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文档简介
中国家常菜——鲁菜
红烧老板鱼菜品介绍红烧老板鱼是胶东沿海地区的一道家常菜品，此菜选用新鲜的老板鱼，配以韭菜烧制，使菜肴味道鲜香带有韭菜的香味。
2.原料配备老板鱼350克、韭菜50克、葱姜蒜各10克
3.原料切配将老板鱼宰杀去内脏洗净剁成块，香菜叶洗净。
4.菜品烹调.老板鱼放在盛器内，用料酒抓匀，腌渍15分钟，沥去水分。锅内倒入花生油烧热，葱姜爆香，调入甜面酱稍炒，倒入清汤，调入酱油，下入老板鱼焖至成熟，盛在盘内即可。1
成品特点：色泽红亮，味道咸鲜操作关键：选用老板鱼必须新鲜，韭菜不宜放的过多。思考题：
1.“红烧老板鱼”的特点是什么？2.“红烧老板鱼”的操作关键是什么？
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