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文档简介

菠菜面（陕西）教学目标教学目标

1

掌握菠菜面的制作工艺。

2了解蔬菜在和制面团中的运用。教学难点教学难点:1菠菜面的制作工艺流程。2菠菜面的和面。原料及制作工艺原料：面粉500克、菠菜汁175克、碱面2克。制作过程：1和面：面粉倒入案板上，开窝后加入碱及菠菜汁搅成面絮，在和制成面团揉匀揉光，醒制待用。2擀面

:面团搓揉均匀后，用擀杖擀制成稍薄的面片，叠起用刀切成面条即可。3制臊子:净锅加油烧热倒入葱花肉米煸炒后加入调料烧制后出锅备用。另起锅加油烧热后加入葱花、姜末及红萝卜丁、芹菜丁、盐、五香粉、煸炒熟后再加入炒好的肉臊子定味即成。4熟制：锅上火加水烧开下入面条，煮熟后捞入碗中，浇上臊子即可上桌。成品特点及操作关键成品特点：色泽碧绿、口感鲜香、筋韧。操作关键：1面团要醒好，不易太软；2菠菜汁处理时要细碎。

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