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文档简介

名菜实训库

福建名菜——软熘草鱼原料￭主料:净草鱼肉750克￭辅料:面条100克、胡萝卜10克、水发香菇10克、姜5克、蒜头5克、葱2克￭调料:酱油5克、料酒3克、香醋5克、精盐2、白糖5克、淀粉5克、胡椒粉1克、上汤20克、食用油20克原料制作过程￭将净草鱼肉切长宽块，胡萝卜、香菇切粒，蒜头切米，葱切珠。姜切丝。用胡萝卜粒、香菇粒、蒜米、葱珠、姜丝、酱油、白糖、香醋、胡椒粉、上汤、湿淀粉调芡卤汁。

制作过程￭

将草鱼块放沸水锅中浸熟后，鱼皮朝上整齐的平摆盘的一边；将面条烫熟后放在盘子的另一边。￭旺火热油，倒入芡卤汁。烧稠后分别浇淋在鱼肉和面条上即成。

成品特点￭鱼肉软嫩、芡汁适量、味鲜美、酸甜可口制作关键￭

鱼块大小一致、不碎不散营养价值￭

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、硒元素，对血液循环有利

保健功能￭

经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用

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