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文档简介
中国家常菜——鲁菜
肉末长豆角1.菜品介绍“每当这个季节，我们这里都会上市一种长豆角，颜色碧绿，身材细长。可用来炒、蒸、拌，还可以用来做馅料，长豆角含有人体易于消化吸收的优质蛋白质和维生素B、维生素C。特别适合夏季食用，帮助人们补充因为天热胃口差导致的营养流失。
2.原料配备肥瘦猪肉80克，豆角250克。精盐5g、葱末30g，蒜末30克、姜末20g，酱油30克味精3g，清汤300g，香油5g。
3.原料切配将长豆角切段，猪肉切末
4.菜品烹调将豆角焯水，捞出过凉待用，勺内加花生油烧热，放入肉末，，翻炒，放入酱油煸炒，加豆角，翻勺淋上香油出锅即可
成品特点：颜色翠绿、香味浓郁长豆角软嫩可口操作关键：长豆角需提前焯水炒制时注意火候思考题：
1.“肉末长豆角”的特点是什么？2.“肉末长豆角”的操作关键是什么？
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