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文档简介
家常菜—广西菜菜品
罗汉笋炒肉一.菜品介绍广西一带出厂的笋，家常用的菜品。二、原料配备罗汉笋，猪肉，葱，姜。三．原料切配1.罗汉笋切成厚片，猪肉切成片，葱姜切成片。四．菜肴烹调1.锅内内留少许油，葱姜爆锅，下入肉片煸炒变色后，加入罗汉笋，加入盐，糖加入少许汤烧透后，湿淀粉勾芡即可。五．菜肴成品特点及操作关键成品特点：口味咸鲜笋脆，肉嫩。操作关键：1.罗汉笋提前用水煮透。2.猪肉最好用肥瘦相间的肉比较香。思考题:
1.鲜笋怎么处理？
2.猪肉可以上浆滑油吗
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