花生产品质量标准

作物生产技术专业/教学资源库花生产品质量标准田伟/2014花生收获与贮藏作物生产技术专业/教学资源库花生测产花生收获花生品质标准花生贮藏作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术花生品质标准 作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术一、花生的品质指标及品质形成 二、花生品质的影响因素及调控措施 三、花生产品质量标准三、花生产品质量标准作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术加工用花生的质量标准食用花生的质量标准油用花生的质量标准出口花生的质量标准(一)(二)(三)(四)三、花生产品质量标准（一）食用花生的质量标准1、花生国家标准花生果、花生仁的质量标准应符合GB/T1532—2008《花生》的规定。花生果、花生仁的卫生要求按GB2716、GB2763、GB19641和国家有关标准、规定执行。花生果见表7-10。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-10花生果质量指标等级纯仁率/%杂质/%水分/%色泽、气味1≥71.0≤1.5≤10.0正常2≥69.03≥67.04≥65.05≥63.0等外＜63.0三、花生产品质量标准（一）食用花生的质量标准1、花生国家标准花生仁质量指标见表7-11。其中纯质率为定等级指标。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-11花生仁质量指标等级纯质率杂质水分整半粒限度色泽、气味（%）（%）（%）（%）1≤96.0≤1.0≤9.0≤10正常2≤94.03≥92.04≥90.05≥88.0等外＜88.0—注：“—”为不要求。三、花生产品质量标准（一）食用花生的质量标准2、食用花生应符合《食用花生》（NY/T1067—2006）的规定。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-12食用花生仁感官指标序号项目指

标1品种同一品种，异品种花生仁≤5%2色泽色泽正常，子叶不变色3气味具有花生正常的气味，无异味4形态花生仁形状匀整，洁净，饱满5杂质≤0.5%6不完善仁≤4.0%7纯质率≥95.0%8限度变质仁≤1.0%，其中虫蛀蚀、病斑、生霉、腐烂的籽仁≤0.5%注：异味、虫蛀蚀、病斑、生霉、腐烂为主要缺陷。三、花生产品质量标准（一）食用花生的质量标准2、食用花生应符合《食用花生》（NY/T1067—2006）的规定。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-13食用花生果感官指标序号项

目指

标1品种同一品种，异品种花生果≤5%2色泽花生果壳色泽正常，果仁色泽正常，子叶不变色3气味具有花生果正常的气味，无异味4形态花生果形状匀整，洁净5杂质≤1.0%6不完善果≤5.0%7纯仁率≥67.0%8限度异味，虫蛀蚀，果仁病斑、生霉、腐烂≤0.5%注：异味、虫蛀蚀、果仁病斑、生霉、腐烂为主要缺陷。三、花生产品质量标准（一）食用花生的质量标准2、食用花生应符合《食用花生》（NY/T1067—2006）的规定。食用花生理化指标应符合表7-14规定。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-14食用花生理化指标序号项目指标一级二级三级1蛋白质（以干基计），%＞26.023.0～26.0＜23.02水分，%花生仁≤8.0花生果≤10.0三、花生产品质量标准（一）食用花生的质量标准2、食用花生应符合《食用花生》（NY/T1067—2006）的规定。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-15食用花生卫生指标（花生仁）序号项

目指

标1无机砷（以As计），mg/kg≤0.22铅（以Pb计），mg/kg≤0.23镉（以Cd计），mg/kg≤0.54汞（以Hg计），mg/kg≤0.025铬（以Cr计），mg/kg≤1.06氟（以F计），mg/kg≤1.07黄曲霉毒素B1，μg/kg≤58黄曲霉毒素总量（B1、B2、G1、G2），μg/kg≤5注：其他卫生指标按国家相关规定执行。三、花生产品质量标准（一）食用花生的质量标准3、绿色食品花生及制品符合《绿色食品花生及制品》的规定。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-16绿色食品花生仁的安全指标（毫克/千克）项目指标项目指标无机砷（以As计）

≤0.1乐果≤0.05铅（以Pb计）

≤0.2杀螟硫磷≤0.2镉（以Cd计）

≤0.4倍硫磷≤0.05总汞（以Hg计）≤0.02毒死蜱≤0.2黄曲霉毒素B1，≤5氯氰菊酯≤0.05黄曲霉毒素总量≤15涕灭威≤0.02敌敌畏≤0.05克百威≤0.2注：黄曲霉毒素总量包括B1、B2、G1、G2。测定结果均以可食部分及。其他有毒有害物质的指标应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。黄曲霉毒素单位为（微克/千克）。三、花生产品质量标准（一）食用花生的质量标准4、无公害食品花生无公害食品花生的理化指标、安全指标应符合《无公害食品花生》（NY5303—2005）的规定。5、食用花生的考查指标除了食用花生的国家标准外，对食用花生还有一些其他考查标准，在选用品种时可以据此进行选择，以增加花生的种植效益。花生荚果与籽仁外观品质评价指标。花生果形、仁形及其色泽是感官品质中最直接、最首要的评价指标。花生荚果评价指标：有三项，即果型、网纹、色泽。大花生普通型品种的果型要求，有蜂腰，果腰、果嘴明显；小花生蚕茧型或兰娜型、多粒型。大花生网纹明显、粗浅，小花生网纹清晰，纹粗，深度适中。荚果色泽浅黄，颜色亮。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生产品质量标准（一）食用花生的质量标准5、食用花生的考查指标花生籽仁评价指标：主要有两项，即粒型和色泽。对于仁形状的审美评价基本没有什么变化，但对色泽则有较大的变化。以往只以粉红色为最佳颜色，但现在对色彩有多样化需求的趋势。一方面是由于有些色泽有更高的营养价值.被消费考所青睐：另一方面是由于丰富多彩的天然色泽也提升了花生仁的商业品质及价值。粒形要求大花生椭圆形，小花生桃形。色泽鲜艳，均匀的粉红、浅红、深红或其他亮丽色泽，籽仁内种皮包为金黄色。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生产品质量标准（一）食用花生的质量标准6、食用花生的口味品质鉴定指标花生的口味主要存在甜度、香味、脆度、柔嫩度、细腻度、异味等差别，据此确定了以下6个评价指标。这6个指标全面描述了花生口感所涉及的口味性状，能够反映花生口感的优劣。甜度。甜度是影响花生口味的重要因素之一。香味。花生含有140多种天然芳香物质，有一股特殊的浓香味，这是花生制品的一大特色，不同花生品种在相同栽培条件下，香味度不同。

脆度。在食用花生时，第一次嚼碎时的口感，称为脆度。不同的花生品种脆度不同，脆度性状与柔嫩度、细腻度密切相关，口感柔嫩、细腻的花生品种脆度一般也会较好，但却是不同的性状。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生产品质量标准（一）食用花生的质量标准6、食用花生的口味品质鉴定指标柔嫩度。在咀嚼花生时，不同的花生品种咀嚼易碎程度不同，有的表现比较绵软，有的表现咀嚼费力，柔嫩度就是表述咀嚼绵软与费力程度的指标。细腻度。在咀嚼花生时，感觉细腻的程度不同，有的表现比较细腻，咀嚼后残渣颗粒小而少，有的咀嚼后残渣颗粒较多，口感粗糙。花生细腻度高，使食用者口感舒适，而且有利于营养吸收。异味。少量品种有类似于臭瓜子的异味，并且这种异味表现稳定，有遗传性。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生产品质量标准（二）油用花生的质量标准油用花生的品质以籽仁脂肪含量为主要指标。脂肪含量愈高品质愈好，同时考虑脂肪酸组分，不饱和脂肪酸含量愈高，营养价值愈高。我国把籽仁含油且达到55%以上作为高油花生的标志，同时高油花生要求产量高、抗性强、出仁率和饱果率也要高。油用花生的质量指标应符合农业行业标准《油用花生》（NY/T1068—2006）的规定。油用花生仁感官指标见7-17。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生产品质量标准（二）油用花生的质量标准作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-17油用花生仁感官指标序号项目指

标1品种同一品种，异品种花生仁≤%2色泽色泽正常，子叶不变色3气味具有花生正常的气味，无异味4形态花生仁形状匀整，洁净5杂质≤1.0%6不完善仁≤10.0%7纯质率≥95.0%8限度变质仁≤2%，其中虫蛀蚀、病斑、生霉、腐烂的籽仁≤0.5%注：异味，虫蛀蚀，病斑，生霉，腐烂为主要缺陷。三、花生产品质量标准（二）油用花生的质量标准作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-18油用花生果感官指标序号项目指

标1品种同一品种，异品种花生果≤5%2色泽花生果壳具有正常的色泽，其中的果仁色泽正常，子叶不变色3气味具有花生正常的气味，无异味4形态花生仁形状匀整，洁净5杂质≤1.5%6不完善果≤12.0%7纯仁率≥65.0%8限度异味，虫蛀蚀、果仁病斑、生霉、腐烂≤0.5%注：异味，虫蛀蚀，果仁病斑，生霉，腐烂为主要缺陷。三、花生产品质量标准（二）油用花生的质量标准作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-19油用花生理化指标（花生仁）序号项目指标一级二级三级1含油率（以干基计），%＞51.048.0～51.0＜48.02水分，%花生仁≤8.0花生果≤10.03酸价（以脂肪计），MgKOH/g≤2.5三、花生产品质量标准（二）油用花生的质量标准农业行业标准《绿色食品花生及制品》（NYT420—2009）规定：同一品种花生（果、仁）中，异品种花生（果、仁）≤5%；花生色泽和气味正常，子叶不变色，无异味；花生（果、仁）形状匀整、洁净，花生果杂质≤1%，花生仁杂质≤5%；油用花生不完善果≤10%，不完善仁≤10%；油用花生果纯仁率≥65%，油用花生仁纯质率≥96%；油用花生仁变质仁≤2.0%，其中虫蛀、病斑、生霉、腐烂的籽仁≤0.5%；油用花生果异味、虫蛀、病斑、生霉、腐烂果≤0.5%。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生产品质量标准（三）加工用花生的质量标准加工用花生的质量指标应符合农业行业标准《加工用花生等级规格》（NY/T1893-2010）的规定。1、基本要求不同等级和规格的加工用花生（仁、果）应符合下列基本条件：（1）满足NY/T1067—2006食用花生的质量安全要求；（2）具有一致的品种特性，异品种比例≤10.0%；（3）具有正常的色泽、气味、口感及外观；（4）无虫及虫害所致的损伤，无霉变；（5）花生仁水分含量≥8.5%；（6）花生果水分含量≤9.0%。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生产品质量标准（三）加工用花生的质量标准2、等级（1）等级划分。在符合基本要求的前提下，花生（仁、果）分为一级、二级和三级，各等级应符合表7-21、表7-22的规定。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-21花生仁分级要求指标等级指标一级二级三级纯质率，%≥96.0≥94.0≥92.0不完善粒，%≤4.0≤6.0≤8.0损坏粒，%≤0.5≤0.5≤0.5一般性杂质，%≤0.1≤0.2≤0.5恶性杂质，%不得检出三、花生产品质量标准（三）加工用花生的质量标准2、等级（1）等级划分。在符合基本要求的前提下，花生（仁、果）分为一级、二级和三级，各等级应符合表7-21、表7-22的规定。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-22花生果分级要求指标等级指标一级二级三级纯质率，%≥71.0≥69.0≥67.0不完善粒，%≤5.0≤7.0≤9.0损坏粒，%≤0.5≤0.5≤0.5一般性杂质，%≤0.2≤0.5≤1.0恶性杂质，%不得检出三、花生产品质量标准（三）加工用花生的质量标准2、等级（2）指标解释。纯质率指完好花生仁籽仁的质量占试样质量的百分数。不完善粒包括未成熟粒、破损粒、变色粒、发芽粒、沾灰粒等有轻微缺陷但尚有食用价值的花生仁。损坏粒指有严重或明显缺陷，失去食用价值的花生仁，包括以下一种或多种情况：霉变、腐败、酸败、虫蚀、表面污损严重及未脱壳的颗粒。一般性杂质指花生壳、花生芽、泥土等。恶性杂质指可能对产品安全构成危害的外来物质，如玻璃、石块等。（3）允许误差范围。等级的允许误差范围均按其质量计：一级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；二级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合三级的要求；三级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生产品质量标准（三）加工用花生的质量标准3、规格（1）规格划分。以粒实大小，即规定质量（28.35克）内的粒数作为规格划分的依据，常见规格要求见表7-23、表7-24、表7-25。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表6-23大粒花生仁规格规格粒数（粒）幅度（粒）

（实测粒数除以2）24/2823.5～27.5≤1428/3227.5～31.5≤1632/3831.5～37.5≤1938/4237.5～41.5≤2145/5544.5～54.5≤27三、花生产品质量标准（三）加工用花生的质量标准3、规格（1）规格划分。以粒实大小，即规定质量（28.35克）内的粒数作为规格划分的依据，常见规格要求见表7-23、表7-24、表7-25。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表6-24小粒花生仁规格规格粒数（粒）幅度（粒）

（实测粒数除以2）25/3524.5～34.5≤1735/4034.5～39.5≤2040/5039.5～49.5≤2550/6049.5～59.5≤3060/7059.5～69.5≤3570/8069.5～79.5≤40三、花生产品质量标准（三）加工用花生的质量标准3、规格（1）规格划分。以粒实大小，即规定质量（28.35克）内的粒数作为规格划分的依据，常见规格要求见表7-23、表7-24、表7-25。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-25花生果规格规格粒数（粒）幅度（粒）

（实测粒数除以2）7/96.5～8.548/107.5～9.549/118.5～10.5610/129.5～11.5611/1310.5～12.5713/1512.5～14.57三、花生产品质量标准（三）加工用花生的质量标准3、规格（2）允许误差范围。规格的允许误差范围均按其质量计：一级允许有5%的产品不符合该规格的要求，二级、三级允许有10%的产品不符合该规格的要求。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生产品质量标准（四）出口花生的质量标准1、出口花生的类型花生的类型可分为普通型（弗吉尼亚型）；珍珠豆型（西班牙型）；多粒型（瓦棱西亚型）等；龙生型或秘鲁型（此类花生种植较少，基本没有出口）；另一类型介于传统大花生和小花生之间的中间型，其代表品种为花37、徐州68-4等。弗吉尼亚型花生的粒形一般是长椭圆形，西班牙型、瓦棱西亚型和兰娜型花生的粒形一般呈圆形，而中间型花生的粒形则不规则。由于花生粒形的长和圆是很难用定义进行区分和界定的，按粒形分类在贸易中不便于检验和鉴定，易造成不必要的纠纷，因此在贸易中一般习惯于按类型进行分类，而不采用按粒形分类的原则。在我国，习惯上称弗吉尼亚型花生为普通型传统大花生，中间型花生为普通大花生，统称大粒种花生，西班牙型和瓦棱西亚型花生为小花生。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生产品质量标准（四）出口花生的质量标准（1）传统出口大花生。荚果普通型（即所谓的传统果，国际市场称弗吉尼亚型），果长，果型舒展美观，果腰、果嘴明显，网纹粗浅平滑。籽仁长椭圆型或椭圆型，外种皮粉红色，色泽鲜艳，无裂纹、无油斑、无黑色晕斑，内种皮橙黄色。油酸含量在48%以上，亚油酸含量32%以上，油酸/亚油酸值（O/L比率）在1.5以上，耐贮藏性好。含糖量高于6%，蛋白质含量高，口味清香、甜脆。从加工角度要求果、仁整齐、饱满，加工出成率高。油酸/亚油酸值（O/L比率）在1.6以上的品种主要有：花育17（1.62）、花育19（1.68）、花育21号（1.70）、花育22号（1.71）、花育24号（1.69）、花育26号（1.68）、花育30号（1.73）、花育33号（1.70）、鲁花10号（1.58）、濮科花1号（1.64）、农大818（2.14）。美国的出口花生品种O/L比率一般在1.7以上。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生产品质量标准（四）出口花生的质量标准（2）小花生（改良兰娜型及旭日型）。荚果蚕茧形或葫芦形，网纹细浅，荚果长∶宽为2.2∶1，百果重150克以下，籽仁桃形，种皮淡红或粉红色，种皮无油斑、黑晕、裂纹，油酸/亚油酸值在1.2以上。国际市场要求1.4以上。我国出口小花生品种主要为珍珠豆型，也称为旭日型，国际市场称为西班牙型，其代表品种为白沙1016等。荚果蚕茧型或蜂腰型，籽仁圆形或桃形。种皮粉红色，无裂纹。口味香甜，无异味。耐贮藏性好。油酸/亚油酸比率白沙1016为1.0左右、花育39号为1.08。我国育成和引进的改良兰娜型、兰娜型花生品种主要有鲁花15号（O/L比率1.44，下同）、青兰2号（1.21）、锦引花一号（17.3）、锦引花2号（2.93）、花育26（1.68）、花育32号（12.3）、花育34号（1.6）等。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生产品质量标准（四）出口花生的质量标准2、出口花生的质量要求 （1）形状、色泽。出口花生形状与色泽的质量要求见表7-26。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-26

出口花生的形状与色泽项目大花生仁小花生仁大花生果小花生果形状椭圆、长椭圆圆形、桃形蜂腰、普通蚕茧形色泽淡红、深红粉红浅黄浅黄三、花生产品质量标准（四）出口花生的质量标准2、出口花生的质量要求 （2）品质项目。出口花生品质项目见表7-27。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术表7-27出口花生品质项目项目杂质（%）不完善粒（%）纯质（%）水分（%）备注花生仁0.54979加工中不完善仁限为3%花生果0.55.5—10加工中不完善仁限为3%三、花生产品质量标准（四）出口花生的质量标准3、规格及粒数范围。出口花生规格及粒数范围应符合农业行业标准《加工用花生等级规格》（NY/T1893-2010）的规定，规格要求见表14、表15、表16。4、安全卫生要求（1）黄曲霉毒素限量。一般为小于5微克/千克。花生进出口的主要国家或地区对花生黄曲霉毒素都有明确的限量，见表7-28。（2）农药残留量日本、黎巴嫩要求不得检出丁酰阱（比久），欧盟要求氟草烟低于0.5微克/千克。出口花生生产应符合《出口花生质量安全控制规范》的要求。作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术三、花生产品质量标准（四）出口花生的质量标准表7-28世界各国的黄曲霉毒素限量规定作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库花生生产技术国家或地区黄曲霉毒素限量（微克/千克）世界卫生组织（WHO）B1+B2+G1+G2≤15食品法典委员（CAC）B1+B2+G1+G2≤15欧洲B1+B2B1+B2+G1+G2≤2≤4欧盟B1B1+B2+G1+G2