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文档简介
名菜实训库
安徽名菜——绩溪干锅炖原料￭主料:猪五花腊肉500克￭调料:八角3克、生姜15克、葱15克、冰糖30克、料酒60克、精盐2克、鸡精3克、老抽10克、色拉油30克制作过程1、将猪五花肉改刀成3厘米见方的正方块。制作过程2、锅内加油，放入五花肉炒出香味，肉表面炒制金黄色，加入生姜、八角、葱结、冰糖、老抽、料酒等大火烧开，改用小火焖至30分钟。3、30分钟后收汁装盘。成品特点￭味道鲜美，猪肉肥而不腻，醇浓可口制作关键￭
掌握火候及炖制的时间。营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。保健功能提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补虚强身、滋阴润燥、消热解毒的功效。
思考题简述绩溪黑猪肉的生长环境。
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