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2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试参考题库(含答案)(图片大小可任意调节)第I卷一.全考点试题库(共20题)1.江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富即著名的“全鳝席”。而()则是鳝鱼席中的精品。
正确答案:软兜鳝鱼2.现在从月湖天妃宫出产的蒲菜价格要比其他地方差不多。
正确答案:错误3.软兜长鱼也叫软兜鳝鱼,它是淮扬菜中的传统主打招牌菜,以()且别具一格的特色而名扬天下。
A、鲜嫩
B、色泽
C、爽口
D、细腻
正确答案:A4.将活鳝鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防鳝鱼窜出。
正确答案:正确5.北齐人颜之推曾说:“今之馄饨,形如偃月,天下通食也”,描述的是饺子。
正确答案:正确6.一次,在昆明亲自下厨烧狮子头,()吃了称赞为正统淮扬菜口味,大家也都说好吃,闻一多为此大发议论。
A、李清照
B、鲁迅
C、冰心
D、朱自清
正确答案:D7.当前为了缓解这个矛盾,有一个新的方法,就是在斩制肉糜时,加水。
正确答案:错误8.冷水锅放上蒸屉,蒸屉上铺好蒸馒头用的布,放入包好的饺子,要有一定的空隙,盖好盖子,开火,上大汽后蒸()分钟关火。
A、20
B、30
C、40
D、50
正确答案:A9.“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究,制作精细,配料多样。
正确答案:正确10.俗话说,“众口难调”,淮扬菜却受到了天南地北、海内外宾客的喜爱,究其原因,这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的()密不可分的。
A、历史
B、文化
C、精髓
D、哲学
正确答案:D11.淮安市()码头镇,特产码头牛羊肉。古迹有韩侯故里、漂母墓、钓鱼台等。
A、淮阴区
B、清河区
C、楚州区
D、清江区
正确答案:A12.馄饨,华南称云吞,像是高山流水自然景观,东南地区叫抄手。
正确答案:错误13.在炒制过程中,掂锅的方法,这种()速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味,爽口脆嫩。
A、爆炒
B、快炒
C、急炒
D、慢炒
正确答案:C14.佩茱萸,赏菊,饮菊花酒和吃(),是重阳节的节日气象。
A、粽子
B、团子
C、重阳糕
D、米糕
正确答案:C15.作为中国四大菜系之首的淮扬菜,始于()。
A、春秋
B、战国
C、宋朝
D、明清
正确答案:A16.码头汤羊肉美味的传说,也像许多淮扬菜一样,流传着多种版本。
正确答案:正确17.清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。
正确答案:正确18.淮安史上鼎盛时期,为全国漕运指挥中心、河道治理中心、粮食储运中心、盐榷税务中心、漕船制造中心,是名符其实的“()”
A、运河之城
B、运河之都
C、运河古都
D、运河之心
正确答案:B19.淮安运河文化旅游,着力打造一个以()为脉,以水为魂,蕴含淮安文化风情。
A、容
B、史
C、文
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