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菜肴的美化

——菜肴美化基本知识01美化工艺的意义与作用02美化工艺基本类型03美化工艺应注意的问题菜肴的美化——菜肴美化基本知识1.美化工艺的意义与作用意义：所谓菜肴的美化工艺是指利用菜肴以外的物料，通过一定的加工附着于菜肴旁或其表面上，对菜肴色泽、形态等方面进行美化的一种技法。作用：菜肴的美化是人们对美食的一种追求，是许多美食必不可少的辅助手段。2.美化工艺基本类型①食用性装饰②欣赏性装饰③主体装饰（覆盖法扩散法、牵花法、图案法、间隔法、衬垫法）④辅助装饰（围边法）3.美化工艺应注意的问题①卫生安全原则。②实用为主原则。③经济快速原则。④谐调一致原则。菜肴的美化——菜肴美化基本知识课后思考1.美化工艺的意义与作用？2.美化工艺基本类型？3.美化工艺应注意的问题？谢谢观看！

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