葡萄酒中的挥发酸含量测定

项目二葡萄酒的分析与检验任务七

葡萄酒中的挥发酸含量测定《生物产品的分析与检验技术》◆

葡萄酒中的挥发酸主要醋酸及其衍生物组成，其中醋酸占其总量的90%以上，是主体。利用挥发酸的含量可以判断葡萄酒的发酵状况、酒质的变化、藏酒技术等，因此它是测定葡萄酒健康状况的“体温表”。◆在我国的葡萄酒国家标准中规定，葡萄酒的挥发酸以醋酸计。◆挥发酸的测定方法主要有蒸馏法、滴定法等，本视频主要介绍蒸馏法测定葡萄酒中挥发酸的方法。任务七葡萄酒中的挥发酸含量测定1.测定原理

以蒸馏方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算修正，得出样品中挥发酸的含量。蒸馏法测定葡萄酒中的挥发酸含量任务七葡萄酒中的挥发酸含量测定2.试剂溶液单沸式挥发酸测定仪一套酚酞指示液（10g/L）氢氧化钠标准溶液【c（NaOH）=0.05Mol/L】蒸馏法测定葡萄酒中的挥发酸含量任务七葡萄酒中的挥发酸含量测定检测流程

安装蒸馏装置蒸馏滴加指示剂滴定结果分析

蒸馏法测定葡萄酒中的挥发酸含量3.操作步骤任务七葡萄酒中的挥发酸含量测定蒸馏法测定葡萄酒中的挥发酸含量3.操作步骤（1）安装蒸馏装置（2）蒸馏吸取10mL样品（V）[液温20℃]在该装置上进行蒸馏，收集100ML馏出液。（3）滴加指示剂将馏出液加热至沸，加入2滴酚酞指示液任务七葡萄酒中的挥发酸含量测定3.操作步骤（4）滴定用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色，30s内不变色即为终点，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1）.如果挥发酸含量接近或超过理化指标时，则需进行修正。修正时，游离二氧化硫和结合二氧化硫的测定参照游离二氧化硫和总合二氧化硫测定进行。蒸馏法测定葡萄酒中的挥发酸含量任务七葡萄酒中的挥发酸含量测定

其中：X――样品中挥发酸（以醋酸计）含量(g/L)C――氢氧化钠标准滴定溶液的浓度（mol/L）

V1――消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（mL）

V――吸取样品的体积，单位为毫升（mL）

60.0――乙酸的摩尔质量的数值（g/mol）4.结果计算①挥发酸含量测定---------(1)蒸馏法测定葡萄酒中的挥发酸含量任务七葡萄酒中的挥发酸含量测定其中：X——样品中真实挥发酸（以醋酸计）含量（g/L）

X1——实测挥发酸含量（g/L）

C2——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度（mol/L）

V——吸取样品的体积（mL）

V2——测定游离二氧化硫消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（mL）

V3——测定结合二氧化硫消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（mL）

1.875——1g游离二氧化硫相当于乙酸的质量（g）

0.9375——1g结合二氧化硫相当于乙酸的质量（g）所得结果应表示至一位小数

②如果挥发酸含量接近或超过理化指标时，则需进行修正。修正时，按下式换算：------(2)蒸馏法测定葡萄酒中的挥发酸含量任务七葡萄酒中的挥发酸含量测定5.结果记录

将所测数据填入下表测定次数测定内容123酒样消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL）氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）取样的体积（mL）酒中挥发酸含量(g/L)酒中挥发酸含量平均值(g/L)蒸馏法测定葡萄酒中的挥发酸含量任务七葡萄酒中的挥发酸含量测定6.注意事项（1）整套蒸馏装置的各个连接部位应密封，切不可漏气；（2）停止蒸馏前先放松排气管，再关闭电炉，以防止蒸馏瓶形成真空，至内芯样品吸入蒸馏瓶内；（3）滴定前将馏出物加热至沸腾，以除去CO2，但沸腾时间不能超过30s;（4）在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过算术平均值的5%。蒸馏法测定葡萄酒中的挥发酸含量任务七葡萄酒中的挥发酸含量测定