葡萄酒主发酵管理

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四葡萄酒发酵管理加入果胶酶葡萄破碎入罐加酵母发酵管理皮渣分离后酵1、发酵设备发酵池、缸发酵罐清洗：自来水冲刷

亚硫酸杀菌：30-50mg/l装液量：80%发酵罐发酵2、发酵温度的控制糖度1°Bx产生1.3℃升温温度：

低温发酵：15～16℃高温发酵：24～26℃超高温：32～33℃甜红：不超过30度3、红葡萄酒的浸提发酵怎样提高果皮色素的提取率？带皮发酵添加果胶酶循环发酵醪或使用压板压皮渣到酒里用泵每天将发酵醪循环1-2次采用较高的发酵温度浸提时间：接种后3-4天进入主发酵阶段，持续3-7天

4、结束主发酵红葡萄酒：发酵液的密度下降到1.020，残糖小于5g/l主发酵结束，将酒液和沉淀分离。在酵母体内不同酶的作用下，经过一系列化学反应，生成一系列中间产物，最终生成酒精和二氧化碳，并有多种副产物。

酒精发酵的主要副产物有甘油、乙醛、乙酸、琥珀酸、乳酸，还有多种高级醇和酯类。C6H12O6+6O2→2CH3CH2OH+2CO2

压榨5、红葡萄酒自流汁的分离与皮渣的压榨残糖小于5g/l结束发酵自流汁新鲜果香型红葡萄酒

压榨皮渣果汁前1/3-2/3

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