蒸腾作用教学

作物生产技术专业/教学资源库农产品贮藏基础知识新课引入您见过果蔬结露吗？结露对果蔬贮藏有何影响？教学目标知识目标：1.掌握与蒸发作用有关的概念。2.掌握蒸发与结露对贮藏的影响。3.掌握影响蒸发作用的因素及控制蒸发失水的措施。能力目标：

1.训练文献资料阅读分析总结能力。素质目标：

1.调研及调研报告的撰写能力。项目三蒸腾作用本节内容一、与蒸发作用有关的概念二、蒸发与结露对贮藏的影响三、影响蒸发作用的因素四、控制蒸发失水的措施项目三蒸腾作用（1）蒸发作用果蔬采收以后，依靠果蔬本身与贮藏环境之间的水蒸汽压力差，促使水分由果蔬表面向周围环境中扩散这一现象称为蒸发作用。（2）萎蔫

因为水分的过度蒸发而导致果蔬表面的皱缩现象称为萎蔫。

1、与蒸发作用有关的概念项目三蒸腾作用（3）结露当空气水蒸气的绝对含量不变，温度降到某一定点时，空气的水蒸气达到饱和而凝结成水珠的现象称结露。（4）失重自然损耗，包括水分和干物质的损失。（5）失鲜产品质量的损失，表面光泽消失，形态萎蔫，失去外观饱满、新鲜和脆嫩的质地，甚至失去商品价值。项目三蒸腾作用

2、蒸发与结露对贮藏的影响（1）失重和失鲜

一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）项目三蒸腾作用一些水果贮藏中的失重率项目三蒸腾作用

（2）降低耐贮性果蔬萎蔫在造成失重和失鲜的同时，还会引起正常的代谢作用被破坏，影响耐贮性。

试验材料活组织中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g组织/h）酵解程度 合成 水解 合成/水解率 新鲜甜菜 29.8 2.8 10.7 4.3

脱水6.5%的甜菜27.0 4.5 6.0 9.6

脱水15%的甜菜19.4 6.1 3.2 10.6甜菜组织脱水同水解酶活性的关系项目三蒸腾作用（3）降低抗病性萎蔫对甜菜腐烂率的影响项目三蒸腾作用（1）表面积比

表面积比是指单位重量或单位体积的果蔬和其表面积的比。表面积比越大说明单位重量或单位体积与周围环境接触越大，受环境影响也越大。3、影响蒸发作用的因素（2）表面保护结构

果蔬在成熟过程中不断形成保护层,如：角质层、蜡质层等，故较成熟的果实水分蒸发量远低于未成熟的果蔬。蒸发作用受果蔬本身及环境的双重因素的影响。（3）细胞持水力可容性固形物含量和亲水性胶体越多细胞持水性越好，不利于蒸发作用的进行。项目三蒸腾作用（4）空气湿度直接影响蒸发作用的是空气的湿度饱和差，这也是最主要的影响因素。在果蔬贮藏保鲜环境中，空气相对湿度越大，越不易发生蒸发作用，因此在实际应用过程中，常采用地面撒水、喷雾、在通风口导入湿空气等方法，保持贮藏库中较高地相对湿度，减少水分的蒸发。湿度计项目三蒸腾作用（5）空气流速空气流动速度大，水分蒸发快。空气流动会带走空气中的水分，改变空气的相对湿度，促进水分的蒸发。（6）温度温度对水分蒸发的影响，是通过对空气的饱和湿度的影响来实现的。温度越高，空气的饱和湿度越大，从而引起湿度饱和差的增大，水分蒸发作用就越强。项目三蒸腾作用温度和相对湿度与水蒸气压力的关系项目三蒸腾作用（1）降低库内温度（2）提高库内湿度（3）控制库内空气流速（4）包装（5）打蜡、控制蒸发失水的措施4项目三蒸腾作用小结1、与蒸发作用有关的概念2、蒸发与结露对贮藏有哪些影响3、影响蒸发作用的因素4、控制蒸发失水的措施项目三蒸腾作用思考题：