自助餐巡台服务（全国一等奖）

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》（自助餐服务训练——巡台服务）学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬【学习目标】知识目标：通过本课程的学习，掌握邮轮了解自助餐餐间服务之巡台服务的主要内容。技能目标：掌握自助餐餐间服务之巡台服务的注意事项。素质目标：通过学习培养学生的基本服务能力和应变能力。

【知识点】1、自助餐巡台服务的主要内容。2、掌握自助餐巡台服务的注意事项。知识点知识点一巡台服务的主要内容知识点二巡台服务的注意事项职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务技能训练》学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点一自主餐餐间服务的主要内容1餐台服务2酒水服务3巡台服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬自助餐餐间服务的主要内容巡台服务是自助餐餐中服务的一个重要环节。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点二

自主餐巡台服务布菲台巡台餐桌巡台自助餐巡台服务包括布菲台的巡台服务和餐桌台的巡台服务。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬自助餐巡台服务的主要内容布菲台的巡台服务

（1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。（2）当客人取食品后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬自助餐巡台服务布菲台的巡台服务

（3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨，要细心的观察布菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，不要等到食品取光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐

（4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬自助餐巡台服务餐桌台的巡台（1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。（2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。（3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。（4）及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬自助餐巡台服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点三巡台服务的注意事项2杯子在为客人服务的过程中，要不断巡台为客人添加酒水，当客人酒杯的酒水只有五分之一容量时，即要询问客人是否需要再添加饮料，如不需要，客人饮完后即可把空杯撤走。1盘子除了空盘脏盘需要收走，还有例如刀叉并拢或把餐巾放在桌子上，这就要求服务员尽快把用过的盘碟撤走，刀叉恢复原状但又太脏时也需撤换。如不确定是否需要收走时，应询问客人“先生，小姐，可以给您收走吗？”学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬巡台服务的注意事项巡台服务的注意事项4桌面的清理餐中客人桌面可能会出现面包屑等食物残渣，需要拿面包盘和净布到餐桌前为客人清理一下，清点咖啡、茶等撤走所有的正餐刀、叉和黄油刀、面包盘以及客人在吃热菜时点交叫的汁酱、瓶盅，要为客人一次性收拾干净，保持台面整洁。3口布客人起身取餐把口布放在桌子上或椅子上，把客人的就不从椅子上拿起重新折叠好放在客人的左手边，如有时间要等客人回来后重新为客人铺好。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬巡台服务的注意事项巡台服务的注意事项机动服务1随时关注客人的需要，注意眼神交流，如餐巾纸，调料汁酱等。2因为是自助餐，客人会不断地起座取食品，所以要特别留意为客人拉椅，推移椅3留意客人的进餐速度，要在客人吃甜品前上甜品叉和甜品勺，吃完甜品后询问客人是否需要咖啡和茶。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬巡台服务