园艺产品的主要贮藏方法及其原理

关于园艺产品的主要贮藏方法及其原理第1页，课件共100页，创作于2023年2月第一节贮藏条件对贮藏的影响贮藏的根本作用：通过创造适宜的环境条件(温度、湿度、气体成分等)来实现延长贮品生命时限,保持其食用价值。

第2页，课件共100页，创作于2023年2月一、温度对贮藏的影响贮藏最适温度采后处理的高温伤害贮藏冷害和冻害第3页，课件共100页，创作于2023年2月

（一）温度对园艺产品代谢及贮藏的影响

随温度上升,呼吸加快；随温度上升,蒸腾失水加快；随温度上升,成熟衰老加快；随温度上升,贮藏病害加重；随温度上升,贮藏期缩短；过高或过低温度会造成伤害。第4页，课件共100页，创作于2023年2月（二）贮期最适温度第5页，课件共100页，创作于2023年2月（三）采后处理的高温伤害

高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟,但果实不能正常着色;同样,该高温导致番茄番茄红素积累受抑;

长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏;

适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性;

适度热处理还可增强贮藏性;

热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。第6页，课件共100页，创作于2023年2月（四）贮藏冷害

冷害(chillinginjury)又称寒害，是指0℃以上，10℃以下的低温对植物所造成的伤害。贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要求也不一样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜，就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来，而是产品运输到温暖的地方或销售市场时才显现出来。因此，冷害所引起的损失往往比我们所预料到的更加严重。有些批发市场和冷库经常将多种果蔬混装在一起，容易使冷敏产品产生冷害。

第7页，课件共100页，创作于2023年2月1、冷害症状及对冷害的敏感性

通常表现的症状有：外表受到损伤，出现斑点，表皮凹陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束或种子内部褐变，组织裂开，果实不能完熟，或衰老进程加快，抵抗力减弱，易遭病菌侵害，容易腐烂，成分发生变化(特别是香味和风味发生变化)，种子丧失发芽力等。这些因冷害而出现的变化，会大大地缩短果实、蔬菜的贮藏寿命，严重影响商品价值。第8页，课件共100页，创作于2023年2月2、影响冷害的因素1）内在因素包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等因素。前面已经提及果蔬原产地不同，种类、品种和成熟度不同，对冷害的敏感性是不相同的。植物对冷害的敏感性受基因决定，冷害敏感植物安全贮藏的临界温度，又随生长发育时期而改变。第9页，课件共100页，创作于2023年2月3、冷害过程中的生理生化变化喜温植物在零上低温条件下，生理生化方面出现如图变化：

第10页，课件共100页，创作于2023年2月1）对生物膜的影响

首先是损伤生物膜。其次，在膜脂固化以后，使得结合在膜上的酶系统受到破坏(如前面提到的乙烯形成酶)，酶活性下降，原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶系统之间的平衡被打破，破坏了原有的协调作用，于是积累一些有毒的中间产物(如乙醛、乙醇等)。

第三，因线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传递，出现氧化磷酸化解偶联作用。第11页，课件共100页，创作于2023年2月2）对细胞器的影响0℃以上低温对冷害敏感的热带和亚热带植物的细胞器如叶绿体、核糖体等，都有不同程度的影响。在电子显微镜下观察，受冷害的茄子，在1℃下贮藏4天，表皮出现凹陷症状之前，已可看到薄壁细胞内线粒体膨胀，部分液泡膜退化。

第12页，课件共100页，创作于2023年2月3）不正常的呼吸反应植物遭受冷害以后，常出现不正常的呼吸反应。例如黄瓜，食荚菜豆、甘薯，番茄等冷害敏感蔬菜，遭受冷害后常出现较高的呼吸强度。植物遭受低温伤害以后，如再转移到正常温度下，对植物组织伤害更为严重，呼吸速率的升高则更加突出。第13页，课件共100页，创作于2023年2月4）刺激乙烯生成很多对冷害敏感的果蔬产品经冷害低温处理以后，乙烯生成量明显增加。进一步研究表明,在乙烯生物合成途径中，低温加速了SAM→ACC的反应进程，因为低温处理能显著提高参与此反应的ACC合成酶的活性。第14页，课件共100页，创作于2023年2月5）冷害对其它物质代谢的影响据报道,有些果蔬商品在低温中贮藏，碳水化合物代谢发生了变化。将番茄幼苗在较低夜温下假植，其抗冷性要比在较高夜温下生长的要强，据分析低温降低了植物对碳水化合物的利用，但却加速了淀粉转向可溶性糖方向的水解和诱导转化酶催化蔗糖向还原糖转化。因此，可以认为抗冷性强的品种，与在低温下能生成更多的可溶性糖有关。第15页，课件共100页，创作于2023年2月4、防止果蔬冷害的措施：

（1）适温下贮藏

防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温度，不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。

（2）温度调节和温度锻炼

将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可以增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在临界温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的贮藏温度中，可以防止或减轻冷害。第16页，课件共100页，创作于2023年2月（3）间歇升温

间歇升温是果蔬贮藏过程中用一次或多次短期升温处理来中断其冷害的方法，苹果、柑桔、黄瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵贮藏用间歇升温的方法可延长贮藏寿命和增加对冷害的抗性。第17页，课件共100页，创作于2023年2月（4）变温处理变温处理是产品在贮藏过程中使用不同的温度，如鸭梨贮藏早期发生的黑心病是由于采后突然将温度降到0℃引起的冷害症状，若将其入贮温度提高到10℃，然后采取缓慢降温的方式，在30-40天内，将贮藏温度降至8℃，则可减少黑心病的发生，贮前逐步降温效应与果实的代谢类型有关，只有高峰型的果实才有反应，非高峰型的果实如柠檬和葡萄柚逐步降温对减轻冷害无效。

第18页，课件共100页，创作于2023年2月（5）气调贮藏气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度，提高二氧化碳浓度的一种贮藏方法，气调贮藏有利于减轻葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠萝、西葫芦的冷害，但气调贮藏会加重黄瓜、甜椒的冷害。气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳定的，与处理时期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关系。在有些果实中，气调对冷害的作用还与产品的采收期有关。第19页，课件共100页，创作于2023年2月（6）湿度的调节

接受100%的相对湿度可以减轻冷害症状，相对湿度过低却会加重冷害症状。用塑料袋包装可以减轻冷害症状，其原因一方面是袋内的温度较高，另一方面可能是袋内湿度较高的缘故。实际上高湿并不是使冷害减轻的直接原因，只是环境的高湿度降低了产品的蒸腾作用，同样，涂了蜡的葡萄柚和黄瓜凹陷斑之所以降低也是因为抑制了水分的蒸发。第20页，课件共100页，创作于2023年2月（7）化学处理：

有些化学物质可以增加果蔬对冷害的忍受力，有效地减轻冷害。如贮藏前用氯化钙处理，可以减少鳄梨维管束发黑及减少苹果和梨的内部败坏，也可减轻番茄、秋葵的冷害，但不影响其成熟。用乙氧基喹和苯甲酸钠处理黄瓜和甜椒，可减轻其冷害。贮藏前应用二甲基聚硅氧烷，红花油和矿物油处理，可减轻香蕉的失水和防止表皮变黑。此外，一些杀菌剂加噻苯唑、苯若明可减少柑桔果实腐烂及对冷害的敏感性。

（8）激素控制：用脱落酸进行预处理可以减轻葡萄柚、南瓜的冷害，用乙烯处理甜瓜可以减轻贮藏期间的冷害。用外源多胺处理可减少南瓜、苹果冷害。

第21页，课件共100页，创作于2023年2月（五）贮藏冻害

当温度下降到0℃以下，植物体内发生冰冻，因而受伤甚至死亡，这种现象称为冻害。在田间有时冻害又与霜害相伴发生，故冻害往往又叫霜冻。甘薯冻害第22页，课件共100页，创作于2023年2月1、冻害症状及对冻害的敏感性冻害对植物的影响主要是由于结冰而引起的。果蔬受冻害后最初组织出现水渍状，继而变为透明或半透明。(白菜类蔬菜生长期冻害图)第23页，课件共100页，创作于2023年2月2、冻结过程细胞间隙中及浸润细胞壁的游离水,在细胞间隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此为核心，其余水分子有次序地结合到冰晶上，使之不断扩大。当环境温度等于或略低于冰点时，细胞内外的蒸汽压达到平衡，冻结过程停止，但组织细胞未冻死；温度下降，冰晶继续扩大，细胞脱水收缩―冻害。第24页，课件共100页，创作于2023年2月3、冻害机理（冻害的影响）冻害对植物的伤害主要是由于结冰而引起的。结冰造成植物的伤害有两种类型：1）细胞间结冰伤害

当气温下降到零度以下时，植物组织内细胞间隙的水分由于浓度比较低，所以先形成冰晶。随着低温持续时间的延长，细胞间隙水分结冰会减少细胞间隙的蒸气压，因此周围细胞内的水蒸气便向细胞间隙的水晶体凝聚，冰晶也随之逐渐增大，失水的细胞又从它周围的细胞吸取水分，这样，不仅邻近间隙的细胞失水，离冰晶体较远的细胞也都失水。第25页，课件共100页，创作于2023年2月2）细胞内结冰伤害如果气温骤然急剧下降，这时除细胞间隙的水分结冰外，细胞内的水分也会结冰。由于细胞是一个具有高度精致结构的单位，胞内冰晶的形成及融化将对质膜，细胞壁以及整个细胞衬质产生破坏作用，因此，胞内结冰常给植物带来致命的损伤。

3）特殊品质变化

褐变、异味、苦味第26页，课件共100页，创作于2023年2月二、湿度对贮藏的影响

园艺产品失水后食用品质和外观品质下降；园艺产品失水易导致其它生理病害。过高湿度易导致病害；湿度调控不当会产生园艺产品表面凝结水分；湿度通常以相对湿度表示；不同园艺产品的最佳湿度不同。第27页，课件共100页，创作于2023年2月贮期最适湿度第28页，课件共100页，创作于2023年2月三、气体对贮藏的影响氧气二氧化碳乙烯其它第29页，课件共100页，创作于2023年2月1、氧气对贮藏的影响

低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用,延缓成熟衰老,减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。过低氧气浓度易导致园艺产品无氧呼吸,降低产品质量。不同园艺产品的最适氧浓度不同。第30页，课件共100页，创作于2023年2月2、CO2对贮藏的影响

高CO2(尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用,干扰乙烯的作用，延缓成熟衰老,减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。过高CO2浓度易导致园艺产品无氧呼吸,降低产品质量,同时易导致高CO2生理病害。不同园艺产品对CO2的敏感性不同,贮藏最适CO2浓度也不同。不耐CO2园艺产品贮藏时要注意换气或去除CO2。第31页，课件共100页，创作于2023年2月第32页，课件共100页，创作于2023年2月3、乙烯对贮藏的影响

乙烯促进果蔬成熟；不同园艺产品对乙烯的敏感性不同；对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去除乙烯；乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫酸银)和1-MCP(1-甲基环丙烯)等在园艺产品采后也有应用。第33页，课件共100页，创作于2023年2月4、其它气体对贮藏的影响

2-3%CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色；5-10%CO可减轻贮藏病害；CO对贮藏的不利影响包括:

(1)加重过高CO2导致的生理病害等;(2)具有类似乙烯的促进果实成熟的效应,但在气调条件下对于多数园艺产品这种效应并不明显,对乙烯极为敏感的猕猴桃等例外;(3)CO潜在的危险性,如对人体的毒害和易燃性。第34页，课件共100页，创作于2023年2月第二节温度、湿度和气体成分的调控技术

温度湿度气体第35页，课件共100页，创作于2023年2月一、温度调控技术

预冷；通过园艺产品呼吸热,换气和加热等措施提高温度；通过致冷,换气等措施降低温度。

控制温度变幅在一定范围内(±1℃),尤其当贮藏温度接近冰点时,控制温度变幅尤为重要,温度的急剧波动还会影响RH,如温度快速下降时易导致水分在产品表面凝结。控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡又不导致失水。第36页，课件共100页，创作于2023年2月减少贮藏期间温度波动的措施产品入库前应经预冷；制冷设备的功率适中,过小时不利于降温,过大时造成浪费；改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度；改善冷库的保温性能。第37页，课件共100页，创作于2023年2月二、湿度调控技术相对湿度的调控:关键是控制温度的变化,温度变化带来相对湿度的变化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同)

增湿措施:撒水,空气喷雾,小包装；降湿措施:加强通风换气,用生石灰,草木灰吸湿。第38页，课件共100页，创作于2023年2月三、气体调控技术O2浓度的调控CO2浓度的调控气体混和技术乙烯的去除第39页，课件共100页，创作于2023年2月1、氧气浓度的调控

通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧,通过园艺产品呼吸作用进一步降氧。通常通过通风换气及人工补氧而增氧。低氧空气由制氮机(降氧机)制造,降氧机的发展大体上经历了催化燃烧→碳分子筛吸附→纤维膜分离三个阶段。第40页，课件共100页，创作于2023年2月1）催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用,需要消耗大量水,燃料,能源。2）碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气,目前应用最为广泛。3）膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维组件,压缩空气通过时将氧气与氮气分开,所得氮气最优,但设备价格较高,目前也有应用。第41页，课件共100页，创作于2023年2月2、CO2浓度的调控

1）CO2浓度的增加:通过园艺产品呼吸自然增加,也可以通过施干冰和高压CO2气体释放快速增加。

2）CO2浓度的降低:通过CO2脱除技术或通风换气。

熟石灰(氢氧化钙)脱除CO2最为常用。

活性炭吸附法脱除CO2法:操作简单,而且活性炭可重新利用,即活性炭在高CO2条件下吸附CO2,饱和吸附CO2的活性炭可在新鲜空气中脱去CO2,然后可重新应用。第42页，课件共100页，创作于2023年2月

氧气和二氧化碳浓度的测定奥氏气体分析仪

用30%KOH吸收CO2；用30%焦性没食子酸和30%KOH混和液吸收O2，焦性没食子酸碱性溶液在15-20℃时吸收O2效能最大。根据吸收前后试样体积的变化来计算各组分的含量。

第43页，课件共100页，创作于2023年2月3、气体混和技术

气体可以在临使用前通过重量比,体积比或压力比进行混和,一般以压力比最为方便。气体也可以先混和,然后贮于高压钢瓶中,使用时再释放。第44页，课件共100页，创作于2023年2月4、乙烯的去除技术

1）降低乙烯的措施:通风换气,化学去除,物理吸附。

2）化学去除法:高锰酸钾氧化(吸附在载体上,高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色),催化氧化法。

3）物理去除法:活性炭吸附法。第45页，课件共100页，创作于2023年2月第三节园艺产品的贮藏方式常温贮藏法低温贮藏法气调贮藏法其它贮藏技术第46页，课件共100页，创作于2023年2月一、常温贮藏法

常温贮藏的方式常温贮藏的管理第47页，课件共100页，创作于2023年2月1、常温贮藏的方式常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。常见的常温贮藏方式有:(1)沟坑或地窖(棚窖,井窖)贮藏

(2)室内堆藏

(3)通风库贮藏

(4)缸藏,垛藏,挂藏第48页，课件共100页，创作于2023年2月地窖贮藏土豆室内堆藏橘子瓦缸第49页，课件共100页，创作于2023年2月第50页，课件共100页，创作于2023年2月1）沟藏的结构沟藏沟为长方形，方向应根据当地气候条件而定，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后期的降温作用，采用东西长为宜。沟的长度一般在0.8～1.8m为宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。沟的宽度一般以1.0m～1.5m为宜，它能改变气温和土温作用面积的比例，对贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的容量增加，散热面积相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。2）沟藏的特点沟（埋）藏使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度。第51页，课件共100页，创作于2023年2月萝卜、胡萝卜的沟藏:（1）贮藏特性萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候环境，比较耐贮藏和运输。萝卜、胡萝卜没有明显的生理休眠期，遇到适宜的条件便萌芽抽薹，所以在贮藏中容易糠心、萌芽。贮藏温度过高、空气干燥、水分蒸发的加强，也会造成糠心。（2）贮藏条件萝卜、胡萝卜适宜的贮藏温度为0～3℃，空气相对湿度90%～95%。第52页，课件共100页，创作于2023年2月

（3）沟藏方法选择地势平坦干燥、土质较粘重、排水良好、地下水位较低、交通便利的地方挖贮藏沟，将经过挑选的萝卜、胡萝卜堆放在沟内，最好与湿沙层积，。直根在沟内的堆积厚度一般不超过0.5m，以免底层产品伤热。在产品面上覆一层土，以后随气温下降分次覆土，最后与地面齐平。一周后浇水一次，浇水前应先将覆土平整踩实，浇水后使之均匀缓慢地下渗。第53页，课件共100页，创作于2023年2月堆藏：应用：苹果、梨、柑橘、白菜、洋葱、冬瓜、南瓜等。特点：受气温影响较大，适合于较温暖地区的越冬贮藏，在较寒冷地区只用作秋冬季节的短期贮藏。沟藏：应用：萝卜、红萝卜、生姜等蔬菜；北方一些水果产区也用于贮藏苹果、梨、山楂等。特点：受气温影响较大。第54页，课件共100页，创作于2023年2月2、常温贮藏的管理

温度管理:通过通风换气调节贮藏库中的温度,通过产品呼吸升高温度,尽可能缩小温度变幅；湿度管理:初期降温阶段会出现湿度过高,而其它贮藏期往往会出现湿度过低,宜通过通风换气降低湿度,通过喷水等措施增加湿度；气体管理：经常通风换气以防过多CO2等气体积累；其它:病虫,鼠害等经常检查第55页，课件共100页，创作于2023年2月二、低温贮藏法

冷藏概述冷库组成和设计冷库的围护结构冷库的制冷系统冷藏管理第56页，课件共100页，创作于2023年2月（一）冷藏概述园艺产品商品贮藏的主要方式,要延长贮藏期,首选手段就是降低温度。冷藏贮藏效果好,有些园艺产品在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。冷藏成本较高。冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨),大中型(0.5-1.0万吨),中小型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。第57页，课件共100页，创作于2023年2月（二）冷库组成和设计

冷库是机械冷藏的主体建筑,另外包括生产辅助用房和生活辅助用房等。选址原则:(1)接近产地或销地;(2)交通便利,留有一定发展空间;(3)水源电源及周边卫生状况良好。第58页，课件共100页，创作于2023年2月（三）冷库围护结构

围护结构的坚固性围护结构的隔热性围护结构的防潮性围护结构的防火性防止”冷桥”形成第59页，课件共100页，创作于2023年2月1、隔热层

由于建筑材料一般隔热能力差,因而一般在建筑结构内敷设一层隔热材料。隔热材料除了应该导热系数小,还应不易吸水,吸水后导热系数往往增大。

导热系数指单位时间内通过厚度为1m,面积为1m2,相对面内外温差为1℃时材料的热量,又称热导率,

其倒数为热阻。隔热效果与隔热层导热系数,隔热层厚度,冷库表面积以及内外温差有关。第60页，课件共100页，创作于2023年2月第61页，课件共100页，创作于2023年2月2、防潮层

冷库内外存在水蒸气压,高温一侧往往水蒸气压高。水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的问题。为保护隔热层,应在隔热层的两侧(至少高温一侧)设置防潮层。防潮材料:油毛毡,水柏油,防水涂料,塑料薄膜,金属板等。第62页，课件共100页，创作于2023年2月3、冷桥及消除方法

当导热系数较大的构件(如柱,梁,管道等)穿过或嵌入隔热层时,会导致隔热性能大大下降,并可导致隔热层受潮。

消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性,不让上述构件通过,通常采用隔热层和防潮层外置法和内置法两种。第63页，课件共100页，创作于2023年2月（四）冷库致冷系统致冷剂:

目前主要采用氨和氟里昂,前者致冷能力强,价格便宜,但存在燃烧,爆炸和刺激人体的危险,也腐蚀管道,后者无毒，安全，但致冷能力弱,价格较高,会破坏O3。第64页，课件共100页，创作于2023年2月制冷机械:

压缩机,冷凝器,节流阀,蒸发器,其它辅助部件等。冷却方式:直接冷却和间接冷却,

直接冷却是用蒸发器直接冷却空气,间接冷却是先冷却盐水,再用盐水管道冷却空气,鼓风冷却是普遍采用的方式,是先用蒸发器冷却空气,再用空气管道冷却冷库空气。第65页，课件共100页，创作于2023年2月（五）冷藏管理

温度管理湿度管理通风换气其它管理第66页，课件共100页，创作于2023年2月1、温度管理

保持最适贮藏温度；贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热;

维持温度的稳定,

不宜变幅过大,过大的变幅导致失水加重,产品表面结露,不利湿度管理,有利微生物繁殖,维持在±1℃以内,接近0℃时维持在±0.5℃,0℃时的95%RH在-1℃就会饱和。产品出库前要进行逐步升温处理,升温时维持气温比产品温度高3-4℃直至产品温度与大气温度相差不足5℃,否则易出现出汗现象,出汗是指处于低温的园艺产品在高于其温度5℃以上的空气中凝结水气的现象。第67页，课件共100页，创作于2023年2月2、湿度管理

保持合适的相对湿度以减少失水,减轻采后生理病害以及维持较美观的产品外观。维持湿度稳定,防止失水和结露发生,关键在于维持温度的稳定。注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。第68页，课件共100页，创作于2023年2月3、通风换气

去除对贮藏不利的气体如乙烯,乙醇等。换气间隔时间随产品不同而不同,一般开始时10-15天一次,后期每月一次。换气要彻底。换气时要考虑大气温度尽可能与冷库内相近。第69页，课件共100页，创作于2023年2月4、其它管理

库房消毒及防虫灭鼠,常用消毒剂为硫磺,福尔马林,过氧乙酸,漂白粉,KMnO4等。未预冷的产品应分批进入冷库,首批约为库容量的1/5,以后每次1/10-1/8。产品堆垛讲究“三离一隙”，即离墙，离天花，离地坪，垛间留空隙。不同种类品种,不同成熟度,不同等级的园艺产品不宜混贮。常检查,耐贮的半个月一次,不耐贮的三五天一次。第70页，课件共100页，创作于2023年2月三、气调贮藏法1.气调的概念和原理2.气调贮藏的特点3.气调库及其主要设备4.气调贮藏条件5.气调贮藏分类发气调(MA)和人工气调(CA)6.气调贮藏管理第71页，课件共100页，创作于2023年2月第72页，课件共100页，创作于2023年2月（一）

气调的概念和原理

通常所说的气调贮藏即超低氧贮藏（CA贮藏），也叫快速气调，是在冷藏基础上，改变环境气体成分，并将气体指标控制在很小的变化范围之内，主要是控制O2和/或CO2以及其它气体组成的贮藏方式。气调是主要贮藏方式之一,对于苹果和猕猴桃等水果气调贮藏量占总贮藏量的50%以上；对于适合气调的园艺产品,气调贮藏寿命往往比一般冷藏长一倍甚至更长。气调是技术含量最高,成本最高的贮藏方式,有些园艺产品不宜气调或易发生气调伤害,这些均限制了气调技术的应用。第73页，课件共100页，创作于2023年2月

气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法国。

1916年，英国人在前人成果的基础上，系统地研究了环境空气成分中氧和二氧化碳浓度对果蔬新陈代谢的影响，为商用气调技术奠定了基础，1928年应用于商业，50年代初得到迅速发展，70年代后得到普通应用。第74页，课件共100页，创作于2023年2月（二）气调贮藏的特点

1、鲜藏效果好

2、贮藏时间长

3、减少贮藏损失

4、延长了货架期

5、有利于开发无污染的绿色食品

6、利于长途运输和外销

7、具有良好的社会效益和经济效益第75页，课件共100页，创作于2023年2月（三）气调库及其主要设备1、气调库的建设长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果蔬的主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的交通和可靠的水电供排能力，库址必须远离污染源，以避免环境对贮藏的负效应。山东龙口10000吨气调冷库西安华圣15000吨气调冷库第76页，课件共100页，创作于2023年2月2、气调系统

（1）氧分压的控制（2）二氧化碳的调控观察窗安全阀第77页，课件共100页，创作于2023年2月降氧：充氮降氧、分离降氧和燃烧降氧；脱除二氧化碳：碳酸钾溶液，活性炭等；除乙烯：高锰酸钾溶液，除乙烯机；加湿：喷雾加湿，高压雾化加湿。第78页，课件共100页，创作于2023年2月（四）气调贮藏条件根据对气调反应的不同，新鲜园艺产品可分为三类，即：1、优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜类等。2、对气调反应不明显的,如葡萄、柑橘、土豆、萝卜等。3、介于两者之间，气调反应一般的如核果类等。只有对气调反应良好和一般的新鲜园艺产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。第79页，课件共100页，创作于2023年2月

气体组成和配比

（1）双高指标控制总和约21％，普通空气中含O2约21％，CO2含量极少，仅约0.03％。（2）双低指标控制也称为低O2气调，即总和低于10％，O2和CO2的含量都比较低，两者之和不到10％，如5%CO2+3%O2。（3）O2单指标控制采用O2单指标控制，2%~3%O2，CO2用吸收剂全部吸收。低于7%O2效果较好。第80页，课件共100页，创作于2023年2月（五）气调贮藏分类

气调分自发气调和人工气调。

自发气调又称限气气调,

Modifiedatmospherestorage,MA,

是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式。

人工气调,controlledatmospherestorage,CA,是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式。第81页，课件共100页，创作于2023年2月1、自发气调

自发气调的主要方式有塑料大帐气调贮藏,塑料薄膜小袋气调贮藏,硅窗袋气调贮藏等,主要不同在于薄膜的成分和厚度。

塑料大帐气调贮藏：采用0.2-0.25mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜,透气性较差,要经常检测帐内气体成分浓度变化,必要时换气。第82页，课件共100页，创作于2023年2月塑料薄膜小袋气调贮藏采用0.02-0.07mm厚的聚乙烯膜,透气性能较好,短期贮藏不需通风。硅窗袋是在普通塑料袋两侧开有小口,然后将硅橡胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性比塑料膜高200-300倍,由于透气性好,而且对CO2的透性比O2高3-4倍,一般能较好地维持不过高的CO2和较低的O2,因而不需通风。第83页，课件共100页，创作于2023年2月第84页，课件共100页，创作于2023年2月2、人工气调

人工气调的种类气调库的设计和建造要求气调库的气密性检验人工气调贮藏条件第85页，课件共100页，创作于2023年2月1）人工气调的种类

人工气调分单指标气调(只控制氧气或二氧化碳中的一种),双指标气调和多指标气调(包含乙烯等)。

气调新方法:快速CA,低氧CA,低乙烯CA,双维CA等。

双维气调又称双变气调或动态气调,是指贮藏过程中温度和气体成分同时变化的贮藏方式,其中温度变化多是随环境温度而变,如苹果可采用双维气调。第86页，课件共100页，创作于2023年2月红星、金冠等苹果采收后，分装于0.06～0.07毫米厚的聚乙烯袋中，此时的温度保持在10℃以下;90天以后随着外界温度的降低贮藏场所的温度降至0℃。整个贮藏期间氧为3％，二氧化碳在最初的45天内控制在12％，以后45天为9％，而后降至6％，并维持到贮藏结束。此法贮藏6个月，果实硬度好，外观色泽鲜艳，风味好，贮藏效果优于0℃低温贮藏。苹果的双维气调第87页，课件共100页，创作于2023年2月2）气调库的设计和建造要求

人工气调是在冷藏基础上发展起来的一项贮藏技术,因此人工气调库均是冷藏库,对气调库的要求基本上与冷藏库一致。气调库比冷藏库特别要求的是气密性,因而在围护结构上要加气密层。常用的气密介质有钢板,铝合金板,铝箔沥青纤维板,胶合板,玻璃纤维,增强塑料等。气调库的气密性与气密介质种类有关,另外还与施工质量关系甚大。第88页，课件共100页，创作于2023年2月（七）气调管理

许多基本管理措施与冷藏一致。气调贮藏时对温度波动范围有更严格的要求,因为温度波动会影响库内外气压差对库体造成伤害。气调贮藏较少或不行通风换气,

因此相对湿度一般偏高,气调时可能会出现短时间的高湿条件,应除湿。第89页，课件共100页，创作于2023年2月气调时会积累二氧化碳和乙烯等有害气体,需要定期用相应的脱除装置加以清除。维持气调库内合适的气体成分。经常检查,防止过高二氧化碳伤害等问题。第90页，课件共100页，创作于2023年2月1、新鲜园艺产品的原始质量用于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。2、产品入库和出库新鲜园艺产品入库贮藏时要尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，不要混贮。3、温度气调贮藏的新鲜园艺产品采收后有条件的应立即预冷，排除田间热后入库贮藏。第