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日期：2017.11.10217蛋白质的结构与功能01蛋白质的空间结构蛋白质的分子结构包括:一级结构(primarystructure)二级结构(secondarystructure)三级结构(tertiarystructure)四级结构(quaternarystructure)蛋白质的二级结构

*

蛋白质的二级结构是指多肽链中主链骨架原子的局部空间排布，不涉及氨基酸侧链的构象。

*稳定因素：氢键二级结构的主要结构单位——肽单元（peptideunit）二级结构的主要化学键——氢键(hydrogenbond)肽单元（peptideunit）

肽键与相邻的两个α-C原子所组成的残基，称为肽单元、肽单位、肽平面或酰胺平面(amideplane)。它们均位于同一个平面上，且两个α-C原子呈反式排列。常见的蛋白质二级结构

肽单元上Cα所连的两个单键的旋转角度，决定两个相连肽单元的相对空间位置，由于肽平面和氨基酸残基侧链R基对多肽链构象的限制作用，二级结构只有以下几种主要形式：α-螺旋

(α-helix)β-折叠(β-pleatedsheet)β-转角

(β–turnorβ-bend)无规卷曲

(randomcoil)α-helix多个肽平面通过Cα的旋转，相互之间紧密盘曲成稳固的右手螺旋。主链螺旋上升，每3.6个氨基酸残基上升一圈，螺距0.54nm。肽平面和螺旋长轴平行。氨基酸的侧链伸向螺旋的外侧。螺旋的稳定是靠氢键。氢键方向与长轴平行。

β-pleatedsheet①是肽链相当伸展的结构，肽平面之间折叠成锯齿状，相邻肽平面间呈110°角。②依靠两条肽链或一条肽链内的两段肽链间的羰基氧与亚氨基氢形成氢键，使构象稳定。也就是说，氢键是稳定β-折叠的主要化学键。蛋白质的三级结构

蛋白质的三级结构是指多肽链在二级结构的基础上,由于氨基酸残基侧链R基的相互作用进一步盘曲或折迭而形成的特定构象。也就是整条多肽链中所有原子或基团在三维空间的排布位置。

肌红蛋白(myoglobin,Mb)一条长为153个氨基酸的多肽链和一个血红素辅基组成。共有8段-螺旋结构(A-H）功能:储存O2蛋白质的分子结构包括:

蛋白质三级结构的形成和稳定主要靠次级键，包括氢键、盐键、疏水键以及范德华力等。此外，某些蛋白质中二硫键也起着重要的作用。蛋白质的四级结构二条或二条以上具有独立三级结构的多肽链组成的蛋白质。其中，每条具有独立三级结构的多肽链称为亚基(subunit)。由两个或两个以上亚基之间彼此以非共价键相互作用形成的更为复杂的空间构象，称为蛋白质的四级结构。

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