龙井茶标准及实物标准样制备

龙井茶标准及实物标准样制备标准与标准化标准是衡量事物的准则,是共同遵守的原则或规范,是对需要协调统一的技术或其他事物所做的统一规定。标准是标准化的主体，是对重复性事物和概念所做的统一规定。它是以科学技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商，以特定的形式由主管部门颁布，作为共同遵守的准则和依据。

标准的定义：制定标准、贯彻实施标准、修订标准、再贯彻实施标准，以获得最佳秩序和社会效益的过程叫标准化。

标准化是现代化生产的必要条件，是组织专业化生产的前提，是企业科学管理的重要基础，是提高产品重量的基础保证，是推广利用新技术的桥梁。标准化的定义：龙井茶的标准龙井茶是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局（现国家市场监督管理总局国家知识产权局）颁发的地理标志产品。

在《龙井茶》标准GB/T18650第3章范围内（右图，18个县市）采摘的符合5.2.1茶树品种要求的茶树鲜叶，按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶。龙井茶的定义：《龙井茶》标准规定了龙井茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境和生产、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。《龙井茶》标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的龙井茶。龙井茶的标准：在《龙井茶》标准中，将龙井茶按感官品质分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级6个级，并提出各级龙井茶感官品质的具体要求，用文字术语描述。由于文字术语描述的品质特征比较抽象“如扁平光削、扁平光滑、扁平、尚扁平”，没有经过专业培训的无法理解这些“术语”的含义，经过专业培训的人员也不易精确划分“扁平光削“和”扁平光滑“的界限。为了更好的贯彻实施标准，茶叶产品的标准一般都配套有实物标准样品，将文字标准中的品质特征具象化，帮助管理者、生产者、消费者更好地理解、读懂该产品的品质风格。

龙井茶的实物标准样品

标准样品简称标样或称实物标准。是根据实施和制定的文字标准的需要研制，作为文字标准补充的实物。

标准样品是具有一种或多种足够均匀的和很好确定了的特性值的材料或物质，可以用来校准仪器、评价测量方法、给材料赋值。龙井茶的实物标准样品龙井茶实物标准样品的制备

一、确定参照标准

龙井茶实物标准样品根据《龙井茶》GB/T18650-2008的鲜叶要求、等级设置及品质要求制定一套实物标准。综合西湖产区、钱塘产区和越州产区的特点，覆盖钱塘产区和越州产区3大产区。

二、组织标准制备小组

由有评茶师资格的技术主管或专家、技术员等3-7人组成。使用范围小的实物标准样制备小组可由3-5人组织，使用范围大的实物标准样制备小组可由5-7人组织。

人员组织要有代表性、覆盖面广，由科研单位、管理部门、生产企业和销售企业等单位的专业人员组成。如龙井茶的实物标准样品制备小组由浙江大学、浙江省农技推广中心、中国农科院茶研所、国家茶叶质量检测中心、杭州茶厂等单位的专业人员组成。

三、制定标准样制备实施方案

包括标准样等级的设定、每个等级的数量、原料生产及分布、对原料的要求、生产的时间、制备的方法、制样的时间与地点。

原料的数量一般按制做标准数量的2-3倍准备，如一个标准样要10公斤，要准备20公斤以上的原料。

原料的分布根据标准样的应用范围，选择有代表性的生产企业，做到分布均衡、代表性强。

四、标准样制备步骤

1、原料生产

①根据生产现状确定原料生产企业，如龙井茶标准制备根据2018年2大产区16个县市区龙井茶实际生产量，按照1000吨以上的县市确定1个原料样品生产点，3000吨以上的县市确定2个原料生产点的规则，确定10个一线生产企业为原料生产企业；根据目前龙井茶收购销售状况，确定了6个重点企业参与标准样原料的生产。

②规定标准样品制备选用的品种及比例范围。

四、标准样制备步骤

1、原料生产

③原料的采摘标准符合《龙井茶》GB/T18650-2008国家标准中“5.3鲜叶的要求（如下图5.3.2鲜叶质量）”

④加工技术：符合《龙井茶加工技术规程》DB33/T239-2012浙江省地方标准中规定

⑤产品特征：符合《龙井茶》GB/T18650-2008国家标准中“6.2感官品质各级龙井茶的感官品质要求”。

四、标准样制备步骤

2、原料的收集、筛选与整理

及时将各企业生产的制备标准样品的原料收集到指定地点，并保管好。

组织制备小组专业人员，参照国家标准《龙井茶》GB/T18650对龙井茶的品质要求和GB/T23776《茶叶感官审评方法》对原料的外形、汤色、香气、滋味与叶底进行综合审评，剔除不合格原料。

四、标准样制备步骤2、原料的收集、筛选与整理

对入选原料但不完全标准的产品通过圆筛、风选、色选、拣剔、炒制等进一步加工，使原料达到标准制备要求。

四、标准样制备步骤3、拼配

第一次拼配：将选取的原料按照外形、汤色、香气、滋味与叶底进行感官审评，制备小组讨论按照区域品种确定各原料的比例，按500克或1000克计算各原料的所需量，充分混合成“拼单1”。对照标准文字，对“拼单1”进行审评，找出差距。并做详细记录。

第二次拼配：根据记录，调整有差距的因子，重新构建拼配比例，在“拼单1”的基础上再次拼配成“拼单2”。

对照标准文字和“拼单1”审评，判断是否调整到品质要求，如果没有达到，继续调整。一般需要3-5次的调整。

四、标准样制备步骤4、定值

将“拼单1”、“拼单2”、“拼单3”各称取3.0g，按照国家标准“茶叶感官审评方法”GB/T23776进行冲泡，审评汤色、香气、滋味与叶底，依据《龙井茶》GB/T18650的要求，确定该等级的拼单比例。

从特级到五级，按照同样的方法，确定每个级别的拼配比例，初步完成各级别的定值。

四、标准样制备步骤5、拼配小样

从特级到五级，按照定值的拼配比例，每个样品拼配2公斤-3公斤，充分混合，按照每个样品50克或100克封装，用于征求意见。

四、标准样制备步骤6、征求意见及意见处理

将初步定值的全套龙井茶标准样品特级、1-6级寄给龙井茶生产管理部门、生产企业、销售企业，征求意见。

制备小组对收到的征求意见表进行认真讨论，对每条意见进行认真阅读、理解、分析，做出是否采纳处理意见。

四、标准样制备步骤7、根据征求的意见对龙井茶标准样品进行修正，调整定值

综合各方意见，依据龙井茶文字标准的要求，结合生产实际，制备小组对部分拼单进行微调，调整后的定值更趋合理。8、均衡性、稳定性、溯源性研究

参照GB/T15000.7要求对所制备的龙井茶分级样品的均匀性和稳定性进行评估。同时进行溯源。

四、标准样制备步骤9、专家审定，完成制备

由主管单位组织专家对标准制备的过程及标准样品进行审定，通过审定，制标完成。茶叶标准样品的作用

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