茶叶中的水溶性维生素（一）_第1页
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文档简介

茶叶的成分茶叶中的水溶性维生素茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100g高级绿茶中含量可达250mg左右，最高的可达500mg以上。一、维生素C维生素C可治疗坏血病，因呈酸性，故也称抗坏血酸。它在人体内参与氧化还原反应，是机体内一些氧化还原酶的辅酶，是递氢体；此外还参与促进胶原蛋白和黏多糖的合成。维生素C还可增强免疫力、预防感冒和促进铁的吸收，而且它是强抗氧化剂，能捕获各种自由基，抑制脂质过氧化，从而有防癌、抗衰老等功能。研究表明，维生素C的生理功能是抗炎、抗感染、抗毒、抗过敏、治贫血、降胆固醇、防色素沉着、预防色斑生成等。一般绿茶维生素C的含量约为250mg/100g，有的绿茶甚至高达500mg/100g。乌龙茶的维生素C含量约为100mg/100g，而红茶因经过发酵工艺维生素C损失较大，一般在50mg/100g以下。冲泡中，绿茶中的维生素C几乎全部溶出进入茶汤，被人体吸收利用。因而，可通过饮茶部分补充维生素C的每日所需量。维生素C在茶汤中的含量高低与冲泡水温有密切关系，即水温越高，保持量越低，故要保留茶汤中较多的维生素C含量，泡茶水温不宜过高，且泡茶时间不宜过长。

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