2023学年完整公开课版维生素概述

模块七维生素与辅酶概述概述什么是维生素？日常生活中通过哪些食物可以补充维生素？1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。3个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。维生素C缺乏1737年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水兵的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的建议被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。18世纪后,由于航海发现了坏血病,用桔子汁或柠檬汁可治疗

1894年荷兰人Ejkman用白米养鸡观察到脚气病现象，后来，波兰人Funk从米糠中发现含氮化合物对此病颇有疗效，命名为vitamine，意为生命必须的胺。后来发现并非所有维生素都是胺，所以去掉词尾的e，成为Vitamin。

脚气病（beriberi）即维生素B1或硫胺素缺乏病（thiaminedeficiency）。硫胺素是参与体内糖及能量代谢的重要维生素，其缺乏可导致消化、神经和心血管诸系统的功能紊乱。脚气病主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。

英国的霍普金斯（1861-1947）用大白鼠作饲养实验，饲料中有糖、脂、蛋白质、矿物质、水，1906～1912年实验发现，只给纯饲料，不能生长，加极少量的牛乳才能生长，说明极少量的营养辅助因素是必需的，这即现在所说的维生素。（一）发现记(1906年英国霍普金斯)牛奶中存在需要量极少，但生存必需的食物辅助因子——维生素纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料+极微量牛奶动物合成某些维生素的功能退化，必须依靠植物和微生物提供，一旦缺乏：病/死

说明？孙思邈，京兆华原（即今陕西省耀县）人，生于581年，卒于682年，享年102岁。我国隋唐时期伟大的医药学家。孙思邈因病学医，热爱医学，淡泊名利，在药物学研究方面，为后人留下了宝贵的财富，所以人们尊称他为“药王”。著有《千金要方》和《千金翼方》。用谷白皮熬米粥治脚气病（缺硫胺素）猪肝治“雀目”（夜盲症）一、维生素的定义

维生素是维持机体生命活动必不可少的一类小分子有机化合物。二、维生素的命名和分类

按发现的先后顺序

，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等。按生理功能命名，如抗干眼病因子、抗癞皮病因子、抗坏血酸等。按化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。1维生素的三种命名系统2维生素的分类根据溶解性能分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素可在体内贮存（肝脏），水溶性维生素必须及时补充。三、维生素的特点

维生素与蛋白质、糖类和脂类等营养物质有什么区别？（1）量少效高（维持人体健康和生长发育所必需的）。（2）从食物中摄取（绝大多数不能在体内合成，因此维生素必须由食物供给）。（3）调节物质（参加机体的代谢作用，不能提供热量，一般也不是机体的组成成分

）。（4）缺少患病或死亡。维生素特点：（1）摄入量不足。食物缺少（经济困难时期、战争、天灾）；偏食（不喜欢吃蔬菜水果）；烹调加工方法不当（先切后洗、清洗过度、贮存过久（2）需要量增加（青少年、孕妇、重体力劳动者和消耗性疾病患者

）。（3）吸收困难。消化系统疾病常同时导致维生素吸收障碍，如较长时间的腹泻；胆汁分泌障碍影响脂溶性维生素吸收；生鸡蛋中的抗生物素蛋白可与生物素结合成难以吸收的化合物。（4）某些药物的使用。肠道正常菌群可合成大量维生素，供人体吸收利用，如B族维生素，若长期服用抗菌药物抑制肠道细菌生长，易造成维生素缺乏。维生素虽为必须但人对其需要量有一定范围，如摄入过多也会引起某些维生素中毒，如维生素A、D、B1、B2等。维生素缺乏的原因：四、维生素的生物利用率

生物利用率是指一种所摄入的营养素