2023年食品行业技能鉴定考试-食品安全师考试参考题库（含答案）

2023年食品行业技能鉴定考试-食品安全师考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：（）

A、细菌类为0.90

B、酵母类为0.88

C、真菌类为0.80

D、细菌类为0.95

正确答案:A,B,C2.关键限值是为以下哪一项而设定的？（）

A、加工步骤

B、显著危害

C、危害分析

D、关键控制点

正确答案:D3.国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：（）

A、半年

B、3年

C、4年

D、5年

正确答案:C4.食品放心工程综合评价以下原则：（）

A、求真务实，评价标准科学规范

B、客观公正，评价结果真实可靠

C、以评促管，监帮促相结合

D、宣传与教育相结合

E、狠抓落实与责任追究相结合

正确答案:A,B,C,D,E5.ISO22000：2005对食品安全小组的专业要求包括（）

A、食品生产工艺

B、食品营养与卫生

C、食品质量保证

D、食品微生物学

正确答案:A,B,C,D6.我国现行的食品召回制度中，召回的实施分为（）

A、自主（主动）召回

B、被动召回

C、责令召回

D、共同召回

正确答案:A,C7.下列最符合食品安全危害定义的选项为（）

A、食品存在着为致病菌污染的危险

B、食品加工中加热的时间与温度控制有误

C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品

D、食品能对人体健康造成伤害的因素

正确答案:D8.“诚者，天之道也，思诚者，人之道也”，这是谁的话（）

A、孔子

B、孟子

C、老子

D、庄子

正确答案:B9.下列哪种方法不属于脂肪测定方法？（）

A、索式提取法

B、罗兹－哥特里方法

C、巴布科克氏法

D、气相色谱法

正确答案:D10.符合食品添加剂使用原则的说法包括（）

A、不影响食品感官性状，不破坏食品营养成分

B、不得用于掩盖食品缺陷，或者作为伪造的手段

C、在添加到婴幼儿食品中时，要由地方政府批准

D、如残留有加工助剂，须符合有关的限量标准

正确答案:A,B,D11.微生物的有害作用包括（）

A、发酵微生物的作用

B、病原微生物的作用

C、腐败微生物的作用

D、变质微生物的作用

正确答案:B,C12.说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪项提法是不正确的（）

A、增加营养

B、满足发育

C、治病延年

D、保健强身

正确答案:C13.净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？（）

A、GAP、GMP、SSOP、HACCP

B、GMP、ISO、HACCP

C、GAP、ISO、HACCP

D、ISO、SSOP、HACCP

正确答案:A14.下面物质中，目前公认是属于致癌物的包括（）

A、三聚氰胺

B、亚硝胺

C、苏丹红

D、黄曲霉毒素

正确答案:B,D15.关于大肠杆菌O157的说法，正确的是（）

A、大肠杆菌O157：H7属于肠出血型大肠杆菌

B、美国首次发现其产生志贺氏毒素样毒素

C、2006年在日本引起过大规模的食物中毒

D、我国有些地区曾爆发流行过O157食物中毒

正确答案:A,B,D16.下列哪一项描述是正确的？（）

A、HACCP是ISO9000的基础

B、ISO9000是HACCP的基础

C、GMP、SSOP是HACCP的基础

D、HACCP是GMP、SSOP的基础

正确答案:C17.食品安全风险分析是国外应运而生的一种宏观管理模式。

正确答案:正确18.许多资料表明，副溶血性弧菌食物中毒在我国内陆地区很常见。

正确答案:错误19.下列关于QS标志的描述中，哪些是正确的（）

A、标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成

B、标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”为白色，字母“S”为蓝色

C、标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放，但不能变形、变色

D、《食品生产许可证》编号为英文