2023学年完整公开课版绿色食品

绿色食品主讲：刘洋大川黑龙江农业工程职业学院

绿色食品的基本知识1.绿色食品应具备的条件2.绿色食品的标准与分级3.绿色食品的认证管理4.绿色食品标志的使用5.绿色食品一、绿色食品的基本知识产生概念特征标志发展绿色食品的产生及发展

食品污染

食品污染是指在食品生产及经营过程中，各种无机的、有机的以及生物的，可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。微生物性污染和化学性污染是食品污染的主要形式。1生物性食品污染2化学性食品污染3放射性食品污染绿色食品的产生及发展绿色食品的产生及发展环境污染引起食品污染人为污染引起食品污染

世界八大公害事件

（1）比利时马斯河谷烟雾事件

（2）美国洛杉矶烟雾事件

（3）美国多诺拉事件

（4）英国伦敦烟雾事件

（5）日本水俣病事件（汞）

（6）日本四日市哮喘病事件

（7）日本爱知县米糠油事件（砷）

（8）日本富山痛痛病事件（镉）绿色食品的产生及发展1953～1956年发生在日本熊本县水俣市的公害事件。绿色食品的产生及发展绿色食品的产生及发展食品污染的危害主要表现为对人体健康的危害，如果一次大量摄入受污染的食品，可引起食物中毒，如细菌性食物中毒、农药食物中毒和霉菌毒素中毒等。长期（一般指半年到一年以上）摄人含污染物的食品，即使污染物含量较低也会导致慢性中毒。某些食品污染物还具有致突变作用。绿色食品产生的背景123国内背景国际背景客观必然性国际背景可持续发展思想的提出地球环境问题的产生发展中国家对世界环境带来的影响发达国家对世界环境带来的影响

1962年美国生物学家蕾切尔卡逊通过调查，以自己家乡的实例为题材，出版了《寂静的春天》一书。此书发表后，在世界各地引起强烈昀反响。国际背景对现代农业的反思消耗大量资源加速环境恶化。导致食物污染可持续农业的确立背景1背景2背景3资源环境的压力农业发展战略转变对食物质量的要求国内背景绿色食品出现的客观必然性资源与生态环境的不断恶化催生了绿色食品对事物安全、人类健康的需要加速了绿色食品的发展国际市场的需求加快了绿色食品的发展我国绿色食品现状我国绿色食品的发展成效绿色食品是一项开创性的事业绿色食品产业结构逐步优化，产业整体水平不断提升我国绿色食品的出口贸易快速增长人民生活水平提高加快发展阶段奠定基础阶段思想萌芽阶段1994年-现在1990年-1993年20世纪初-1990年绿色食品的发展历程与发展趋势中国绿色食品的发展历程绿色食品概念绿色食品遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染、无公害、安全、优质、营养类食品。绿色食品标志绿色食品标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明睸阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。绿色食品的分类AA级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。A级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

绿色食品特征安全、优质是绿色食品的本质特征。安全主要表现为生产环境和产品质量这两个方面。绿色食品是经过专门机构认定的，而不是生产者自己认为达到绿色食品标准就可以称为绿色食品的。绿色食品是一个证明商标，绿色食品包装上应印有其专门商标。绿色食品是遵循可持续发展原则的，也就是说发展绿色食品是构建和谐社会发展的重要手段。绿色食品的发展绿色食品在我国是一个开创性的事业，1990年5月，农业部推出了绿色食品工程，经过十多年的发展，绿色食品已经具备了一定的总量规模，并且已经成为具有较大市场影响力和较高社会知名度的农业精品品牌，在促进农业结构调整、增加农民收入和扩大我国农产品出口方面，起到了较大的作用。特别是近几年来，围绕农业增效、农民增收、农产品竞争力增强的新的阶段农业发展目标，深入实施无公害农产品、绿色食品、有机食品三位一体整体推进的发展战略，绿色食品取得了快速、健康的发展，发展速度快与农村结合紧密政府日益重视绿色食品的发展发展速度快并具有一定的规模。近几年随着我国对农产品质量工作的日益重视，绿色食品取得了快速的发展，每年都以30%的速度递增。与农业、农村中心工作结合更加紧密，对三农的促进作用更加显著。围绕着服务三农，促进农业三丰的发展目标，在工作中做到了四个结合：与农业产业结构的调整相结合，与农业产业化相结合，与农民增收相结合，与扩大农产品出口相结合。

农产品质量安全关系到人们身体的健康和社会的稳定，也关系到国家和政府的形象。无公害食品行动计划中，绿色食品起着示范带头作用，各地政府重视绿色食品工作。

绿色食品企业发展速度绿色食品产品数量发展速度20012006年均增长速度企业数536个2064个31.0产品数988个5676个42.9产品总量2百万吨7百万吨29.2种植面积38.7万公顷1百万公顷20.9品种结构：涵盖了农产品酚类标准中的七大类57个分类区域结构：绿色食品开发具有明显的区域特征产品结构具有地方特色的产品日益增多：河北鸭梨、德州扒鸡全国各地名牌产品增多：长城葡萄酒、完达山奶粉精深加工产品增多，绿色食品产品档次越来越高大型食品企业生产数量增多：产品规模大，质量好，市场覆盖面大合资企业和出口产品日益增多：产品包装水平不断提高：保证了产品内在品质，提高了附加值开发水平绿色食品必须具备的条件产品与产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程产品必须符合绿色食品产品标准产品的包装、储运必须符合绿色食品包装储运标准概念条件三、绿色食品标准绿色食品标准是指在绿色食品生产中必须遵守、绿色食品质量认证及标志使用管理时必须依据的技术性文件。绿色食品产地环境标准绿色食品生产技术标准绿色食品产品标准绿色食品标志使用、包装及贮运标准生产资料使用标准生产技术规程绿色食品标准的构成绿色食品标准体系结构框架绿色食品产地环境标准绿色食品生产技术标准绿色食品产品标准绿色食品包装贮运准则空气质量农田灌溉水质量畜禽养殖水质渔业水质环境土壤质量绿色食品产地环境质量评价技术指导食品添加剂使用准则农药使用准则肥料使用准则饲料及饲料添加剂使用准则渔药使用准则兽药使用准则绿色食品生产资料使用准则绿色食品生产技术规程初级农产品标准加工产品标准感官要求理化要求卫生要求绿色食品标准的等级AA级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。A级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

绿色食品标准的等级项目AA级绿色食品A级绿色食品环境评价采用单项指数法，各项数据均不得超过标准采用综合指数法。各项环境监测的综合污染指数不得超过1生产过程生产过程中严禁使用任何化学合成肥料、化学农药及化学合成食品生产过程中允许限量、限时、限定方法使用限定品种的化学合成物质产品严禁使用各种化学合成农药及合成食品添加剂允许限定使用的化学合成限定物质的残留量仅为国家或国际标准的1/2，其他禁止使用的化学物质残留不得检出AA级与A级绿色食品的区别概念条件绿色食品的认证程序申请人填写《绿色食品标志使用申请书》，一式两份(含附报材料)，报所在省(自治区、直辖市、计划单列市)绿色食品管理部门。省绿色食品管理部门委托通过省级以上计量认证的环境保护监测机构，对该项产品或产品原料的产地进行环境评价。省绿色食品管理部门对申请材料进行初审，并将初审合格的材料报中国绿色食品发展中心。中国绿色食品发展中心会同权威的环境保护机构，对上述材料进行审核。合格的，由中国绿色食品发展中心指定的食品监测机构对其申报产品进行抽样，并依据绿色食品质量和卫生标准进行检测；对不合格的，当年不再受理其申请。中国绿色食品发展中心对质量和卫生检测合格的产品进行综合审查(含实地核查)，并与符合条件的申请人签订“绿色食品标志使用协议”：由农业部颁发绿色食品标志使用证书及编号；报国家工商行政管理局商标局备案，同时公告于众。概念条件绿色食品的认证程序抽样检验申报检验产品质量检验绿色食品产品质量检验工作，是由中心指定的食品检验部门，依据绿色食品卫生标准，对新申报绿色食品产品和正在使用绿色食品标志的产品进行的检验。绿色食品的认证程序申报检验中心检验部门企业申报检验接到申报抽样单委派人员进行抽样抽样人员抽样结束填写《抽样单》样品送至检测中心检测中心检验产品，出具报告结果送至标志管理中心终审携带《检查员证书》《产品抽样单》携带随机抽样工具，封条与被抽样单位人员共同抽样《抽样单》一式四份检验费、产品执行标准复印件、抽样单、抽检样品终审结果合格，不合格概念条件认证过程中要注意的问题（1）认证的主体是企业。具有法人资格的企业才具有申报绿色食品认证的资格，社会团体和个人不作为申报的主体。（2）申报绿色食品的范围。食品上除了烟都可以申请。不能申请绿色食品的有油炸方便面、火腿肠、叶菜类酱菜（酱白菜等）、减肥茶。条件绿色食品的管理绿色食品证书有效期三年，三年后重新申请认证。三年内进行管理监督。绿色食品的年检。所有企业、所有产品每年都要接受中心的监管，由监管员不定期或农作物生产时期到企业核实，核实生产过程、投入品的使用、产品的卫生条件、质量管