2023学年完整公开课版蜜果子制作_第1页
2023学年完整公开课版蜜果子制作_第2页
2023学年完整公开课版蜜果子制作_第3页
2023学年完整公开课版蜜果子制作_第4页
2023学年完整公开课版蜜果子制作_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

蜜果子制作清真名点

本节课主要讲授内容是蜜果子的制作，本产品属于生物膨松面团制品，酥心是以蜂蜜面粉调制而成，采用擀、叠、切等制作手法，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、口感外酥脆内喧软、舔香适口的制品。课程导入典故设问蜜果子是宁夏银南地区制作的一款风味特色面点产品产品配方面团：面粉1000克、酵母10克、泡

打粉5克、奶粉50克、白糖 100克、鸡蛋2个、胡麻油50 克、温水450克酥心：熟面粉500克、蜂蜜500克

产品工艺流程：配料－和面－压面－盖酥心－盖面－分割－切段－改刀－成型－醒发－成熟－装盘产品制作过程：1、将面粉、酵母、奶粉、白糖、鸡蛋等原料放入盆中，用温水调制成发酵面团备用。2、将蜂蜜隔水加热与面粉拌制成酥心备用。3.、发好的面团分成两块用压面机压成长方形放在案子上，将酥心也擀成长方形叠放在面胚上，在将第二块面胚放在酥心上面压实。4、将面胚改刀成宽8厘米，厚1厘米的长方条，在切成宽3厘米的段，对折后并用刀将中间切开，并进行翻花成型放到盒盘内送入醒发箱醒制。5、电炸炉或炉灶升温，将醒发好的生坯放入温度五成左右的油温内炸制成金黄色，熟透捞出装盘即可产品特点：色泽金黄，外酥脆内喧软、口味香甜

产品注意事项：

1、面团调制时要求软硬适中，和好

的面团不宜马上使用;

2、成型改刀宽窄、薄厚一致;

3、炸制时注意

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论