维生素的营养

维生素的营养维生素的营养第1页命名

一按发觉历史次序，以英文字母次序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二按其生理功效命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。

维生素的营养第2页

维生素

(vitamin）

是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢及细胞内特异代谢反应所必需功效各异微量低分子有机化合物，含有以下共同特点：◆以本体或前体化合物形式存在于天然食物中；◆在体内不能合成，或合成数量极少，必须由食物供给；◆在机体内不提供能量，不参加机体组织组成，生理剂量极少（mg，µg），但在调整物质代谢过程中却起着十分主要作用；常以辅酶或辅基形式参加酶功效。◆机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不一样缺乏症维生素的营养第3页分类：

⑴脂溶性维生素（fatsolublevitamin）

A、D、E、K（4种）

⑵水溶性维生素（watersolublevitamin）

B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种）维生素的营养第4页脂溶性维生素1维生素A(vitaminA，VA

)又名视黄醇（retinol），指含有-白芷酮环不饱和一元醇，并含有其生物活性一大类物质。维生素的营养第5页分类

●

已形成维生素A(preformedvitaminA)，指在动物体内含有视黄醇生物活性功效类维生素A。包含：视黄醇、视黄醛、

视黄酸、视黄基酯。●

维生素A原(provitaminA)复合物，一些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小个别可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。例：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄素、γ-胡萝卜素

当前已发觉类胡萝卜素600种，但只有50各种能在体内转化生成视黄醇，其中最主要是-胡萝卜素，在小肠粘膜细胞内加氧酶催化下，一分子-胡萝卜素可生成2分子视黄醇。维生素的营养第6页理化性质

维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，在低温暗容器可长久贮存。易在湿热、微量元素、酸败脂肪情况下氧化破坏，但对氧和紫外线敏感。1IU=0.3ug视黄醇=0.6ug-胡萝卜素维生素的营养第7页吸收

●

VA和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主动吸收。膳食中视黄醇吸收率为70%～90%，类胡萝卜素吸收率为20%～50%。VA吸收速率快于胡萝卜素7～30倍。

●在人体内，6mg-胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性；而12mg其它类胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性。

维生素的营养第8页维生素A功效

◆是组成视觉细胞内感光物质成份

◆是维持一切上皮组织健全所必需物质。

◆与繁殖相关

◆与骨生长发育相关

◆免疫功效

◆防癌作用维生素的营养第9页视黄醇参加视觉形成中循环过程

维生素的营养第10页缺乏VA缺乏是国际公认四大营养缺乏病之一。发展中国家患病率为20%～30%。

经典缺乏症：夜盲症临床表现：

●眼部症状：暗适应时间延长，夜盲，干眼病，毕脱斑（bitot’sspots），角膜软化症，失明。

●皮肤粘膜症状：皮肤干燥、脱屑、鳞状角化；粘膜抵抗力下降，易感染。●儿童生长发育迟缓。●味觉、嗅觉下降，食欲减退。维生素的营养第11页Bitot’sspot维生素的营养第12页Bitot’sspot维生素的营养第13页维生素的营养第14页Keratomalacia角膜软化症

维生素的营养第15页

过量：

骨畸形、器官退化、生长迟缓、失重、皮肤受损及先天畸形。人一次服用50万-100万IUVA可致死。维生素的营养第16页维生素A供给

我国成人维生素A推荐摄入量（RNI）

：男性为天天800μg视黄醇当量女性为天天700μg视黄醇当量可耐受最高摄入量为（UL）值：成年人为3000μg/d孕妇2400μg/d儿童μg/d维生素的营养第17页起源、需要

●一类是主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。叶子绿色程度是胡萝卜素含量多少一个标志。

●另一类是来自动物性食物，多数以酯形式存在于肝脏、奶及奶制品(未脱脂)和禽蛋中。维生素的营养第18页

2维生素D维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并含有钙化醇生物活性一大类物质，以维生素D2(麦角钙化醇)及维生素D3(胆钙化醇)最为常见。维生素D2是由酵母菌或麦角中麦角固醇经日光或紫外光照射后产物，而且能被人体吸收。

维生素D3是由储存于皮下胆固醇衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成。

维生素的营养第19页VD生理功效

◆促进小肠钙吸收转运

◆促进肾小管对钙、磷重吸收

◆对骨细胞展现各种作用

◆经过维生素D内分泌系统调整血钙平衡

◆

调整细胞分化、增殖和生长维生素的营养第20页缺乏：

影响Ca、P代谢。佝偻病、骨疏松症缺乏原因：

日光照射不足，食物供给不足，肠道吸收障碍。维生素的营养第21页过多症：

软组织钙化，肾结石。中毒症状包含：

◆

食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。

◆

血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。

◆

严重维生素D中毒可造成死亡

人婴儿：3000-4000IU/天中毒。VD3毒性>VD2

维生素的营养第22页起源

晒太阳、紫外线灯预防性照射海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂

维生素的营养第23页易被矿物质、不饱和脂肪酸氧化破坏。本身是抗氧化剂。

国际单位(IU)1IU维生素E=0.67mgd-α-生育酚

1mgdl-α-生育酚=1.1IU维生素E

维生素的营养第24页3VE化学结构近似酚类化合物，自然界有-、-、-、-等8种，其中d--生育酚活性最高。生理功效：

◆抗氧化作用

◆预防衰老

◆调整血小板粘附力和聚集作用

◆降低血浆胆固醇水平

◆能够降低锡、汞、砷、银等重金属和有毒元素毒性；在酸性环境中破坏亚硝基离子反应较快，在胃中阻断亚硝胺生成较维生素C更有效。维生素的营养第25页缺乏症：

与Se缺乏相同

起源：

全部谷类粮食、小麦胚油、豆油、花生油和棉籽油、种子胚中、绿色食物都含有丰富VE。维生素的营养第26页4VK功效：◆

主要与凝血相关

维生素K是肝合成凝血因子所必需，含有凝血作用。维生素K缺乏时会延长血液凝固时间而造成出血过多。◆

骨骼形成中一个关键蛋白合成也需要维生素K

维生素K与维生素D一起确保骨骼正常地合成这种蛋白，方便骨骼能够正确地结合所需矿物质。

维生素的营养第27页起源：一些细菌能够合成维生素K绿色蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜缨、花茎、甘蓝等是VK极好起源。其次是内脏、肉类与奶类等。维生素的营养第28页二水溶性维生素1VB1(硫胺素，thiamine)

其分子是由一个嘧啶结构，经过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。功效:

＊是组成丙酮酸氧化脱羧酶辅酶成份，参加碳水化合物代谢

＊可能是神经介质和细胞膜组成成份，参加脂肪酸、胆固醇和神经介质乙酰胆碱合成

维生素的营养第29页缺乏症

干性脚气病(dryberiberi)

湿性脚气病(wetberiberi)

急性暴发性脚气病(acuteberiberi)

婴儿脚气病湿性：心界扩充（心室肥大）、心动过速、呼吸窘迫、下肢水肿。干性：腱反射异常、上行性多发性神经炎、肌肉乏力、疼痛。维生素的营养第30页供给量

成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。老人和儿童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5～0.6mg。中国营养学会年推荐RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。硫胺素UL为50mg/d。

食物起源

谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉维生素的营养第31页2VB2(核黄素，riboflavin)功效

◆是辅酶FAD、FMN组成个别，在氢和电子转移中起着主要作用。

◆

维生素B2经过辅酶作用，影响蛋白质、脂肪和核酸代谢。它是许多氧化酶系统基础组分，细胞生长不可缺乏维生素B2。

◆

参加维生素B6和烟酸代谢

◆

参加体内抗氧化防御系统和药品代谢

维生素的营养第32页

◆缺乏经典症状：主要表现在口角、唇、舌、口腔黏膜及会阴皮肤处炎症反应，因而有“口腔—生殖综合症”

长久缺乏还可造成儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。普通来说，核黄素不会引发过量中毒。

维生素的营养第33页舌炎

(glossitis)VitB2维生素的营养第34页口角炎

(angularstomatitis)VitB2维生素的营养第35页口角炎

(angularstomatitis)VitB2维生素的营养第36页唇炎(cheilosis)维生素的营养第37页供给量

我国成人膳食核黄素RNI男性为1.4mg/d，女性1.2mg/d。

起源：肝、肾、心脏、乳及蛋类中含量尤为丰富大豆和各种绿叶蔬菜亦是核黄素主要起源。维生素的营养第38页

3尼克酸（烟酸，VPP，VB5）功效：主要经过辅酶NAD和NADP参加碳水化合物、蛋白质和脂类代谢，尤其在体内供能代谢反应中起主要作用。

维生素的营养第39页

经典缺乏症：人：鳞状皮炎—“癞皮病”，其经典症状：皮炎（dermatitis)、腹泻（diarrhea)

痴呆（dementia）即所谓“三D”症状。维生素的营养第40页早期症状

体重减轻、失眠、头痛等。继而出现

皮肤、消化系统、神经系统症状裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素从容杨梅舌、口腔粘膜溃疡食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻失眠、乏力、抑郁、痴呆维生素的营养第41页癞皮病

(pellagra)维生素的营养第42页供给量

我国营养学会年推荐烟酸RNI成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE/d，UL为35mgNE/d。

食物起源

动物性食品：动物内脏植物性食品：全谷、种子、豆类

维生素的营养第43页

4VB6(包含吡哆醇、吡哆醛、吡哆酸)

功效：主要参加全部氮及氨基酸代谢，与氨基酸厌氧分解相关。也参加碳水化合物和脂肪代谢，包括体内50各种酶。

维生素的营养第44页

缺乏：

眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，个别还有神经精神症状，如易激动、忧郁和人格改变等。儿童缺乏时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体质量下降等症状。

维生素的营养第45页供给量

中国营养学会年提出我国居民膳食维生素B6AI值，成人为1.2mg/d。

起源：

含量最高为白色肉类(如鸡肉和鱼肉)，其次为肝脏、豆类和蛋类，水果和蔬菜中维生素B6含量也较多，含量最少是柠檬类水果、奶类等。维生素的营养第46页

5泛酸(遍多酸,VB3)功效：是辅酶A成份，辅酶A参加碳水化合物、脂肪和氨基酸代谢维生素的营养第47页

缺乏：

依其缺乏程度不一样而显示不一样体征和症状，包含易怒、头疼、抑郁、疲劳、冷淡、恶心、呕吐和腹部痉挛、麻木、麻痹、肌肉痉挛、手脚感觉异常、肌无力、低血糖等。

维生素的营养第48页

起源：

最好起源是肉类与内脏、蘑菇、鸡蛋、甘蓝和酵母，全谷物也是良好泛酸起源。维生素的营养第49页

6生物素(VB7，VH)功效：以辅酶形式参加碳水化合物、脂肪和氨基酸代谢。维生素的营养第50页

缺乏：

主要见于长久摄入生鸡蛋人、未补充生物素肠外营养患者、胃肠道吸收障碍和一些拮抗物诱导缺乏者以及先天性生物素酶缺乏者。维生素的营养第51页

临床症状主要有:

红斑性皮疹、鳞状脱皮、脱毛等；大多数成年患者有抑郁、嗜睡、幻觉和极端感觉异常等精神症状；婴幼儿生物素缺乏还可表现为生长发育迟缓。维生素的营养第52页

起源：

广泛存在动植物体中生物素含量相对丰富食物有奶类、蛋类、酵母、肝脏及绿叶蔬菜。

维生素的营养第53页

7叶酸（蝶酰谷氨酸,VB9）

功效：

参加腺嘧啶脱氧核苷反应。腺嘧啶脱氧核糖是DNA(脱氧核糖核酸)基础组分.维生素的营养第54页叶酸缺乏

★巨幼红细胞贫血★胎儿神经管畸形★高同型半胱氨酸血症★孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出生体重★衰弱、健忘、失眠等膳食摄入不足、酗酒、口服避孕药或抗惊厥药等能干扰叶酸吸收和代谢，常是造成叶酸缺乏原因。叶酸过量

★影响锌吸收★干扰VB12缺乏诊疗与治疗维生素的营养第55页怀孕期间叶酸缺乏造成无脑儿

维生素的营养第56页。

无脑儿显示胎儿颅穹窿缺点维生素的营养第57页

无脑儿是胎儿颅穹窿缺点。暴露在羊水内脑组织不能得到发育。无脑儿是神经管缺点一个类型，是单纯性先天性缺点，与染色体异常无关。维生素的营养第58页较大胸段脊膜脊髓膨出是神经管缺点另一个类型维生素的营养第59页通常情况下，脊椎骨中央腔是完全封闭地把脊髓和包在其周围脊髓膜及体液包在其中。脊柱裂时，应连接在一起两半细长骨没有完全愈合在图示严重情况下，脊髓膜和液体从脊柱缺口向外突起，致使神经暴露于脊柱之外。这种情况总是伴有瘫痪，并经常造成智力迟钝脊柱裂-一个神经管缺损类型维生素的营养第60页叶酸参考摄入量美国提出(1998年)叶酸摄入量应以膳食叶酸当量(DFE)表示。

DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7叶酸补充剂(μg)中国营养学会推荐

我国成人叶酸推荐摄入量（RNI）值为400μgDFE/d

成人叶酸UL为1000μgDFE/d

维生素的营养第61页

起源：

广泛存在动植物体中。含量丰富食品有肝脏、豆类、坚果(核桃、花生)及绿叶蔬菜、水果、酵母等。

维生素的营养第62页

8VB12(钴胺素)

功效：

★

唯一含微量元素钴维生素，它参加体内脂肪和碳水化合物代谢及脑磷脂合成。能够促进红血球生成，对疾病有预防和治疗作用。

★能够用来维护神经纤维周围保护鞘。它还能影响构建骨组织细胞。维生素的营养第63页

缺乏：

多年来发觉维生素B12严重缺乏可致雄性生殖器官萎缩，生精功效发生障碍。缺乏维生素B12可能影响到体内全部细胞，但对细胞分裂快组织影响最为严重，如影响骨髓生血组织可产生巨幼红细胞性贫血，即所谓恶性贫血维生素的营养第64页

起源：

维生素B12只存在于动物性食品，植物性食品中不含维生素B12

内脏、肉类是维生素B12丰富起源。维生素的营养第65页9胆碱功效：

★参加卵磷脂和神经磷脂形成，卵磷脂是细胞膜主要组成成份，在肝脏脂肪代谢中起主要作用，能预防脂肪肝形成；★是神经传递物质-----乙酰胆碱前体。同时也是一个主要甲基供体(胆碱蛋氨酸)。

★胆碱可调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖，还可促进体内甲基代谢。维生素的营养第66页

缺乏经典症状：

生长迟缓；严重引发肝脏和肾脏机能障碍，如肝脂肪浸润和血凝差。

来源：含脂肪食物中含量相对高一些。其丰富起源为蛋类(尤其是蛋黄)、大牲畜肝脏、啤酒酵母；大豆、甘蓝、全谷、玉米、面粉和马铃薯等也是其良好起源。维生素的营养第67页

10VC(抗坏血酸，ascorbicacid)

是一个含有六个碳原子α-酮基内酯酸性多羟化合物。维生素的营养第68页理化性质＊强还原剂，光、热、氧、碱、金属离子、氧化酶都可促进氧化而失去活性。＊溶于水，不溶于有机溶剂。＊两种存在形式：还原型VC和氧化型VC。

维生素的营养第69页坏血病与维生素C在1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发觉，1934年才取得纯品。在1747年,由一名英国海军军医,JamesLindt博士进行。他发觉一些水手得了坏血病，想找到一个好治疗方法。他挑选了12个水手并将他们分成6个组。他对不一样组采取不一样治疗方法；一些人接收海水治疗；一些人用酒精；还有一些用柠檬汁。研究结果是服用柠檬汁水手不得坏血病。然而，Lindt得出结论却是治疗坏血病方法是新鲜空气。

维生素的营养第70页

维生素C含有可逆氧化性和还原性，是一个电子供体。所以它广泛参加机体各种生化反应。维生素C还原性很强，能够直接与氧化剂作用，因而可保护其它物质不被氧化破坏（如对维生素A.维生素E及维生素B等保护作用）

维生素的营养第71页功效：＊参加胶原蛋白质合成＊在细胞内电子转移反应中起主要作用；＊参加一些氨基酸氧化反应；＊