫生，每天进行清洁，应配备专人负责卫生消毒工作。4.2建立操作规程制度每道菜品的制作应有相应的操作规程，保证食品制作过程及操作工具的卫生清洁。4.3建立操作员卫生及执勤制度操作员应健康无病，操作前必须洗手，并穿着工作服、帽子、口罩等，确保操作的卫生安全。4.4建立食品加工卫生监测制度对每道菜品加工过程应有专人进行监测，对发现的卫生问题及时处理。5.监督检查要求5.1学校自查对学校食堂库房和操作间进行定期自查，对发现的问题及时整改。5.2校内监督检查校方应派遣相关部门定期对食堂进行监督检查，确保食品安全卫生。5.3政府监督检查政府有权对学校食堂进行监督检查，如发现问题，学校应积极整改，确保食品安全与卫生。6.处理不合格食品的方法对检测不合格或过期的食品，应及时报告，并报废或退货处理，对因不合格食品造成损失的，要追究责任人的责任。7.管理制度的实施7.1公示管理制度学校应将本制度公示到学生食堂，以便大家了解和监督。7.2建立考核制度学校应建立相应考核制度，对效果好的学校食堂予以表彰，对不合格食堂进行警告、处罚等处理。7.3定期培训学校应定期组织食堂相关人员进行安全与卫生知识的培训，确保管理制度的顺利实施。8.其他要求本制度应根据实际情况进行随时修订完善，做到适应性强、操作性强，保障管理制度的实施效果最大化。以上是学校食堂

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