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文档简介

家常菜—川菜菜品

麻辣土豆丝一.菜品介绍芷江鸭是怀化市芷江侗族自治县的招牌美食，以其色、香、味俱全的特点驰名中外，芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效，大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣，鲜味醇香，油而不腻，口感独特，流传至今。二、原料配备鸭1只，柴火大锅、油、姜、辣椒、干辣椒、胡椒粉、盐、米酒（白酒）、大蒜、葱、生抽王、五花肉

三．原料切配鸭切块，葱姜切大片，蒜切片

四．菜肴烹调1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，姜、辣椒切片，大葱切好备用，再切200g左右的五花肉。2.炒锅放油，旺火烧热后，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下锅至金黄；3.在把其余鸭肉、五花肉下锅猛火翻炒至水分几乎炒干；4.加入米酒（白酒）一大把姜片和蒜头继续翻炒几下5.加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油、继续翻炒几下6.加水没过鸭肉盖上盖子，煮大概30分钟左右，收汁装盘即可五．菜肴成品特点及操作关键成品特点：香辣爽口，肥而不腻操作关键：鸭子一定要把血水冲洗干净，否则影响口感思考题:

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