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文档简介

名菜实训库

湖南名菜——鱿鱼笋三丝原料￭主料:水发干鱿鱼150克。￭辅料:猪里脊肉150克，韭黄150克，净冬笋250克，鲜红椒20克，鸡蛋1个。￭调料:植物油1000克（实耗100克），香油10克，盐3克，詹王鸡粉3克，湿淀粉25克，鸡汤300克，胡椒粉2克。制作过程￭将鱿鱼、冬笋、里脊肉、红椒切成丝。里脊肉丝抓蛋清糊上浆；干鱿鱼丝泡软洗净。

制作过程￭

锅内放油烧至四成熟，下入里脊肉丝滑油出锅。￭锅内留油烧热下入冬笋，鱿鱼煸炒入味，再将韭黄、红椒一同下锅，放入调料炒匀，勾湿淀粉，淋香油装盘即成

成品特点￭鱿鱼鲜香，冬笋脆嫩。制作关键￭注意干鱿鱼解切刀法。营养价值￭

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

保健功能￭鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

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