2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试参考题库(含答案)_第1页
2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试参考题库(含答案)_第2页
2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试参考题库(含答案)_第3页
2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试参考题库(含答案)_第4页
2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试参考题库(含答案)_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试参考题库(含答案)(图片大小可任意调节)第I卷一.全考点试题库(共20题)1.江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富即著名的“全鳝席”。而()则是鳝鱼席中的精品。

正确答案:软兜鳝鱼2.现在从月湖天妃宫出产的蒲菜价格要比其他地方差不多。

正确答案:错误3.软兜长鱼也叫软兜鳝鱼,它是淮扬菜中的传统主打招牌菜,以()且别具一格的特色而名扬天下。

A、鲜嫩

B、色泽

C、爽口

D、细腻

正确答案:A4.将活鳝鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防鳝鱼窜出。

正确答案:正确5.北齐人颜之推曾说:“今之馄饨,形如偃月,天下通食也”,描述的是饺子。

正确答案:正确6.一次,在昆明亲自下厨烧狮子头,()吃了称赞为正统淮扬菜口味,大家也都说好吃,闻一多为此大发议论。

A、李清照

B、鲁迅

C、冰心

D、朱自清

正确答案:D7.当前为了缓解这个矛盾,有一个新的方法,就是在斩制肉糜时,加水。

正确答案:错误8.冷水锅放上蒸屉,蒸屉上铺好蒸馒头用的布,放入包好的饺子,要有一定的空隙,盖好盖子,开火,上大汽后蒸()分钟关火。

A、20

B、30

C、40

D、50

正确答案:A9.“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究,制作精细,配料多样。

正确答案:正确10.俗话说,“众口难调”,淮扬菜却受到了天南地北、海内外宾客的喜爱,究其原因,这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的()密不可分的。

A、历史

B、文化

C、精髓

D、哲学

正确答案:D11.淮安市()码头镇,特产码头牛羊肉。古迹有韩侯故里、漂母墓、钓鱼台等。

A、淮阴区

B、清河区

C、楚州区

D、清江区

正确答案:A12.馄饨,华南称云吞,像是高山流水自然景观,东南地区叫抄手。

正确答案:错误13.在炒制过程中,掂锅的方法,这种()速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味,爽口脆嫩。

A、爆炒

B、快炒

C、急炒

D、慢炒

正确答案:C14.佩茱萸,赏菊,饮菊花酒和吃(),是重阳节的节日气象。

A、粽子

B、团子

C、重阳糕

D、米糕

正确答案:C15.作为中国四大菜系之首的淮扬菜,始于()。

A、春秋

B、战国

C、宋朝

D、明清

正确答案:A16.码头汤羊肉美味的传说,也像许多淮扬菜一样,流传着多种版本。

正确答案:正确17.清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。

正确答案:正确18.淮安史上鼎盛时期,为全国漕运指挥中心、河道治理中心、粮食储运中心、盐榷税务中心、漕船制造中心,是名符其实的“()”

A、运河之城

B、运河之都

C、运河古都

D、运河之心

正确答案:B19.淮安运河文化旅游,着力打造一个以()为脉,以水为魂,蕴含淮安文化风情。

A、容

B、史

C、文

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论