品茗环境与经营管理

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《茶艺技能训练》品茗环境和经营管理学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲●

知识目标

熟悉现代茶馆的特点、基本分类、品茗场所的布置要求，以及茶馆的经营管理理

念和一般流程的实施方法●

能力目标

掌握品茗场所的布置要求和茶馆经营管理中的一般流程的实施方法●

工作任务

在熟悉现代茶馆的特点、基本分类、品茗场所的布置要求，以及茶馆的经营管理

理念和一般流程的实施方法基础上，掌握品茗场所的布置要求和茶馆经营管理中的一

般流程的实施方法。学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲●

任务分解

任务一现代茶馆的特点和分类

任务二现代茶馆的市场定位及选址

任务三品茗场所的设计风格及布置

任务四

茶馆的经营管理学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲一、现代茶馆的特点任务一

现代茶馆的特点和分类1.环境设计以清爽、柔和、宁静为主题。2.有高雅的举止和规矩。3.茶叶种类多，茶具配器齐全。4.出售茶叶、茶具和茶书籍。5.举办茶艺讲座、培训茶艺人员、小型文化交流等茶文化活动。二、现代茶馆的分类现代茶馆文化型茶艺馆商业型茶艺馆混合型茶艺馆个性茶艺馆一窝蜂型茶艺馆学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲任务二

现代茶馆的市场所定位及选址一、现代茶馆的市场定位（一）茶馆定位的步骤确定市场范围，按市场细分的标准进行顾客分析确定目标顾客，准确了解他们选择茶馆的标准、消费特点及一些新的要求对主要竞争对手进行分析，找出其经营上的优势及存在的问题，使自己扬长避短广泛收集信息，在茶馆的类型和档次，茶馆的布局和装饰风格，茶艺形式及服务的内容，经营管理的特色，吸引顾客的主要手段等方面为茶馆确立一个具有竞争力的形象学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲（二）茶馆市场定位的方式市场定位的方式说

明产品特色定位从向社会推出“人无我有”的与众不同的产品来加以定位环境特色定位从茶馆的外部环境和内部环境的设计布局及选址方面来加以定位服务特色定位从服务标准和服务形式及服务的文化品位来加以定位质量特色定位从茶水质量和服务质量及卫生质量方面来加以定位文化特色定位从营造茶文化氛围来加以定位价格特色定位从茶馆的类型和档次上来加以定位学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲二、现代茶馆的选址策略

茶馆选址时一般要考虑下列主要因素:（1）建筑结构（2）商圈（3）租金（4）水电供应（5）交通状况（6）同业经营者（7）政策环境（8）投资预算（9）效益分析

还要考虑“四个性”:第一

安全性第二

便利性第三

可视性第四

竞争性学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲三、现代茶馆选址的基本分类1、游览景区茶馆的选址定位坐山临河面湖傍泉隐林2、现代都市茶馆的选址定位与菜馆酒楼为邻与商务宾馆相伴为旅游休闲区添趣在商业购物区中扎营在交通集散区迎客给社区居民方便3、农村乡镇茶馆的选址定位选在集镇商业中心选在乡镇文化中心学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲任务三

品茗场所的设计风格及布置一、现代茶馆的设计风格设计风格古典传统式地域民族式江南园林式异国情调式时尚新潮式厅堂式乡土式学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲二、现代茶馆的布置要求（一）茶馆布局1.饮茶区（1）大型茶馆（2）小型茶室2.表演区3.工作区（1）茶水房(2）茶点房（3）其他工作用房学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲（二）名家字画的悬挂（1）门厅的字画悬挂（2）走廊的字画悬挂（3）楼梯侧壁的字画悬挂（4）柱子的字画悬挂（三）玉器古玩的陈列（四）景瓷宜陶的展示（五）名茶新茶的出样（六）绿色植物的点缀（七）民族音乐的烘托茶馆的主要装饰：1.茶台2.陈列柜3.茶桌、茶椅（凳）三、居家饮茶的场所布置1.厅堂式2.书房式3.庭院式4.其他式学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲任务三

茶馆的经营管理1.常用采购程序提出进货要求确定采购量报价报批发出订购单进货验收2、货物采购方式市场即时购买预先购买3、采购质量管理茶叶及食品原料的确切名称茶叶及食品原料的品牌茶叶及食品原料的质量等级茶叶及食品原料的来源或产地茶叶所达到的必要指标4.评价供货单位优劣的标准地理位置设施及管理水平财务的稳定性供货单位业务人员的技术能力和服务水平价格一、采购管理学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲二、成本管理主要内容1、工作人员的配备2、茶点的设计3、成本核算4.、茶品定价的依据和策略（1）按消费层次定价（2）按原料成本定价（3）按营业时间定价

茶馆位于较高文化层次区，茶叶应选择一些较高档的中国名茶

茶馆位于闹市区，茶品应以中高档为主

一般的街边茶馆，茶品应以中低档为主学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲三、茶单的设计与制作1、茶单设计的原则

以市场需求为导向

以自身条件为依据

以自身特色为卖点

以推陈出新为理念

以艺术美学为基础2、茶单的内容3、茶单的制作

茶品的名称和价格

茶品的介绍

告示性信息

机构性信息（1）茶单的制作材料（2）茶单的封面和规（3）茶单的文字和图片设计学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲四、当代茶馆的经营管理理念（一）确立高雅的茶馆文化品位（二）制度化管理（三）人性化管理1.

体现文化品味，形成雅化标志2.

体现多种功能，满足消费情趣3.

体现个性特色，注重饮茶时尚1.

以制度管人2.

以制度保障3.

制度制定要求4.

制度细化内容1.

以情待客2.

视员工如家人3.

全方位体现人性化关怀（四）模式化管理（五）当代茶馆管理的一般流程及实施方法学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲

模块小结

本模块介绍了现代茶馆的特点、分类、市场定位、选址、布置要求以及茶馆的经营

管理理念和一般流程的实施方法，旨在熟悉相关的知识，掌握茶单的设计原则和制作方

式以及茶馆经营管理中的一般流程的实施方法。

实践项目：

1.试对本地茶馆进行考察，分析其是如何定位和经营管理的。2.请到某家茶馆收集某年某月的业绩收支表、付款明细表以及当月明细表，学会茶馆

的财务记账方法。学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲

思考与练习题

1.简述茶艺馆选址时应遵循的原则。2.简述现代茶艺馆的经营特点。3.一茶艺馆有40张桌子，服务员班次安排为早、中、晚三班。根据工作