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文档简介

甘蓝与烹饪应用甘蓝与烹饪应用品种特征常见的食用甘蓝分为绿色和紫色两种，学名结球甘蓝。绿色的结球甘蓝，又称卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等，属于字花科植物。在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。品种特征紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色。烹饪应用甘蓝菜适于炒、炝、拌、熘等，也可作馅心、制汤、腌菜等。烹饪应用紫甘蓝适用于凉拌、炒等，也常被用来榨汁提取色素，为其他食物着色。营养保健每100克卷心菜的营养成分含能量22千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物4.6克、叶酸20.9微克、膳食纤维1克、维生素A12微克、胡萝卜素70微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、维生素C40毫克、维生素E0.5毫克、钙49毫克、磷26毫克、钾124毫克、钠27.2毫克、镁12毫克、铁0.6毫克、锌0.25毫克、硒0.96微克、铜0.04毫克、锰0.18毫克。中医学认为，甘蓝性味甘平，无

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