2023学年完整公开课版红烧知了

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名菜实训库

浙江丽水名菜——红烧知了￭

主料:知了成虫500克￭

辅料:青椒20克

红椒20克￭

调料:姜片15克

蒜子20克

米醋5克

盐10克

酱油10克

味精5克

黄酒100克制作过程￭

将知了掐头去肚、翅膀，然后用盐浸泡沥干，待用。￭

将锅置旺上，倒入色拉油、蒜子，熬黄后，倒出备用，姜片入锅煸香，倒入知了炒干水分，加入盐、酱油、黄酒、米醋炒出香味，加汤浸没知了，用中小火约烧30分钟，倒入熬好的蒜子，加入青红椒、味精、收至汤汁稠浓，见油不见汤，即可出锅装盘。

成品特点￭

色泽油亮，香味浓郁，肉感劲道，外脆里嫩。制作关键￭

加工好的知了要用盐水浸泡。￭

小伙烧约30分钟，使知了入味。营养价值￭

知了所含蛋白质很高，脂肪含量很少，营养价值很高，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。

保健功能￭

知了还具有药用价值，治疗有补肾、清热解毒的功效，可用于治肠炎，声音沙哑。

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