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思维导图PPT模板《发酵食品工艺学》最新版读书笔记，下载可以直接修改食品发酵生产工艺工艺参考文献学科内容微生物应用加工现代机理豆类生化工程果蔬粮食大学本科管理本书关键字分析思维导图01本书编写人员名单第一章发酵食品微生物及其生化机理绪论发酵食品概述第二章发酵豆类食品生产工艺目录03020405第三章发酵粮食食品生产工艺第五章发酵畜产食品生产工艺第四章发酵果蔬食品生产工艺注释目录070608内容摘要《发酵食品工艺学》以发酵和酿造食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术及新设备在该领域的应用，内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展，发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准，并对其安全生产管理进行了概述。全书内容丰富，理论全面、系统，工艺翔实，着力反映了当前学科新成就。本书适用于食品科学工程、应用生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工等专业的大学本科及研究生的课程教学使用，也可供从事食品发酵、食品加工及相关学科的研究者和生产者参考应用。本书编写人员名单绪论发酵食品概述第一章发酵食品微生物及其生化机理第一节发酵食品微生物种类与用途第二节发酵食品微生物菌种选育保藏及扩大...第三节食品发酵过程的生化机理参考文献第一章发酵食品微生物及其生化机理第二章发酵豆类食品生产工艺第一节酱油第二节豆豉第三节豆酱第四节腐乳第二章发酵豆类食品生产工艺第五节纳豆第六节丹贝第七节味噌参考文献第二章发酵豆类食品生产工艺第三章发酵粮食食品生产工艺第一节黄酒第二节食醋第三节蒸馏酒第四节啤酒第三章发酵粮食食品生产工艺第五节面包参考文献第六节馒头第三章发酵粮食食品生产工艺第四章发酵果蔬食品生产工艺第一节发酵型果酒第二节泡菜第三节酱腌菜参考文献第四章发酵果蔬食品生产工艺第五章发酵畜产食品生产工艺第一节酸奶第二节干酪第三节发酵香肠第四节

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