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文档简介
名菜实训库
浙江名菜——葱烤河鲫鱼
原料￭主料:河鲫鱼一条约600克
￭辅料:小葱500克
￭调料:色拉油、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉、醋、老抽原料制作过程
￭
鲫鱼洗净改刀、在鱼背斜切上五刀，翻一个面再斜切上5刀，把小葱切成25厘米长的段。
制作过程
￭
锅烧热，倒入色拉油，油温升至六成热时，关掉火放入加工好的鲫鱼炸，炸约15秒钟起锅沥油。
制作过程
￭锅内留少许油，加小葱煸炒尽量保持小葱的整齐，葱味炒出后加入炸好的鲫鱼，加入料酒酱油、白酒、老抽、上色。醋再加入150克水，用小火加盖烧约15分钟。
￭
汤汁烧浓，勾芡淋上明油即可。
￭出锅装盘。成品特点￭
葱香浓郁￭
鱼肉鲜嫩￭
营养丰富制作关键￭葱段在烤的过程中会杀出水份，所以这道菜在烧鱼的过程中不必再加多余的水。￭炸鱼时控制好油温，以免炸焦￭
￭营养价值￭
鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。
保健功能1.
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。2．鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。一般人群均可食用
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