托盘种类和用途

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）托盘的种类和用途TypesandUsesofTray学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭学校：浙江旅游职业学院【学习目标】LearningObjectives知识目标：了解餐厅托盘的种类Learnaboutthetypeoftrayintherestaurant.技能目标：认识各种托盘的用途Knowtheuseofvarioustrays.素质目标：能够针对不同的场景选用合适的托盘进行对客服务。

Beabletoselecttherighttrayforcustomerservice.知识点知识点一

托盘种类知多少Typesoftray知识点二

托盘的用途Usesoftray知识点三

总结Summary职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）学校：浙江旅游职业学院知识点一托盘种类知多少Howmanytypesoftrays托盘是邮轮各餐厅运送各种物品的基本工具，各种餐具、玻璃器皿、食物等无不用托盘运送。正确有效地使用托盘，可以减少搬运次数，减轻服务员的劳动强度，提高服务质量和工作效率，不仅体现出了邮轮餐厅服务的文明操作、讲究卫生，同时也体现了邮轮餐厅服务员工作的标准化、规范化的职业技能。Traysarethebasictoolsoftransportingavarietyofitemsintheship'srestaurants.Correctandeffectiveuseoftrayscanreducethetimesofhandling,reducethelaborintensityofthewaiter,improvethequalityofserviceandworkefficiency.Itnotonlyreflectsthecivilizedoperationandhygieneofthecruiserestaurantservice,butalsoreflectsthestandardizedandstandardizedprofessionalskillsofthewaiterinthecruiserestaurant.学校：浙江旅游职业学院导语金属托盘木质托盘塑胶托盘学校：浙江旅游职业学院托盘的种类——1.根据材质来分Accordingtothequality：不锈钢托盘镀银、镀铜托盘WoodentrayStainlesssteeltrayPlastictray.Silver-plated,copper-platedtray长方形托盘Rectangulartray、圆形托盘Circletray椭圆形托盘Ovalservingplatter

学校：浙江旅游职业学院托盘的种类——2.根据形状来分：Accordingtotheshape:

学校：浙江旅游职业学院托盘的种类——3.按规格来分Accordingtothesize:：小型Small（直径小于30cm)中型Medium

(直径在40cm左右）大型Large（直径大于45cm，长方形托盘其中一边大于50cm)TIPs:在餐厅服务过程中，托盘的选择和使用应该根据所运送物品的大小及负载的重量来确定。Theselectionanduseoftraysduringrestaurantserviceshouldbedeterminedaccordingtothesizeofthegoodsbeingtransportedandtheweightoftheload.学校：浙江旅游职业学院托盘的种类——4.按承重大小来分Accordingtotheweightoftheload：4.轻托：<5KG

————重托（肩托）：>5KG

——学校：浙江旅游职业学院知识点二托盘的用途

UsesofTray木质托盘Woodentray主要在一些特色餐厅用于餐具托送、撤换餐具、酒具、菜品托送等服务。（如日式料理）塑胶托盘Plastictray为最常见的餐厅托盘之一。用于餐具托送、撤换餐具、酒具、菜品托送等服务。不锈钢托盘一般用于菜品的运送及厨房菜品配制过程的使用。镀银、镀铜的托盘主要用于小件物品、账单及贵重物品的运送。学校：浙江旅游职业学院托盘的用途——按材质来分：镀金、镀银、不锈钢托盘Silver-plated,copper-platedtray小型托盘中型托盘大型托盘递送餐桌上的小器皿，及账单、贵重物品。Delivertableutensils,billsandvaluables.用于摆台、撤换餐具、酒具、斟倒酒水、托送饮料等。Usedforsettingatable,changingtableware,drinkingutensils,pouringwine,servingdrinks,etc.托运较重的菜品、酒水、餐具等物品。transferheavydishes,drinks,tablewareandotheritems.学校：浙江旅游职业学院按大小来分Accordingtothesize：学校：浙江旅游职业学院知识点三总结3.KnowledgeSummary学校：浙江旅游职业学院课堂总结总结来说邮轮餐饮中：1.椭圆大托盘用于装运菜点、酒水，收运餐具等重的器皿。2.小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料