2023年中医药适宜技术-临床营养师考试上岸参考题库含答案

2023年中医药适宜技术-临床营养师考试上岸参考题库含答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共75题)1.低碘膳食用于_______。2.食物中毒调查的目的主要是()A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清中毒的人数及发病症状C、查清中毒食物及其残留情况D、查清是否为食物中毒及中毒原因E、查清责任者并收集处罚依据3.女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U/L，AST167U／L，HBsAg(+)、HBeAg(+)、抗HBc-IgM(+)。该患者适宜的活动为()A、上班B、舞蹈C、驾驶D、卧床E、游泳4.重症胰腺炎病人营养支持的首选途径是（）A、肠外营养B、肠内营养C、经口进食D、鼻饲E、静脉滴注5.世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过()A、6克B、8克C、3克D、12克6.人体必需脂肪酸为()A、胆固醇B、卵磷脂C、亚油酸D、植物固醇E、花生四烯酸7.引起含氰甙植物中毒的常见食物有()A、变质银耳B、鲜黄花菜C、马铃薯D、花生仁E、苦杏仁8.EPA、DHA可在动物体内由必需脂肪酸亚油酸转化而来。()9.为预防胎儿发生神经管畸彤，建议孕期每日膳食叶酸供给量为()A、200ugB、300ugC、400ugD、600ug10.烟酸缺乏引起的临床表现有()A、腹泻B、眼部症状C、痴呆D、皮炎E、口角炎11.哪些人群易出现缺Fe性贫血?12.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有()A、胃酸分泌过多B、维生素CC、植酸、草酸和单宁酸D、钙E、维生素D13.制定营养宣传教育计划的基本原则？你是如何在幼儿宣教中实施的？14.不属于无机盐的元素是()A、硫B、氮C、钙D、硒E、铁15.重度高血压患者应给予（）A、低盐饮食B、无盐饮食C、低蛋白饮食D、低嘌呤饮食16.神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、叶酸17.禽肉类主要提供的营养素不是（）A、脂肪B、蛋白质C、膳食纤维D、维生素18.食物蛋白质、脂肪、碳水化合物体内能量转换系数分别是_______、_______、_______；_______能量转换系数最高。19.海藻中含各种无机盐，其中海带中_______含量最多。20.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明()A、状况良好B、不能肯定，有可能为亚临床状态C、肝脏有充足的维生素A储存D、肝脏维生素A储存量减少E、视黄醇结合蛋白含量偏低21.“两对半”包括：_______、_______、_______、_______、_______五个指标，其中_______阳性，表示具有保护性。22.有人喝牛奶会感到胃肠不适，但是酸奶人人可以饮用，因为其中含有_______。23.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是()A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统E、呼吸系统24.试述老年人合理膳食原则。25.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多()A、牛油B、花生油C、猪油D、椰子油E、黄油26.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是()。A、SeB、ZnC、硫胺素D、核黄素27.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱()A、6hB、12hC、24hD、48hE、72h28.关于赤霉病麦食物中毒，正确的说法是()A、由镰刀菌感染麦子所致B、患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C、毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D、用碱处理后可完全破坏毒素毒性E、麦子经碾磨去皮可去除毒素29.低嘌呤膳食全天嘌呤摄入量应限制在150～250mg。()30.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是()A、肉类B、蛋类C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜31.老年人保证充足的维生素E供给量是为了增强机体的抗氧化功能。()32.A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化学性食物中毒下列食物中毒发病率高但死亡率低的是()33.长期服用高剂量的脂溶性维生素合适吗？为什么？34.维生素D缺乏导致钙吸收_______，在婴幼儿期会发生_______；成年人会发生_______。35.参与能量代谢的维生素是()A、Vit.BfamilyB、Vit.CC、Vit.DD、Biocin36.营养供能比例分别是：蛋白质_______、脂肪_______、碳水化合物_______。能量主要单位是：_______和_______37.A.钙B.铁C.叶酸D.碘E.硒孕期常见的营养性贫血是缺乏()38.男性，64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为A、要素营养B、流质饮食C、混合奶D、半流质饮食E、低蛋白匀浆饮食39.动、植物油脂的差异在哪？如何测定？40.造成克汀病的原因是胎儿期或婴儿期缺乏()A、钾B、铬C、硒D、钙E、碘41.春季购买的苹果或桔子可以提供丰富的()营养素，除水外A、矿物元素B、族维生素B、膳食纤维和B族维生素C、矿物元素和膳食纤维D、糖份和膳食纤维42.A.汞B.镉C.铅D.砷E.钡下列哪种重金属可以引起脑和神经系统损伤()43.赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。胰液是重要的消化液，下面不属于胰液主要成分的是()A、胰淀粉酶B、胰脂肪酶C、糜蛋白酶D、盐酸E、碳酸氢盐44.牛奶中的碳水化合物主要为()A、葡萄糖B、果糖C、庶糖D、乳糖E、糊精45.影响基础代谢的主要因素是什么？46.参与体内脂肪转运的载脂蛋白有4种，以下哪种将体脂运至肝脏清除（）A、CMB、VLDLC、LDLD、HDL47.动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是A、能量控制以维持理想体重为宜B、脂肪供给占总能量的25％，最多不超过30％C、限制胆固醇摄入＜300mg／d，治疗膳食中不应超过200mg／dD、选用复合碳水化合物，占能量65%E、供给充足的维生素和矿物质48.下列食品中富含膳食纤维的是()A、燕麦B、豆腐丝C、红薯D、羊奶E、粉丝49.食物中限制氨基酸的存在使机体()A、蛋白质的吸收受到限制B、蛋白质供应热能受限C、合成组织蛋白质受限D、蛋白质分解代谢受限E、机体氮平衡受限50.能量的主要储存方式是()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、维生素51.维生素D的儿童推荐摄入量是()A、10μgB、15μgC、20μgD、25μgE、30μg52.谷类籽实中不同部位营养素含量各异，淀粉集中在_______部位，蛋白质在_______部位较多，纤维主要分布在_______部位，灰分（矿物盐）在_______部位最高。53.与膳食纤维生理作用无关的是()A、预防老年性便秘B、改善肠道菌群C、调节血糖、血脂代谢D、促进维生素的消化吸收E、预防癌症54.类脂指()A、磷脂B、固醇C、鞘脂D、三者均是55.A.玉米油B.豆油C.花生D.深海鱼E.动物脑含磷脂较多的食物是()56.有关微量元素碘，正确的说法是()A、碘是合成甲状腺激素的主要原料B、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病C、含碘丰富的食物为海产品D、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿E、维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一57.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、赖氨酸58.糖尿病营养治疗原则是()A、蛋白质提供能量占全日能量20％～30％B、碳水化合物摄入供能为全日总能量的50％～60％，多选用多糖C、充足膳食纤维膳食D、充足维生素E、饮食不定时59.下列物质中属于必需脂肪酸的是()A、硬脂酸B、亚油酸C、软脂酸D、醋酸60.肝硬化患者每日供给蛋白质宜()A、20-40gB、40-60gC、60-80gD、80-100gE、100-120g61.1g纯酒精约可提供能量()(kcal)A、4B、5C、7D、9E、1062.超低温制冷剂，我们常选用______________和______________。63.下列不属于膳食纤维的是()A、半纤维素B、木质素C、果胶D、低聚糖64.人体摄入()会引起克山病。A、Se过少B、Se过多C、I过多D、I过少65.现代食品加工业引进_______指数/概念，以评估某种食物对血糖的影响；重要的营养素有_______和_______。66.A.DRIsB.EARC.RNID.AIE.RDA膳食营养素参考摄入量的缩写是()67.关于癌症的一级预防，以下说法错误的是A、摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食B、保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内C、红肉的摄入量应低于总能量的10％，最好选择鱼、禽类D、总脂肪和油类提供的能量占总能量的30％，应选择含多不饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油E、选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45％～60％，精制糖占总能量的比例应限制在10％以内68.痛风病人可经常食用的食物有()A、精白米B、大白菜C、黄瓜D、水果E、猪肉69.A.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全B.发热(38℃以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型C.不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍D.起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿E.原发或继发于其他疾病，以免疫炎症为主，常有蛋白尿、管型尿急性肾小球肾炎()70.提供能量的营养素有_______，分别是：_______、_______、_______。71.1g蛋白质约可提供能量()(kcal)A、4B、5C、7D、9E、1072.A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳食C.低脂、低胆固醇、限水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食E.低盐、低脂膳食冠心病()73.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是()A、植物红细胞凝集素B、类秋水仙碱C、3-硝基丙酸D、皂素E、龙葵素74.何为抗营养因子？75.膳食纤维可以帮助老年人胃肠功能的改善，为什么？卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案: 放射性同位素检查甲状腺吸碘率2.正确答案:D3.正确答案:D该患者膳食蛋白质供能的适宜比例为()A、5％B、8％C、10％D、12％E、18％正确答案:E该患者最适宜食用的食物为()A、炸鱼B、煮蛋C、煎蛋D、西红柿炒鸡蛋E、红烧肉正确答案:B4.正确答案:B5.正确答案:A6.正确答案:C7.正确答案:E8.正确答案:错误9.正确答案:C10.正确答案:A,C,D11.正确答案:答：多见婴幼儿、孕妇及乳母；月经过多的女性；因痔疮、消化道溃疡、肠道寄生虫等疾病的出血可引起缺铁（Fe）性贫血。12.正确答案:C13.正确答案:答：制定营养宣传教育计划的基本原则和实践。1目的是推动个人或人群营养知识的普及，改进饮食行为和了解饮食结构与营养对健康影响的重要性，纠正不良饮食习惯；2宣教范围和内容：全民教育、终生教育，随着社会发展不断更新内容；3制定宣教计划，编写手册，工作人员岗前培训；4实施宣教14.正确答案:B15.正确答案:B16.正确答案:E17.正确答案:C18.正确答案: "4","9","4","脂肪",""19.正确答案: 碘20.正确答案:B21.正确答案: "HBsAg","HBeAg","抗-HBe","抗-HBc","抗-HBs","抗-HBs"22.正确答案: 乳酸杆菌23.正确答案:A24.正确答案:①老年人的膳食应该多种化，以便所有营养素都能摄入，要避免偏食和不必要的禁食。谷类、肉类、蛋类、乳类、蔬果类、水份(包括各种汤类)都应尽可能列入日常食物中，尤以蔬菜类。主食上要注意粗细粮合理搭配和粗粮细作，每日粮食摄入量约300克。副食上做好荤素搭配，品种多样化。每日食用瘦肉、鱼、鸡等约100克，豆制品100克，牛奶250克，深色蔬菜400～500克，水果100克。老人应少吃牛羊肉等红肉，多吃豆类、鱼肉、去皮鸡肉等食物。三餐都要有深色蔬菜和水果，种类要经常换。②老年人宜少吃多餐，注意能量控制，进食量比年轻时减少10％～15％左右为宜，烹调的方式要多变，饮食要清淡，要易于老人进食和消化，但又应避免过分烹调致使一些营养素丧失。避免过饥过饱，睡前不进食。③老人在饮食上一定要保持良好的心情。老年人要注意适度的运动，不仅能增加食欲，还能增加体内维生素D的合成，起到预防骨质疏松等疾病的作用。④饮食的多样化对老年人的饮食不宜千篇一律，应该在合理量和品种多的前提下，尊重原有的爱好和习惯，没有一成不变的规范。25.正确答案:B26.正确答案:A27.正确答案:E28.正确答案:A,B,C,E29.正确答案:正确30.正确答案:E31.正确答案:正确32.正确答案:A毒蕈中毒属于下列哪类食物中毒()正确答案:D33.正确答案:答：不合适，脂溶性维生素被肠道吸收后大部分被储存在体内，主要在肝脏中，通过胆汁缓慢排出体外，过量可致中毒，出现厌食，头痛，头晕，多尿等不良症状，应该服用20天后，停10天。34.正确答案: 减少；佝偻病；骨质疏松症35.正确答案:A36.正确答案: "4","9","4","卡","焦耳"37.正确答案:B孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏()正确答案:C38.正确答案:A39.正确答案:答：动物性食物主要提供饱和脂肪脂肪酸，鱼类除外，鱼油含多不饱和脂肪酸；植物油脂以不饱和脂肪酸为主。可以通过碘价和熔点的高低来判断与测定。40.正确答案:E41.正确答案:A42.正确答案:A下列哪种重金属中毒能引起骨质疏松()正确答案:B可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是()正确答案:C43.正确答案:D溃疡患者的膳食治疗原则为()A、每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次B、为了提高食欲，膳食可以增加调味品C、摄入含纤维高的食物D、低蛋白膳食E、富含维生素膳食正确答案:E慢性胃炎可以选择的食物种类为()A、地瓜B、甜点C、生萝卜D、蒜苗E、面条正确答案:E44.正确答案:D45.正确答案:①体表面积，体表面积越大，基础代谢越高，所以同等体重情况下，瘦高者基础代谢要比矮胖者旺盛；②生理病理状况和激素水平对基础代谢有影响，婴儿期和青春期机体基础代谢水平高，成年后下降。一些激素如甲状腺激素可提高基础代谢水平，增强产热效应；③生活作业环境对基础代谢也有影响，高温、寒冷、过量摄食、体力活动消耗过大以及精神紧张等都可使基础代谢水平升高。46.正确答案:D47.正确答案:B48.正确答案:A,B,C49.正确答案:A50.正确答案:B51.正确答案:A52.正确答案: "胚乳","糊粉层","谷皮","谷胚"53.正确答案:D54.正确答案:D55.正确答案:C含植物固醇较多的食物是()正确答案:A含胆固醇较多的食物是()正确答案:E含亚麻酸较多的食物是()正确答案:B含二十碳五烯酸较多的食物是()正确答案:D56.正确答案:A,B,C,D,E57.正确答案:D58.正确答案:B,C,D59.正确答案:B60.正确答案:E61.正确答案:C62.正确答案: "液氮","二氧化碳"63.正确答案:D64.正确答案:A65.正确答案: "升糖指数","碳水化合物","脂肪"66.正确答案:A适宜摄入量的缩写是()正确答案:D推荐摄入量的缩写()正确答案:C平均需要量的缩写()正确答案:B67.正确答案:D68.正确答案:A,B,C,D69.正确答案:D慢性肾小球肾炎()正确答案:E肾病综合征()正确答案:A肾盂肾炎()正确答案:B70.正确答案: "3","蛋白质","脂肪","碳水化合物"71.正确答案:A72.正确答案:A高血压病()正确答案:E高甘油三酯血症()正确答案:B冠心病心绞痛()正确答案:C73.正确答案:E74.正确答案:答：抗营养因子：1一般指植物性食物中存在的某些抑制营养素消化吸收利用的特殊成份。2举例：大豆中的抑胰蛋白酶因子、植酸磷、皂甙、十字花科中的硫代葡萄糖甙、棉籽中的棉酚等。75.正确答案:答：膳食纤维对老年人胃肠促进作用。1膳食纤维的主要食物来源有谷类、块根类、果蔬等；2膳食纤维的主要成分4-5种；3膳食纤维的生理功能卷II一.综合考核题库(共75题)1.一种蛋白质的营养价值主要决定于它的_______和_______。2.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素造成的？()A、碘B、镁C、锌D、钙3.煤气中毒是空气中_______与血液中_______结合所致。4.鲜牛奶为我们提供何种优质营养源()A、蛋白质B、CAC、能量D、蛋白质和CA5.牛奶中最主要的致敏成分是A、乳清蛋白B、酪蛋白C、卵球蛋白D、α-乳球蛋白E、β-乳球蛋白6.正常成年人每日蛋白质摄入量宜()A、0.6-0.8g／kgB、0.8-1.0g／kgC、1.0-1.2g／kgD、1.3-1.5g／kgE、1.6-2.0g／kg7.我国将食物分为_______、_______、_______、_______、_______等五类。8.体内脂肪分解代谢主要是通过()生化途径A、三羧酸循环B、丙酮酸途径C、转酮基途径D、β-氧化途径9.人体的能量消耗主要包括()A、基础代谢B、维持体温C、体力活动D、食物的热效应E、食物的冷效应10.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是()A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、维生素A11.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______。12.抑制非血红素铁吸收的因素有()A、植酸盐B、核黄素C、草酸盐D、磷酸盐E、单宁酸13.人体储存的脂类中，甘油三酯高达()A、55％B、65％C、75％D、85％E、95％14.下列哪项不是软食的适应症()A、发热B、伤寒C、幼儿D、产妇15.何为优质蛋白质，其主要来源及功能16.慢性阻塞性肺疾病的营养治疗是高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物。()17.下列哪类食物为酸性食物：()。A、大白菜B、鱼C、苹果D、茶叶18.磷脂主要以_______和_______存在于_______、_______、_______、_______、_______、_______等组织中。19.克山病是由于人体缺乏()元素引起的A、ZnB、IC、SeD、Ca20.某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。根据以上症状，判断此次食物中毒可能是()A、沙门氏菌食物中毒B、蜡样芽胞杆菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒21.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥22.人体氮平衡是指()A、I=FB、I=F+UC、I=F+U+SD、I=F+S23.食物中的碘化物须先被还原成()后才能被吸收。A、碘离子B、碘原子C、碘分子D、元素碘24.I缺乏时，成人多见疾病_______，而儿童严重缺乏时影响生长，导致_______。25.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？()A、膳食营养素供给量略高于营养素生理需要量B、膳食营养素供给量要和生理需要量相等C、膳食营养素供给量可略低于营养素需要量D、膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整26.男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次／分，呼吸24次／分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。该患儿出现上述症状的病因为()A、先天性脑发育缺陷B、肺炎C、神经肌肉接头间递质传递功能障碍D、癫痫E、中毒27.不属于医院基本膳食的是()A、半流质饮食B、流质饮食C、高纤维膳食D、普食28.深海鱼油中富含()A、单不饱和脂肪酸B、n—3系列多不饱和脂肪酸C、n—6系列多不饱和脂肪酸D、丁酸E、饱和脂肪酸29.管饲途径常有_____、_____、_____。30.慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪的能量比为A、4：6B、5：5C、6：4D、7：3E、8：231.下列哪项为婴儿必需氨基酸()A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸32.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好()A、1个月B、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月E、12个月后33.原发性骨质疏松症的特征为A、骨量减少B、骨的微观结构不变C、骨的脆性降低D、I型为老年性骨质疏松症E、Ⅱ型为高转换型骨质疏松症34.Storedcarbohydrateinthehumanbodyis_______,in_______、_______organs35.组成蛋白质的基本单位是()A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、维生素E、钙36.低GI值食物指的是当GI值在()A、55以下B、55-65C、65-75D、75-85E、85-9537.身材矮小或有异食癖可能是由于缺乏()A、碘B、铬C、硒D、钙E、锌38.蔬菜可分为几类及主要含有哪些营养素?39.有关营养调查，正确的说法是()A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、称重法比询问法准确D、询问法易开展E、记帐法最准确40.Importantmonosaccharidesinthebodyare_______、_______、_______41.治疗营养性肥胖的首选疗法是()A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗E、运动疗法42.干性脚气病以何系统症状为主()A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、内分泌系统E、骨骼系统43.儿童蛋白质缺乏时，血清（）氨基酸含量下降A、丝氨酸B、组氨酸C、天冬氨酸D、亮氨酸44.高脂饮食的危险性45.营养素主要包括____种，分别是_______、_______、_______、_______、________、____________。46.评定维生素Bl营养水平，常用的实验室指标有()A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、空腹尿中每克肌酐硫胺素含量D、谷胱甘肽还原酶活性E、血清维生素B1含量47.A.摄入氮-(粪氮-粪内源氮)B.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E.粪氮+尿氮储留氮()48.下列哪些是正确的膳食指南的内容？()A、每天足量饮水，合理选择饮料B、常吃奶类、豆类和其制品C、多吃鱼、禽和肉类D、饮酒要限量E、三餐分配要合理，零食要适当49.成人混合膳食，因食物的特殊动力作用所消耗的能量约为基础代谢的（）A、5％B、10％C、15％D、20％50.以下为人体非必需氨基酸的是()A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、精氨酸E、赖氨酸51.请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。52.食物防腐剂包括()A、丙酸钠B、焦亚硫酸钠C、苯甲酸钠D、柠檬酸E、山梨酸钾53.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A54.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是()A、热能不足B、蛋白质营养不良C、脂肪摄入不足D、锌缺乏E、铁缺乏55.试比较无力性便秘和阻塞性便秘的营养治疗异同点56.玉米中色氨酸含量较低，而小米中含量较高，如果玉米和小米混合食用就可以取长补短，发挥_______作用，提高蛋白质的生理价值。57.慢性萎缩性胃炎的病人不能使用肉汤，以免加重胃酸的分泌。（）58.有关脂肪酸，不正确的是()A、人体不能合成必需脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D、ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E、以饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸=1：1：1为宜59.因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病是()A、{=1*GB3}克山病B、{=2*GB3}克汀病C、{=3*GB3}侏儒症D、{=4*GB3}脚气病60.引起坏血病多由于缺乏哪种维生素所致()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E61.孕期能量的补充应从孕早期开始。()62.叶酸生物活性形式为_______，叶酸缺乏会引起_______贫血；妊娠期缺乏会导致_______的畸形儿出现。63.纤维素和淀粉都是葡萄塘的多聚体。()64.维生素缺乏的主要原因是_______、_______、_______。65.甲状腺机能亢进病人适用()A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高热能高蛋白质膳食D、低热能膳食E、低胆固醇膳食66.关于维生素C，下列哪种说法是正确的：()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题67.营养需要包括_______、_______、_______、_______、_______。68.引起葡萄球食物中毒的污染源常为()A、海产品B、野生动物C、鼠类、苍蝇D、家禽、家畜E、带有化脓性病灶的厨师69.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌()A、产生致呕吐毒素B、产生内毒素C、对组织的侵袭力D、迅速繁殖E、产生外毒素70.()缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。A、叶酸B、生物素C、核黄素D、硫胺素71.白领阶层应坚持“四低”、“三多”的饮食习惯，“四低”指_______、_________、________、__________。72.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼E、黄豆制品73.急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食A、咖啡、茶叶B、过冷、过热食物C、果汁D、高钾食品E、高钙食品74.何为正确的表达()A、营养好B、营养多C、营养足够D、营养价值高75.人营养需要与机体组成的关系卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案: "消化率","生物价"2.正确答案:A3.正确答案: "一氧化碳","血红蛋白"4.正确答案:D5.正确答案:E6.正确答案:C7.正确答案: "谷类及薯类","动物性食物","豆类及其制品","蔬菜水果类","食用油类"8.正确答案:D9.正确答案:A,C,D10.正确答案:D11.正确答案: 碱（小苏打）、维生素B2（核黄素）12.正确答案:A,C,D,E13.正确答案:E14.正确答案:D15.正确答案:答：优质蛋白质主要指的是动物性蛋白和大豆蛋白；膳食中将优质蛋白质与其它蛋白质混合使用，可提高蛋白质生物利用价值；蛋白质在体内的主要功能有5条。16.正确答案:错误17.正确答案:B18.正确答案: "脑磷脂","卵磷脂","脑","心","肾","脊髓","肝","卵黄"19.正确答案:C20.正确答案:C若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料()A、病史B、用餐情况C、病人症状D、病人体征E、病人呕吐物实验室检查结果正确答案:E若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中()A、贮存不当B、生熟交叉污染C、运输过程中污染D、容器不干净E、烹调人员手有化脓性感染正确答案:E21.正确答案:D22.正确答案:C23.正确答案:A24.正确答案: "甲状腺肿","侏儒症"25.正确答案:A26.正确答案:C该患儿适宜的营养治疗方案为()A、普通膳食B、管饲要素膳食C、管饲无氮膳食D、软饭E、半流质膳食正确答案:B该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为()A、＜10％B、10％C、20％D、40％E、60％正确答案:E27.正确答案:C28.正确答案:B29.正确答案: 鼻饲；胃肠造瘘管饲；空肠造瘘管饲30.正确答案:A31.正确答案:D32.正确答案:C33.正确答案:A34.正确答案: "glycogen","liver","muscle"35.正确答案:A36.正确答案:A37.正确答案:E38.正确答案:答：根据颜色分类，分为绿色、浅色蔬菜。营养素：水分含量高；富含膳食纤维、维生素、矿物质。39.正确答案:A,B,C,D40.正确答案: "glucose","fructose","galactose"41.正确答案:C42.正确答案:C43.正确答案:D44.正确答案:答：肥胖、心血管疾病、代谢性疾病等。45.正确答案: "6","蛋白质","脂肪","碳水化合物","矿物质","维生素","水"46.正确答案:A,B,C47.正确答案:B吸收氮()正确答案:A48.正确答案:B,C,D49.正确答案:B50.正确答案:D51.正确答案:营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大；缺铁导致缺铁性贫血；缺维生素A导致夜盲症；缺维生素C导致坏血病；缺维生素D导致佝偻病。52.正确答案:A,B,C,E53.正确答案:C54.正确答案:D55.正确答案:相同点：补充充足的水分；大量的维生素C和B族维生素；饮食宜清淡，忌辛辣刺激食物无力性便秘阻塞性便秘不同点：增加膳食纤维，每日15-20克减少膳食纤维的摄入适当增加脂肪的摄入低脂肪饮食多摄入产气胀气食物忌产气胀气食物56.正确答案: 蛋白质互补57.正确答案:错误58.正确答案:C59.正确答案:B60.正确答案:C61.正确答案:错误62.正确答案: "FH4","巨幼红细胞","婴儿椎管裂"63.正确答案:正确64.正确答案: "摄入不足","消化吸收障碍","消耗过多"65.正确答案:C66.正确答案:B67.正确答案: "维持需要","生长需要","活动需要","妊娠需要","哺乳需要"68.正确答案:E69.正确答案:E70.正确答案:B71.正确答案: 低热量；低脂肪；低糖；低盐72.正确答案:B73.正确答案:A74.正确答案:D75.正确答案:作为人体代谢的物质基础，提供人体从事各项活动所需要的能量；作为构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复；和特殊的生理需要，如生长、妊娠、哺乳等；作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能。卷III一.综合考核题库(共75题)1.三大营养素中()是人体能量的最主要能量来源A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、脂肪和蛋白质2.Supplyenergyfrommainfoods()A、BeanB、CerealC、MeatD、Milk3.不属于全静脉营养液的混合标准的是A、葡萄糖的最终浓度为10%～23％B、总容量应大于或等于1.51C、葡萄糖量不应少于氨基酸量D、氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2：1：1或1：1：1或2：1：0.5E、所有一价、二价、三价电解质，微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中4.下列哪种食物含铁较少()A、牛奶B、豆浆C、鸡蛋D、菠菜5.简述婴儿配方奶粉的制作原则、基本方法等6.三大营养素体内供应能量的转换系数是()A、Protein，Fat，CH2O=4，9，4B、Protein，Fat，CH2O=9，4，4C、Protein，Fat，CH2O=4，4，9D、Protein，Fat，CH2O=5，9，47.食品蛋白质含量的测定一般可通过_______其含氮量。8.下面哪一项因素与冠心病的发生没有关系()A、膳食中缺乏磷脂B、脂肪酸的比例C、摄入较多的豆腐D、食物中长期缺乏膳食纤维9.毒蕈中毒临床可分为()A、胃肠炎型B、神经精神型C、溶血型D、脏器损害型E、肾脏损害型10.低盐膳食每日用食盐_____g，无盐是指_____、低钠是指_____。11.脑型脚气病：罕见，较多见于()，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹(出现对眼)。A、高血压B、糖尿病C、酗酒者D、脑血管疾病12.蔬菜水果含有丰富的()A、维生素B、矿物质C、膳食纤维D、蛋白质E、脂肪13.对醋较为敏感的细菌是()A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、变形杆菌E、蜡样芽胞杆菌14.机体水的来源包括三个方面_____________________。15.亚硝酸盐食物中毒的机制是()A、与胺作用形成亚硝胺B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C、转化为硝酸盐D、抑制乙酰胆碱酯酶E、溶血16.“营养”一词是指人生理过程中的（）A、静态概念B、动态概念C、静态和动态相结合过程D、食物中有效营养成份17.夜盲症的形成机制与维生素A的关系18.下列关于术后能量需要的描述正确的是A、术后能起床的患者，增加基础代谢率的20％～25％B、术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20％C、若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15%～25%D、明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115%计算能量需要E、对于危重患者应该大量补充能量19.维生素A的生理功能有()A、视网膜内视紫红质的合成B、抑制肿瘤生长C、体内生物合成的羟化反应D、免疫功能E、细胞生长和分化20.乳母的合理营养应包括()A、大量动物性食品B、平衡膳食C、适当增加餐次，多喝汤汁D、常食用含钙丰富的食物E、忌口21.蛋白质的食物特殊动力作用(食物热效应)约为本身产生能量的()A、30％B、5％C、6％D、4％22.碳水化合物有以下作用()A、参与组织构成B、节约蛋白质作用C、促进脂溶性维生紊吸收D、供能23.合理膳食的基本卫生学要求。24.简述蛋白质的基本生理功能25.预防蛋白质-能量营养不良症的措施包括()A、{=1*GB3}改变不良饮食习惯和饮食行为B、{=2*GB3}供给科学合理的膳食C、{=3*GB3}采用科学合理的烹调方法D、{=4*GB3}以上全对26.A.普通膳食B.软食C.半流食D.流食E.要素膳消化能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病、老人和幼儿适合()27.食物依据其性质的来源可分为_______、_______、_______三大类。28.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种：()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、微量元素E、维生素29.膳食中锌的良好来源是()A、谷类B、蔬菜C、豆类D、水果E、瘦羊肉30.为什么储存过久的水果不能为我们提供足够的B族维生素和维生素C？31.临床营养学的研究对象只是病人。()32.在痛风病人的碳水化合物来源中，不宜选择的是()A、米饭B、馒头C、土豆D、山药E、蜂蜜33.评价核黄素营养状况，常用实验室指标是()A、谷胱甘肽还原酶活性B、红细胞中核黄素含量C、空腹尿中每克肌酐核黄素排出量D、尿负荷试验E、血清维生素B2含量34.“三D症”是指_______、_______和_______、_______等症状。35.肠内营养的输注方式有哪些？36.何种细菌可引起“神奈川”现象()A、沙门菌属B、变形杆菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、蜡样芽胞杆菌37.能促进钙吸收的措施是()A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多饮酒E、多吃绿色蔬菜38.与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是_______。39.肉毒毒素的特点是()A、不耐热，100℃，10min～20min可破坏B、不耐酸，加醋可破坏C、进入体内可被胰蛋白酶灭活D、中毒后可导致患者体温升高E、中毒患者病死率较低40.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的()A、制备B、采集C、预处理D、以上均对41.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？()A、闽菜B、苏菜C、浙菜D、粤菜42.维生素B1最主要的营养作用是（）A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动E、影响内分泌系统43.A.牛奶B.豆浆C.奶粉D.甜炼乳E.无苯丙氨酸奶粉最适宜半乳糖血症患儿食用的食物为()44.Nutritionmeans()A、食物消化吸收利用过程B、食物中有效成份C、食物营养供给D、人体生理需要45.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()A、脂肪的消化率B、脂肪的状态C、脂溶性维生素的含量D、必需脂肪酸的含量E、脂肪的溶点46.I是人体必需的微量元素，它在_______器官参与_______的合成；主要缺乏症有_______和_______。47.影响热能消耗的三个主要因素是什么？48.缺乏硫胺素回引起()A、脚气病B、坏血病C、贫血症D、夜盲症49.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、矿物质50.人体的能量主要来源于()A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、脂肪E、碳水化合物51.简述少盐饮食的适用对象？52.A.5gB.15gC.20gD.80gE.85g我国营养学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄入量为()53.核黄素的良好食物来源是()A、全谷B、大豆C、动物内脏D、牛奶E、菠菜54.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生()A、褚曲霉B、烟曲霉C、寄生曲霉D、青霉E、杂色曲霉55.青少年能量来源的合理比例为()A、蛋白质12%14%，脂肪25%30%，碳水化合物55%65%B、蛋白质15%20%，脂肪20%25%，碳水化合物55%65%C、蛋白质12%14%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%D、蛋白质10%15%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%E、蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%56.下列哪些是必需脂肪酸？()A、亚油酸B、花生四烯酸C、a一亚麻酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳五烯酸57.LimitedAminoAcids：_______、_______、_______58.谷类蛋白的第一限制氨基酸是_______，提高谷类蛋白营养价值的方法有______________。59.慢性阻塞性肺疾病患者补充营养时应注意的问题，除外A、加重通气负担B、胃肠功能障碍C、水、电解质代谢和酸碱平衡紊乱D、肝功能障碍E、能量过高60.影响CAP吸收的因素主要是：()A、膳食纤维B、Ca、P比例和维生素DC、维生素DD、植酸磷61.蛋白质降解形成胨、眎、肽和氨基酸，主要以二种形式被吸收利用_______、_______62.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多()A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、混合膳食E、酒精63.高蛋白饮食的适应症是()A、手术前后B、甲亢C、烧伤D、肝昏迷E、慢性阻塞性肺部疾患64.黄曲霉毒素的特点是()A、在强碱中分解B、在中性溶液中稳定C、易溶于油中D、耐高热E、以上都是65.对甲醇毒作用最敏感的部位是（）A、听神经B、视神经C、肝脏D、肾脏E、心脏66.脂肪的消化和吸收部位、及方式？67.属于体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分的是()A、铬B、铜C、铁D、硒68.A.神经系统症状B.胃肠道症状C.肝肾损伤D.血液系统症状E.脑损伤河豚毒素中毒引起的症状主要表现为()69.肝豆状核变性是哪种元素代谢障碍()A、铁B、钙C、锌D、铜E、硒70.黄曲霉产生毒素需要良好的条件包括()A、80%～90%湿度B、25℃～30℃温度C、厌氧环境D、pH9～pH10的环境E、5%二氧化碳71.慢性肾功能衰竭()A、控制饮食B、优质低蛋白质食物C、低脂肪膳食D、高蛋白膳食72.根据我国膳食宝塔，简要叙述对我们日常饮食的指导意义73.匀浆膳是根据病情随时修改营养成分的一种呈糊状，浓流体状态的膳食，经鼻、胃、空肠置管滴入或灌注的胃肠道营养。（）74.营养学的基本概念?75.A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C奶与奶制品相对其他食物含较多的是()卷III参考答案一.综合考核题库1.正确答案:B2.正确答案:B3.正确答案:C4.正确答案:A5.正确答案:答：制作原则：1增加脱盐乳清粉以降低奶粉中酪蛋白比例。2添加适量的与母乳同型的亚油酸和亚麻酸。3按比例4∶6添加α-乳糖和β-乳糖，适当加可溶性多糖。4脱去牛奶中部分Ca、P、Na，调整K/Na比例。5强化VA、VD及其他维生素。6强化牛黄酸、核酸、肉碱等婴儿生长必需的营养物质。7对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源。基本方法：1以谷类为主的平衡膳食。2合理烹调。3膳食安排。6.正确答案:A7.正确答案: 凯氏定氮8.正确答案:C9.正确答案:A,B,C,D10.正确答案: 2～3g；禁用食盐及用盐腌制的食品；钠不超过500mg11.正确答案:C12.正确答案:A,B,C13.正确答案:A14.正确答案: 饮用水和其他饮料、食物中的水和蛋白质脂肪、碳水化物分解代谢时产生的代谢水15.正确答案:B16.正确答案:C17.正确答案:1人们从强光下进入暗处事，起初看不清物体，待稍停一会儿，由于在暗处视紫红质的合成增多，分解减少，杆细胞内视紫红质含量逐渐积累，对弱光的感受性加强，便又能看清物体，这一过程称为暗适应。2当维生素A长期缺乏时11-顺式视黄醛的