库存管理与订单的控制

超市库存管理与订单的控制1第一页，共一百零五页。敬请配合：请把手机调整到震动位置或关闭；请不要随意走动；积极思考，主动参与；你是学习的主人；重在应用；2知道的是知识，应用的是智慧。第二页，共一百零五页。超市管理之订单篇3第三页，共一百零五页。订货订货：科学订货（数量，周期，单位）1、系统生成自动建议补货定单2、关注各种非固定因素:促销、天气、竞争

等；3、订货周期：4、订单金额：5、重点订单：季节性商品与促销商品的控制6、订单跟进4第四页，共一百零五页。订货控制库存太大——沉重的包袱库存太小——错过商业机会/犯罪5科学订单第五页，共一百零五页。订单监督(以金额设定权限)订货公式中参数的设定(采购与营运的综合意见)6订货工作的监督管理第六页，共一百零五页。订货工作中应注意的细节实物盘点，人工出单7系统提供数据，人工出单

系统自动出单，人工查错订货方式?第七页，共一百零五页。需要什么工具?

8续订工作中应注意的细节

供应商订货档案

商品的即时销售库存信息

(系统或者手工帐本)第八页，共一百零五页。订什么货?

9

符合销售状态的商品

缺货商品

促销商品

新品

订货工作中应注意的细节第九页，共一百零五页。什么时间订货?

10

制定供应商订货周期表(连接)

订货工作中应注意的细节第十页，共一百零五页。订多少货?订单计算公式=

八周平均销售数量*（订货周期+到货天数+安全库存天数）*变化系数+最小库存量（货架容量*最小库存系数%）-最后库存量-在途订货

11订货工作中应注意的细节第十一页，共一百零五页。平均销售在特定周期内的按单位数量计算的普通销售的平均值（不包括促销）12订货工作中应注意的细节第十二页，共一百零五页。订货周期订货的频率，按上次订货日（不包括）和下次订货日（包括）之间天数计算

13订货工作中应注意的细节第十三页，共一百零五页。到货天数厂商在订货日（不包括）和交货日（包括）之间的所需天数

14订货工作中应注意的细节第十四页，共一百零五页。

安全库存日

由于缺乏信誉度的厂商原因，所需最少的库存天数

15订货工作中应注意的细节第十五页，共一百零五页。变化系数

根据季节需要前后，调整计划数量缺省值为1，变化范围0.1~1.9

在事件发生前更新系数，在事件结束后恢复缺省植 在小分类级别维护，在单品级别修改

16订货工作中应注意的细节第十六页，共一百零五页。最小库存系数%

在下次送货前的一天结束时，按小分类级别的货架最小库存量 根据产品的循环（有效日期）或店按需求可调整

17订货工作中应注意的细节第十七页，共一百零五页。最后库存量

最近的库存量 部门主管通过周期盘点维护正确库存，避免错误库存导致错误建议订单18订货工作中应注意的细节第十八页，共一百零五页。在途订货

订货人员和收货部要及时关掉已失效订（退）单

19订货工作中应注意的细节第十九页，共一百零五页。练习1、拉芳洗发水200ML订货周期7天，该洗发水前八周平均日销售量平均约为40瓶/天，厂家送货需要3天，已订货5件（每件24瓶），仓库现有库存8件，货架最小陈列量12瓶，请计算它的建议订货量。20第二十页，共一百零五页。练习2、康师傅红烧牛肉方便面125通常订货周期为3天，前八周平均日销量日为480袋，已订货0件，仓库现有库存40件（每件24袋），厂商送货周期为2天，货架最小陈列量12袋，请计算它的建议订货量，并指出在库存管理中的问题。21第二十一页，共一百零五页。订单——数量22订单确认：订单发出去与对方确认收到后，若对方24小时内没有异议，则视为收到订单，并可以按照订单完全实施。第二十二页，共一百零五页。订单——频率频率：1、按品项走（e.g:碳酸饮料明细、果汁明细…）2、按订货周期走：

A＋类商品：每周订两—三次（周一（三）、周三（五））

A－类商品：每周订一次（周二（四））B类商品：十天订一次

C类商品：15天—30天订一次

23第二十三页，共一百零五页。分析：总部订货与门店订货总部统一订货易于准确控制；采购责任重大；容易形成官僚低效；

需要：完善的操作程序；强大的系统支持；成熟的技术；齐备专业的人才。24分店订货高效，切合实际；灵活，及时跟踪；容易判断失误；采购与营运矛盾（库存过高，退货协调等）

第二十四页，共一百零五页。订货与陈列订货注意事项：1、与陈列面的大小有关2、与季节天气有关3、与促销有关25第二十五页，共一百零五页。生鲜的订货考虑因素：1、天气2、季节、3、促销4、台面26第二十六页，共一百零五页。生鲜的订货生鲜订货量的掌握直接关系到生鲜的损耗，因此要求订货人员必须熟练掌握订货技巧。做到订货的恰到好处。27第二十七页，共一百零五页。供应商与订货订货需要得到供应商的全力支持

《供应商送货差异记录表》28第二十八页，共一百零五页。超市管理之库存篇29第二十九页，共一百零五页。存货平衡在一个有限的空间里，用有限的投资，使商品品种，种类和服务水平达到一个最佳平衡点。30第三十页，共一百零五页。寻找最佳库存控制点1、库存管理的目标2、库存管理的方法3、库存管理的重点与难点31第三十一页，共一百零五页。哪一个门店库存更合理？超市A(2000㎡)32超市B(800㎡)库存：5222608元销售：2387108元库存天数：65天周转次数:5.6次库存：元销售：1683489元库存天数：33.7天周转次数:10.8次超市经营核心技术——库存管理第三十二页，共一百零五页。

一、库存管理的目标

33※保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存表现：加快周转\释放资金\减少损耗\减少人力\优化陈列缺货：缺货是生意的杀手库存大：周转慢则综合成本高第三十三页，共一百零五页。

一、库存管理的目标

34

保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存销售是经营目标，而有效的库存管理与控制是实现销售的方式第三十四页，共一百零五页。35库存天数=平均库存成本月销售成本库存天数=（期初库存成本+期末库存成本）/2月销售成本金额*30天×30天店部门大组类单品逐级扫描关注各级末10名的情况；重点：零销量品|\零库存品\高销量品库存控制的目标

第三十五页，共一百零五页。36店22天百货45生鲜5天食品16家电22服装45家居30大家电15天小家电30天洗衣机15天X牌洗衣机X牌X规格的洗衣机积压：换位置降价促销积压：缩排面退货删除新品——扩排面增订货量加快订货频率针对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标期限库存控制的目标

第三十六页，共一百零五页。库存天数指标参考（一）：37年周转次数库存天数业态

20-22天25天28-30天18-24天

便利店14-16次标准超市12-16次大型综合超市第三十七页，共一百零五页。库存天数指标参考（二）：3828天合计全店7天生鲜7天肉课3天面包10天蔬果杂粮45天百货15天鱼课50天季节服饰3天熟食35天非季节服饰15天冷冻冷藏35天鞋24天食品35天大小家电26天干性副食52天休闲用品28天休闲食品52天文化用品22天清洁用品50天家庭用品20天酒水饮料第三十八页，共一百零五页。有效的库存控制是超市利润的主要来源国外连锁超市的赢利概念商品毛利-----》可控及不可控费用营业外收入现金流资金利润---》50%的净利来源39第三十九页，共一百零五页。40例：美国沃尔玛模式平均帐期：62天，平均库存天数17天自由资金：45天X60亿人民币日均=2700亿滚动程序：向供应商进货—帐期—自由资金—设立金融—贷款给供应商—战略合作伙伴第四十页，共一百零五页。二、库存管理的方法1、订货(略)

2、收货：(略)3、仓库：(略)4、陈列：陈列原则5、损耗控制6、重点商品的控制7、盘点41第四十一页，共一百零五页。如何进行系统化的库存管理制定合理计划明确职责划分财务结算监督数据信息支持坚持绩效考核合理陈列原则加强损耗控制重点商品控制42第四十二页，共一百零五页。如何制定合理的库存计划?43第四十三页，共一百零五页。裁缝的概念:量身订做,顺应曲线44库存月分析曲线图

年度部门库存曲线图第四十四页，共一百零五页。

销售面积

库房面积

451500元/平米空间

SKU

800-1000/SKU

配送能力做库存计划时需要考虑的因素第四十五页，共一百零五页。需要什么样的职责划分?46第四十六页，共一百零五页。47订货员采购收货店面商品熟悉商品的销售情况，掌握商品的订货资料合理控制库存，避免出现缺断货和高库存对于不良库存的处理促销方案的及时的传达以及销售预估新品的首批订货量收货状态数量把关RTV区商品的清退先进先出;减少破损;库房管理;定期盘点;部门职责第四十七页，共一百零五页。财务从哪几方面对库存进行监督?48第四十八页，共一百零五页。

是否存在高进低退现象49账期大于周转天数

成本控制应付额是否足够冲减退货额第四十九页，共一百零五页。需要哪些数据支持?50第五十页，共一百零五页。一个与优化的流程想匹配的信息系统,是准确执行的保证51

提供各种经营数据分析报告

提供即时购销存信息第五十一页，共一百零五页。如何进行绩效评估52第五十二页，共一百零五页。

确定考核内容

53

库存周转

订单到货率

不良库存占比

第五十三页，共一百零五页。如何在运作中良好的维护库存？54定期的库存分析库存与销售的相互促进订货工作中应注意的细节订货工作的监督管理不良库存的产生和处理第五十四页，共一百零五页。讨论:库存VS销售库存决定销售（正循环）

销售决定库存（负循环）

55第五十五页，共一百零五页。订单监督(以金额设定权限)订货公式中参数的设定(采购与营运的综合意见)56对订货人员的监督考核第五十六页，共一百零五页。不良库存的处理退货换货转运促销突出展示

57第五十七页，共一百零五页。陈列管理与控制货架陈列控制

按照销量控制排面固定商品陈列位置脱销商品留空位，并及时补货关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等）定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品注意部门排行销售末位商品。58第五十八页，共一百零五页。陈列管理与控制

积压商品：缩小排面-退货-删除换位置-促销-清仓甩货要坚决：回笼资金，减少损耗，减少人力，减少顾客挑选难度，提高店铺形象；畅销品

扩大排面-增订货量-加快订货频率普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞销品的积压。59第五十九页，共一百零五页。损耗控制收银时损耗控制楼面销售时损耗控制生鲜损耗控制60第六十页，共一百零五页。收银时损耗控制变价的操作手工键入换零钞错漏扫如何进行开箱检查单笔或整单取消的操作61第六十一页，共一百零五页。收银时损耗控制顾客换货时的操作购物券的使用订单商品的收银多数量商品的收银降价商品的收银员工购物通道服装的收银精品的收银烟酒的收银62第六十二页，共一百零五页。楼面销售时的损耗控制楼面商品陈列与防损报损与防损退货与防损储存商品与防损63第六十三页，共一百零五页。退货损耗控制顾客退货*前台退货操作*服务台退货操作退货至供应商*退货时的数量差异的处理*退货时账款的查询*假退货的处理64第六十四页，共一百零五页。生鲜损耗控制生鲜商品损耗产生的原因与控制损耗本的使用65第六十五页，共一百零五页。生鲜商品损耗产生的原因与控制订货*原因：订货量不准确*控制方法：依据季节、天气、促销等因素的变化准确订货，与供应商保持良好的沟通，随时追加订货66第六十六页，共一百零五页。生鲜商品损耗产生的原因与控制收货：原因：称重不准确，质量不符合，扣秤不准确控制方法：每日调称，熟悉商品特性，严格验货程序，楼面和收货共同监督67第六十七页，共一百零五页。

生鲜商品损耗产生的原因与控制

收货：68保质期，原材料的质量关面包卫生标准，生熟分开，熟食密封，必须有标识熟食质量检验，扣秤，海鲜检验合格印戳，鲜肉必须挂送，色泽品质肉类熟悉商品特性，进口水果的卫检，做好扣秤，色泽品质果蔬第六十八页，共一百零五页。生鲜商品损耗产生的原因与控制储存*原因：储存方法不正确，未做到先进先出，冷库温度不正常*控制方法：依商品特性正确储存，离地离墙，标明保质期，定时专人检查冷库温度69第六十九页，共一百零五页。

生鲜商品损耗产生的原因与控制

储存：70标识的运用，密封储存面包标识的运用，生熟分离，熟食鲜活商品的储存海鲜鲜肉与冻肉的分别储存肉类冷藏库温度控制，特殊商品特殊储存果蔬第七十页，共一百零五页。生鲜商品损耗产生的原因与控制加工*原因：分割不当，配料不准确，没按程序进行，包材浪费*控制方法：数量掌握分割技术，严格按配方作业，严格按程序操作，包装标准化71第七十一页，共一百零五页。

生鲜商品损耗产生的原因与控制加工：72配方的掌握，卫生条件面包配方的掌握，卫生条件熟食解冻的程序，解剖技巧海鲜分割技巧的熟练掌握，解冻的程序肉类控制好包材的使用，做好商品的再加工，果蔬第七十二页，共一百零五页。生鲜商品损耗产生的原因与控制陈列：*原因：陈列方式不正确，变质商品不能及时下架，保鲜度不够*控制方法：轻拿轻放，及时理货，注意保鲜度73第七十三页，共一百零五页。

生鲜商品损耗产生的原因与控制陈列：74现场制作的展示面包色泽搭配，熟食柜温度控制熟食鲜活商品陈列方法，冰鲜商品的冰层覆盖海鲜吸水，鲜度管理，不超过冷柜警戒线肉类色泽搭配，轻拿轻放，鲜度管理果蔬第七十四页，共一百零五页。生鲜商品损耗产生的原因与控制变价：*原因：变价不及时*控制方法：及时更新电子秤数据，核对价签、电子秤和POS机的价格是否相符75第七十五页，共一百零五页。生鲜商品损耗产生的原因与控制销售：*原因：未及时收回散货，打错价签，包装破损*控制方法：及时回收散货，熟记电子秤代码，及时理货76第七十六页，共一百零五页。生鲜商品损耗产生的原因与控制盘点：

*原因：点数不准确，录入系统错误，统计数据错误*控制方法：准确清点数量，仔细核对数据进行抽查77第七十七页，共一百零五页。损耗本的使用每天对部门损耗商品进行登记，由管理层进行审核签字，防损进行抽查78报损原因报损数量商品名称第七十八页，共一百零五页。重点商品的控制重点商品的控制关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高销量商品库存：是否有足够的库存？订货量、订货频率是否合理？关注缺断货商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？订货不及时；大宗销售；厂家库存不足；过季商品

79第七十九页，共一百零五页。重点商品的控制关注高库存商品：每周库存排行前50名商品：分析原因新品；一次性买进；订货失误；无展示或展示不佳；系统数据不准确虚高

关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注滞销品库存：每周出部门销售后50名商品连续4周无销售商品关注负毛利销售商品：80第八十页，共一百零五页。负库存的原因分析为什么会产生负库存？1、多种销售规格2、未入库就匆忙下卖场3、店内码粘贴错误4、赠品转销售时未办理入库5、收货部办理退货手续时错误退货6、收银扫描错误7、一种商品多个供应商供货8、外包装和内包装UPC一致9、收货出现错误81第八十一页，共一百零五页。库存更正更正要及时准确更正必须经总经理审批后才可执行82第八十二页，共一百零五页。超市管理之收货篇83第八十三页，共一百零五页。收货流程供应商持订单和送货单到站台卸货84收货员依据单据内容进行收货—核查：名称、规格型号、货号等对商品包装抽检，清点数量，监督供应商卸货清点完数量后，核对无误，在收货单和送货单上双方签字确认填写储存标签，将单据交到行政部，录入系统与楼面同事一起再次清点商品，双方签字确认第八十四页，共一百零五页。收货原则双黄线原则：在收货部站台施划双黄线，供应商只能将货卸在黄线以外，不得进入双黄线以里一卡板一人原则：当供应商卸货时，必须有收货员在旁边指导，不许离开储存标签原则：所有商品收货后必须粘贴储存标签生鲜优先原则：所有生鲜商品要优先收货，冷冻冷藏商品必须在30分钟内收完货，拉入库房

85第八十五页，共一百零五页。收货原则一单一人原则：一单货原则上由一个人进行收货，原则上不接受分批送货垫纸皮原则：面粉、大米在收货前，必须在卡板上垫上纸皮，以免商品被钉子扎破交钉原则：商品卸货，必须要进行交钉码放，以增加商品运输的安全性86第八十六页，共一百零五页。收货原则一米六原则：

商品放在卡板上的高度原则上不能超过一米六的高度，以免因过高而倒塌

87第八十七页，共一百零五页。食品的收货食品保质期：至少剩下2/3的保质期进口食品必须有卫检标，卫检证书真空包装食品不能漏气罐装食品不能跑气88第八十八页，共一百零五页。非食品的收货电器产品检查3C标志手机/电话要有入网证服装要有挂签，并且注明成分含量玩具要有适合年龄段说明进口组装商品要有中文组装说明清洁用品要有保质期、生产日期、生产许可证明贵重商品的收货（进库房）89第八十九页，共一百零五页。生鲜商品的收货检查新鲜程度、色泽、气味注意扣称原则（3%--8%）冷藏食品必须在30分钟内进到库房生熟要分开活鱼要及时收货及时加水鲜肉必须挂送90第九十页，共一百零五页。其它物品的收货赠品：要填写(赠品收货记录）样品：填写（样品收货记录）展示品：填写（展示品登记表）自用品：填写（自用品收货记录）91第九十一页，共一百零五页。所有进店物品必须经过收货部！92第九十二页，共一百零五页。退货流程93收货部接收从楼面或服务台退回的商品后，核查供应商的账款确认有款后，通知供应商在规定时间内来办理退货供应商到店后，收货部检查相关证明文件及身份证明，核实无误后办理退货商品出店前，必须由收货部主管和防损员一起核实商品名称及数量，并签字确认第九十三页，共一百零五页。收货部出入放行大全垃圾/纸皮/损耗：*纸皮必须压扁，垃圾、各部门损耗必须用透明垃圾袋装，出门时必须由防损员进行检查后才可

行94第九十四页，共一百零五页。收货部出入放行大全超订单、质量问题的退货*发现超订单或质量问题时，由收货部主管填写（问题商品清单），并签字后交由防损员审核，才可放行95第九十五页，共一百零五页。收货部出入放行大全鲜食商品的退换货：*鲜食商品需要退换货时，由部门管理层清点商品数量后，填写（鲜食商品退换货单），将商品封箱保存。待供应商送货时，由防损核查后，将商品退给供应商96第九十六页，共一百零五页。收货部出入放行大全商品部的一对一换货：*由部门填写（商品换货单），注明所换商品的名称，规格型号，颜色等信息。 待供应商送来新货时，将商品运到收货站台，由防损部核实后进行换货。97第九十七页，共一百零五页。收货部出入放行大全大宗商品出货程序：*大宗