深度完美技术呼吸作用

深度完美技术呼吸作用深度完美技术呼吸作用第1页第二节呼吸作用了解呼吸作用类型1掌握与果蔬贮藏相关概念2明确呼吸作用对果蔬贮藏影响3知识目标：

能力目标学会果蔬呼吸强度测定方法和技能1深度完美技术呼吸作用第2页第二节呼吸作用实训内容1呼吸作用类型3呼吸作用对果蔬贮藏影响2与果蔬贮藏相关概念深度完美技术呼吸作用第3页一、呼吸作用类型（一）有氧呼吸（二）无氧呼吸深度完美技术呼吸作用第4页C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2870.2kJ（见有氧呼吸模式图）有氧呼吸是指果蔬生活细胞在O2参加下,将有机物（呼吸底物）彻底分解成CO2和水,同时释放出能量过程。以己糖为呼吸底物时,化学反应式为：（一）有氧呼吸深度完美技术呼吸作用第5页有氧呼吸模式图葡萄糖丙酮酸H酶少许能量少许能量酶氧气H大量能量酶水二氧化碳深度完美技术呼吸作用第6页（二）无氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+100.4kJ

（见无氧呼吸模式图）无氧呼吸是果蔬生活细胞在缺O2条件下，有机物（呼吸底物）不能被彻底氧化,生成乙醛、酒精、乳酸等物质，释放出少许能量过程。化学反应式为：深度完美技术呼吸作用第7页葡萄糖丙酮酸酶少许能量酶二氧化碳乙醛乙醇酶酶少量乳酸无氧呼吸模式图想一想:

果蔬贮藏过程中应尽可能使其进行什么呼吸？深度完美技术呼吸作用第8页（三）与果蔬贮藏关系。为何无氧呼吸条件下果蔬不耐贮藏？正常情况下,有氧呼吸是植物细胞进行主要代谢类型，从有氧呼吸到无氧呼吸主要取决于环境中O2浓度,普通在1%～5%之间。高于这个浓度进行有氧呼吸,低于这个浓度进行无氧呼吸。深度完美技术呼吸作用第9页无氧呼吸对果蔬贮藏影响无氧呼吸对果蔬贮藏影响无氧呼吸产生乙醛、乙醇物质在果蔬中积累过多会对细胞有毒害作用，造成果蔬风味劣变，生理病害发生。无氧呼吸所提供能量比有氧呼吸少，生命活动中消耗呼吸底物就多,加速果蔬衰老过程。深度完美技术呼吸作用第10页二、与果蔬贮藏相关概念

呼吸强度

呼吸热

呼吸跃变现象

田间热呼吸失调与保卫反应

深度完美技术呼吸作用第11页

呼吸强度是衡量呼吸作用快慢、强弱指标，通常以1kg样品在1h内吸入O2或释放CO2毫克数或毫升数表示。1.呼吸强度影响呼吸强度原因有哪些呢？深度完美技术呼吸作用第12页2.呼吸热呼吸热

果蔬在呼吸过程中，消耗呼吸底物,同时释放能量,一个别以生物形式贮存起来，用于维持生命活动,剩下个别都以热能形式释放到体外，这个别热能称为呼吸热。深度完美技术呼吸作用第13页贮存在体内呼吸底物释放到休外呼吸过程呼吸热热能热能北方冬季简易贮藏预防冻害及冷害发生果蔬贮藏期间腐烂变质通风不良堆积过大呼吸热深度完美技术呼吸作用第14页

3.呼吸跃变现象—呼吸跃变型果实

果实在幼嫩时呼吸旺盛，生长过程中伴随果实膨大呼吸强度不停下降,达到一个最低点,在成熟过程中,呼吸强度又急速上升至最高点,伴随果实衰老再次下降直到果实败坏。普通将果实呼吸这种改变称为”呼吸跃变”。深度完美技术呼吸作用第15页呼吸跃变型果实呼吸跃变型果实苹果、梨、香蕉、番茄、甜瓜、芒果、桃、杏、李、猕猴桃、番木瓜等属于这一类。深度完美技术呼吸作用第16页呼吸跃变型果实深度完美技术呼吸作用第17页呼吸跃变型果实呼吸图呼吸强度曲线果实生长曲线生长阶段成熟阶段衰老阶段采收前采收后想一想:果蔬中主要有哪些是进行跃变形呼吸？请各举三例深度完美技术呼吸作用第18页4.呼吸跃变现象—非呼吸跃变型果实

果实采收后,呼吸强度呈迟缓下降趋势,不表现急速上升现象，这类果实称为非跃变型果实。非跃变型果实不显示呼吸高峰，它成熟比跃变型果实迟缓得多。深度完美技术呼吸作用第19页呼吸非跃变型果实呼吸非跃变型果实柑橘、葡萄、菠萝、荔枝、黄瓜、草莓等属于这一类。深度完美技术呼吸作用第20页呼吸非跃变型果实深度完美技术呼吸作用第21页非呼吸跃变型果实呼吸图呼吸强度曲线果实生长曲线生长阶段成熟阶段衰老阶段采收前采收后想一想:

果蔬中有哪些是进行非跃变形呼吸？请各举三例深度完美技术呼吸作用第22页5.田间热

果实从田间带到贮藏库内热称为”田间热”。深度完美技术呼吸作用第23页

在正常呼吸过程中，因为参加各种生物化学改变酶系统与其作用底物在果蔬活细胞内有特定空间分布，使其能够有条不紊地进行。

5.呼吸失调与呼吸保卫深度完美技术呼吸作用第24页呼吸失调造成影响细胞受伤各种代谢过程就出现混乱细胞受害引发果蔬生理障碍，造成各种生理病害发生。呼吸中间反应受挫或中止积累氧化不完全中间产物细胞衰老酶系统与其作用底物规律性空间分布被破坏深度完美技术呼吸作用第25页呼吸保卫反应

呼吸保卫反应是指植物在遭受伤害或病菌侵染时，会主动加强呼吸，抑制微生物所分泌酶引发水解作用，预防积累有毒代谢中间产物,加强合成新细胞成份,加速伤口愈合现象。想一想:在呼吸方面果蔬怎样调整其生理生长？深度完美技术呼吸作用第26页消耗呼吸底物释放能量改变气体成份

提供能量抗病免疫促使愈伤有利首先不利方面三、呼吸作用对果蔬贮藏影响深度完美技术呼吸作用第27页果蔬耐贮性和抗病性

耐贮性和抗病性是活果蔬含有特性。呼吸作用是采后果蔬生命存在基础，也就成为耐贮性和抗病性存在前提。它不但能提供能量，而且因为许多呼吸中间产物是重新合成新物质原料，经过这些物质转变，将糖、脂肪、蛋白质及许多物质代谢联络起来，使得呼吸作用亲密影响到果蔬成熟、衰老、抗病、愈伤等过程，也就亲密影响到果蔬耐贮性和抗病性发展改变。耐贮性和抗病性深度完美技术呼吸作用第28页呼吸作用消耗有机物质（呼吸底物）呼吸作用会不停消耗果蔬贮藏物质，加紧果蔬生命活动，促进其衰老，对采后果蔬贮藏是不利。同时，呼吸会产生呼吸热，使果蔬体温增高，又会促进呼吸强度