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文档简介

中国名点制作

——象形胡萝卜制作制作简介制作简介象形胡萝卜是米本产品属于米粉面团，采用擦、揉、包、搓的手法，利用炸的成熟方法，使产品形态美观、形象逼真，外酥脆内软糯，口味香甜。粉面团产品。成品特点成品特点形态美观、形象逼真，外酥脆内软糯，口味香甜。

原料及制作工艺

面团：糯米粉325克、澄面100克。其他：奶油150克、白糖100克、水200克。制作过程：1.烫澄面：用沸水把澄面烫透，揉成团待用；2.和面：将白糖加入水中搅拌溶化，加入糯米粉搅拌均匀，再加入烫好的澄面和奶油搓擦均匀，放冰箱冷冻；3.包馅：把豆沙馅下成每个8克的剂了，将冻好的面坯取出再次进行搓擦，呈柔软面团，下成每个15克剂了，包入馅心；4.成型：把包好馅心的生坯搓成萝卜形，放入撒米粉的不锈钢盘中；5.成熟：将油温升到6成热，放入生坯炸制成金黄色即可；6.装盘：将香菜根洗干净，取10CM长，插入萝卜的根部，即可装盘。操作关键

操作关键：1.配方要准确2.澄面要烫透。

3.炸制油温

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