2023学年完整公开课版红烧仔蹄筋

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名菜实训库

四川名菜——红烧仔蹄筋原料￭主料:水发仔蹄筋500克￭

辅料:熟火腿50克、水发冬菇30克、冬笋50克￭

调料:盐5克、鸡精3克、酱油30克、味精3克、蒜片30克、姜片30克、葱段50克制作过程￭

将蹄筋切成长7厘米、宽厚约1.2厘米的条。￭

将蹄筋及辅料放入开水中烫一下取出。￭

锅中加适量的油，放入姜片蒜片煸炒，加入葱段炒，至出香味时加入熟火腿、水发冬菇和冬笋翻炒，再加入自制的红汤。制作过程￭

加入盐、鸡精、味精、白糖调味。￭

小火烧入味，加入水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅。成品特点￭

质地柔糯、老少皆宜、咸鲜醇厚制作关键￭

水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高）。营养价值￭

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。

保健功能￭

能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

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