2023学年完整公开课版青茶精加工

茶叶精制技术青茶精加工安溪铁观音精加工广东凤凰水仙精加工安溪铁观音精加工铁观音精加工主要程序：毛茶、筛分、风选、机拣、手拣、干燥、摊凉、匀堆、过磅、装箱等过程，其基本作业流程见图1。。图1安溪铁观音精加工1．筛分：筛分根据不同毛茶级别配置各号筛网，分清长短粗细。先上滚筒圆筛机（筛孔配置2.5、4、6孔），将毛茶分为一号茶、二号茶、三号茶，再分别上平圆机。一号茶上平圆机分为一上、一中、一下茶，筛网配置为15cmx15cm(圆孔筛），13cmx13cm（圆孔筛），7孔。二号茶上平圆筛分为二上、二中、二下茶，筛网配置为10、9、8孔。三号茶上平圆机后分为三上、三中、三下，筛网配置为8、6孔。三下茶再上第四部平圆机分为五上、五号茶、上末、下末，筛网配制为10、16、18孔。安溪铁观音精加工2．风选：经筛分后的各号茶均分别过风扇，分清质量优次。风选机一口为正身茶，二口茶较杂，必须复扇后出正身茶，三口为轻身茶，四口、五口为粗茶，六口为灰末。安溪铁观音精加工滚筒圆筛机平圆机风选机安溪铁观音精加工3．拣剔：利用各种拣梗机将各级茶叶中的茶梗及夹杂物拣清除净，减少手工拣剔量。风选后的一上至三中茶要分别上73型拣梗机拣剔，通过拣梗机的一上至二中的二口、三口茶再过槽式拣梗机，二下至三中各号茶再过阶梯式拣梗机，一上至二上的一口茶和各号二口茶均上静电拣梗机拣剔。叶中夹入的扁条、死红条和其他细小夹杂物等，机拣难以剔除的，用手工辅助拣剔，要求净茶中无茶梗、茶片。至于细小的茶梗，其长度不超过1.1cm者，数量不多，可以不拣。安溪铁观音精加工阶梯式拣梗机静电式拣梗机人工拣剔安溪铁观音精加工4．干燥：经筛分、拣剔后的各筛号茶，按各级筛路茶拼配成几个小堆，分别干燥。青茶干燥掌握温度很重要，是决定成茶品质的关键，干燥温度要稳定，火候才平衡，叶底均匀。目前生产中一般是经过三台自动烘干机烘焙，即第一台用中盘，茶叶进出口时间20min,第二、三台用慢盘，时间各25min,共需70min.特、一级茶烘焙温度为145~150℃,二级为155~160℃,三级以下茶为170~180℃。应用上述高温烘焙，其实并不利于青茶品质。饱火要采取低温长烘，并非高温快烘。用此干燥技术和机械设备仍在研究改进中。安溪铁观音精加工5．摊凉：干燥后，通过自动摊凉机，使叶内热量迅速散发，以达自然冷却。6．匀堆装箱：经过摊凉冷却后，称为半成品。要及时取样试拼，把准拼配比例，按拼配方案将各筛号茶送上自动匀堆车，再均匀地撒入匀堆房，进行自动过磅装箱，每箱重量特、一级茶装22kg，二级茶装21kg，三级茶装20kg广东凤凰水仙精加工广东乌龙茶属长条形茶，外形粗大。精加工一般采用“单级付制、单级收回”，分别归堆，最后收回同级成品。精加工主要程序：筛分（抖筛、圆筛）、风选、拣剔、干燥、匀堆、装箱等图2。图2广东凤凰水仙精加工1．筛分：先用抖筛分粗细，然后分别上圆筛分筛号。筛网配置用3.5孔和12孔筛，分出一、二、三号茶。3.5孔筛面茶为一号茶，最粗大，直接拣剔；3.5孔底12孔面的为二号茶，上圆筛筛分；12孔筛底为三号茶，直接上风扇。广东凤凰水仙精加工2．风选：风力选别机分为四个口，第一个口是正身茶；第二口较混杂，必须复扇，直至选出净茶为度；第三、四口茶则是黄片。风选后的正身茶一般都须拣剔。3．拣剔：拣出粗老茶头、茶梗、黄片和夹杂物。目前青茶拣剔主要采用人工手拣广东凤凰水仙精加工风选机人工拣剔广东凤凰水仙精加工4．干燥：凡是经拣剔后的半成品和片、末，按品种、级别，分别上烘干机烘焙。烘干温度和次数，要根据品种、季节不同而异。如叶质粗硬茶和夏茶，则烘温稍高些。一般宜用低温多次干燥，以保持香气。第一次烘干温度140~160℃,叶层厚3~3.5cm,用慢盘约15min.烘干次数3~5次，烘温逐次降低，最后一次为70~80℃.每次出烘必须薄摊散热，凉透后才能再次烘干。烘至足干、火候足为止，含水量为3%~4%。广东凤凰水仙精加工5．匀堆装箱：按等级拼配小样，以香气为主，参照滋味、汤色的优次，各品种之间相互搭配