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文档简介

实验一：鲜叶表面水和含水量的测定一、实验目的

通过实验，掌握鲜叶表面水和含水量的测定方法。通过对鲜叶表面水和含水量的测定，可计算出鲜叶的实际质量，为初制茶厂经济核算提供依据；可计算出在制茶坯的失水率和含水量，从而了解在制茶坯含水量与制茶品质的关系，并正确掌握各工序适度的指标。二、实验原理

以通电加热的方法利用热能的传导和对流作用，提高温度、降低温度，使叶面不断受热，再向叶内部传导，使叶内游离水和细胞内的结合水继续蒸发，直至干燥。三、仪器、用具与材料

1.仪器电热烘箱、红外线水分测定器、分析天平、普通天平。2.用具称量小铝盒、坩埚钳、干燥器、钢精盒、剪刀、吸水纸。3.材料鲜叶样茶三、仪器、用具与材料电热烘箱红外线水分测定器分析天平三、仪器、用具与材料普通天平称量小铝盒坩埚钳三、仪器、用具与材料

剪刀吸水纸鲜叶样茶四、方法与步骤（一）鲜叶表面水的测定方法准确称取雨水叶10g,放入钢精盒中（盒内壁垫衬吸水纸），然后放入与雨水叶相当质量的吸水纸片，与样品均匀混在一起，立即加盖，振摇3min后取出鲜叶，准确称量。按下列公式计算鲜叶表面水的百分率。

雨水叶表面水分（%）=×100四、方法与步骤四、方法与步骤（二）鲜叶含水量的测定方法本实验采用120℃快速法。具体的测定方法是：首先将烘箱加热到130℃，然后将铝盒洗干净，编号，烘至恒重，记录质量。再用对角取样法取具有代表性的鲜叶样品，先用普通天平称取10g两份，放入两只铝盒内盖好，然后用分析天平准确称重，再用坩埚钳打开铝盒盖一起放入烘箱内，调节温度稳定在120℃，控制温度 2℃，中途不开烘箱门，烘至2h,用坩埚钳盖好盖取出烘箱，放入干燥器中约20min,待冷却至室温，用分析天平称重，秤后再烘1h,取出再秤，直至恒重。

鲜叶含水量（%）=（三）根据鲜叶含水量等数据可以计算出各工序在制茶坯的失水率与减重率（在制茶过程中干物质损耗未估算在内）。失水率=

减重率=

在制品含水量=1-四、方法与步骤五、实验注意事项1.所有操作必须符合行业规则，职场卫生健康条件，操作规程等要求。2.烘盒必须预先编号，烘至质量恒定，记录质量后置于干燥器中备用。3.秤样要迅速，以免吸湿影响测定结果的准确性。4.样品烘后必须放在干燥器中冷却至室温后再测量。5.每一样品重复两次，测定结果在允许误差0.2%以内的，以两次测定平均数作为检验结果，如果两次测

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